9.12-9.18复训考试（机组装打流程+OPRP）

好好学习，天天向上。

Q1:姓名

填空1

Q2:岗位

一楼总摆

二楼热摆

送餐交接岗

Q3:装打机组菜无特殊情况应遵循的顺序为？ (单选)

A.上午正驾→上午机组→下午正驾→下午机组

B.上午正驾→下午正驾→上午机组→下午机组

C.上午正驾→下午机组→下午正驾→上午机组

D.上午机组→下午机组→上午正驾→下午正驾

Q4:装打机组菜规范正确的是？ (多选)

A.素菜正驾1字盖，机组A字盖

B.素菜正驾1字盖，机组2字盖

C.海鲜正驾2字盖，机组B字盖

D.海鲜正驾B字盖，机组B字盖

E.肉类正驾3字盖，机组C字盖

F.肉类正驾3字盖，机组C字盖

G.肉类正驾3字盖，机组3字盖

Q5:装打机组菜规范注意事项正确的是？ (多选)

A.打完一种机组菜后，需要将桌面上机组菜装完，再打下一种机组菜

B.正驾机组印章不得提前印在盖子上，防止墨汁未干造成交叉污染

C.第一份菜组装好，和餐谱图片合拍，发一班群里叫班组长放行

D.精致餐的机组菜打9分满，铝箔盒装的机组菜打8分满

Q6:处理即食食品：车间环境温度≤▁▁▁℃；食品起始操作温度≤▁▁▁℃（果蔬切割环节不计温度）；食品在车间环境中暴露时间不得超过▁▁▁分钟。

填空1

填空2

填空3

Q7:车间消毒：①地面▁▁▁mg/L（毫克每升）的▁▁▁；②冷库▁▁▁mg/L（毫克每升）的J-▁▁▁；

填空1

填空2

填空3

填空4

Q8:车间消毒：③高清洁区操作台面▁▁▁％酒精，消毒时间3分钟，消毒频次每▁▁▁小时；

填空1

填空2

Q9:车间消毒：④抹布▁▁▁-▁▁▁mg/L（毫克每升）含氯消毒剂，作用时间▁▁▁分钟，消毒频次每▁▁▁小时；

填空1

填空2

填空3

填空4

Q10:车间消毒：⑤面包机▁▁▁％酒精喷洒内部，消毒时间▁▁▁分钟；电梯消毒▁▁▁mg/L（毫克每升）的J-▁▁▁

填空1

填空2

填空3

填空4

9.12-9.18复训考试（机组装打流程+OPRP）

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