05期辅店如何确保门店品质达标

Q1:关于冷藏、冷冻产品温度说法正确的是？

A.冷藏温度：0℃-8℃

B.冷冻产品温度：-18℃ 以下

C.冷藏温度：0℃-10℃

D.冷冻产品温度：-12~-18℃

Q2:制饮过程中错误的是?

A.禁止使用质量不符合标准的原材料、水果，外采未经霸王认可的原材料

B.禁止出售给顾客未按标准进行制作的任何产品

C.禁止奉客食品中出现非食品类异物

D.寒天晶球可添加在热饮里

Q3:冷冻果汁系列解冻未冷藏解冻优先，紧急时流水解冻。

是

否

Q4:下列关于常温物料储存说法正确的是？

A.检查门店食材/包材未定点定位，遵循先进先出原则

B.少量私人物品可以存放在操作区

C.需常温储存物料必须根据半成品保质期表格进行储存

D.操作区不得存放私人物品

Q5:下列关于食品添加剂说法错误的是？

A.存放食品添加剂的专用容器需粘贴“食品添加剂”标识

B.剩少量食品添加剂，可将其换用便捷的容器盛放。

C.使用频繁的食品添加剂，可以放在顺手的位置。

D.及时填写食品添加剂使用表单

Q6:检查物料储存做到需离地、离墙、离天花板 15cm 以上，货与货间隔 2cm，生熟分开

是

否

Q7:关于门店水质，说法正确的是？

A.净水器主滤芯更换标准6月更换1次

B.净水器主滤芯更换标准7个月更换1次

C.PP棉1个月更换1次

D.PP棉3个星期更换1次

Q8:关于称量工具说法正确的是？

A.雪克杯、量杯、量桶等有刻度的器具刻度必须清晰可见

B.量杯必须使用公司指定款规格

C.较大的量桶可以代替较大小的量桶使用

D.产品制作时需按照SOP标准使用量具

Q9:果糖机每日校准符合要求的差值为多少？

A. ±0.6g

B. ±0.5g

C. ±0.7g

D. ±0.8g

Q10:物料储存温度冷藏冷冻储存的食品常温放置时间40分钟,可以使用。

是

否

Q11:下列关于奶昔机说法错误的是？

A.奶昔机用前用后需清洁干净

B.奶昔杯及器具设备用水保持干净清澈，污染后及时更换

C.奶昔机一、二档可直接使用，三档禁止使用

D.使用奶昔机时，需使用计时器辅助制作产品

Q12:料理机档位调节需按照规定进行设定，料理杯不可密封摆放。

是

否

Q13:下列关于备料管理品质标准说法错误的是？

A.茉莉干花挑需要完整花朵

B.寒天/白玉珍珠是可以到处容器直接使用

C.茶冻制作，只要保证成品看起来一样即可。

D.奶油状态需达到指定状态后进行使用

Q14:单个柠檬应当切制厚度均匀薄片、切片时需使用切片机正确挡数切制（2档 2mm）、挑去残破果片

是

否

Q15:下列关于巡检制冰机时说法正确的是？

A.拆除制冰机盖板、流水管（使用消毒后的白色毛巾擦拭冰格周围卫生问题）主要看水垢问题

B.抽查冰块：看冰块大小有没有出现未达标准的情况

C.储冰槽：使用消毒后的白色毛巾擦拭周围卫生问题主要看水垢、污渍问题

D.观察伙伴使用制冰机、储冰槽时有没有做到随手关闭

Q16:巡检奶盖时，说法正确的是？

A.检查奶盖是否状态过稀、无堆叠感

B.奶盖制作时，可有少许泡沫

C.奶盖浓稠为佳

D.奶盖应当细腻光滑，有颗粒感

Q17:下列关于芒果丁说法正确的是？

A.使用的芒果品种可根据价格情况调整。

B.芒果丁切制大小约为0.5cm³方丁

C.使用前需经过直饮水清洗干净，是否去皮干净

D.备制芒果丁时，需要检查果肉状态是否泛青/泛白，去皮不净、过熟或未成熟，出现以上情况则能使用。

Q18:效期管理禁止行为说法错误的是？

A.若效期填写错误，需立马在效期条上做修改

B.常温、冷藏、冷冻储存的原料效期条不可缺失

C.常温、冷藏、冷冻储存的原料、半成品不可超过管理效期

D.同类产品的新原料在混入旧原料时，更换旧原料效期

Q19:请选择一个选项

A.选项1

B.选项2

C.选项3

D.选项4

Q20:以下说法错误的是（）

A.门店食材/包材需做到定点定位，先进先出

B.储存物料需根据管理效期进行储存

C.门店禁止原材料与工器具、化学品、杂物等混放

D.门店包材不用根据先进先出原则进行摆放

Q21:温度计使用说法错误的是（）

A.每日需校准

B.温度计使用冰点校准法需达到0℃

C.每周校准一次

D.温度计使用时，需等到数值稳定后再读数

Q22:下列说法错误的是？

A.净水器滤芯压力表压差不可超过10psi

B.制饮完需及时清洗器具

C.器具不得在污水中长时间浸泡

D.使用完器具可放入水池，等操作台面器具使用完再做清洁

Q23:以下关于小料制备错误的是？

A.制备茶冰球时，茉莉干花挑选注意花朵完整性

B.寒天/白玉珍珠需使用直饮水清洗并沥干水份

C.优格爆珠需沥干糖水

D.西柚粒需用直饮水冲洗

Q24:茶汤制备中，下列说法错误的是？

A.必须使用温度计测量温水

B.茶汤状态浑浊，不可用于产品制作

C.计时结束，及时过滤

D.温度计损坏可继续使用

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