2022年9月经理考试
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2022年9月经理考试
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:姓名
填空1
Q2:球生菜的效期是从什么时间开始计算
到货时间
入库时间
出厂时间
清洗时间
Q3:球生菜分割后需使用（）浓度的消毒水浸泡（）分钟
10PPM,10分钟
100PPM,10分钟
100PPM，15分钟
10PPM，15分钟
Q4:确定目标的4条件，下面正确的是
可衡量
准备
正面的
修正性
Q5:以下哪项是对利润影响最大的
共有成本
产成品成本
报废
货赔
Q6:产品下锅前需检查炸锅温度是否达到（）
180±5
200±5
175±5
165±5
Q7:净水器紫外线杀菌灯更换时间是？
6个月
9个月
18个月
12个月
Q8:以下属于洗手间六大美观要素的是
洗手池
瓷砖和其他表面
无异味
以上都是
Q9:腌制品的到期时间是从什么时间开始计算
腌制完成
解冻开始
解冻完成
可用时间
Q10:消毒水浸泡过的球生菜在冰水中浸泡清洗（）分钟后淋干水分，放入保鲜袋扎紧袋口，放入冷藏冰箱
3分钟
5分钟
10分钟
15分钟
Q11:以下需要用蓝色封口夹的是
黑胡椒沙拉酱
大沙司
川蜀鳕鱼酱
青花椒调味酱
Q12:以上属于门店费用的是
门店推广
货物抽成
报废
报销
Q13:低温保存包括
冷藏
冷冻
常温
速冻
Q14:下面属于四害的是
蚊子
苍蝇
老鼠
蟑螂
Q15:薯条斑点的原因是：
存在过多的冰晶
未炸透
保存时间太长
温度太低
Q16:食品安全中常见的危害有：
微生物危害
化学危害
物理危害
工业危害
Q17:促销的目的是:
提升营业额
提醒顾客漏点的产品
减少废弃
提升AC
Q18:为什么会造成交叉污染
不洗手接触食品
生熟不分
不戴口罩
使用错误颜色的抹布
Q19:在工作中哪些因素影响员工的积极性
不良的对待
环境不好
不好训练
不好的沟通
Q20:以下属于食安0分项的是
腌制的辣翅过期2小时
被解冻了的切全翅放回冰箱复冻
员工无健康证上班
清洗好的生菜超过保质期1天
Q21:以下属于食安扣12分的是
将冻货直接铺放在地面解冻
冰箱内腌制品等周转箱上，有明显之前过期的效期卡未清除
后厨发现消毒粉、纸杯等包材过期未废弃的
发现腌制品、调理品或拆封原料篡改效期卡
Q22:华莱士的企业使命是什么？
填空1
Q23:训练四步骤分别是
填空1
填空2
填空3
填空4
Q24:值班经理的职责分别是
填空1
填空2
填空3
填空4
填空5
Q25:值班经理正确的值班流程是
填空1
填空2
填空3
填空4
填空5
Q26:初级规范餐厅需要满足的条件是
填空1
填空2
填空3
Q27:做规范餐厅的目的：
填空1
填空2
填空3
Q28:值班经理辅导新员工产品操作属于值班管理的行为
是
否
Q29:顾客如果在店内受伤，值班经理应该第一时间搞清楚是谁的责任，然后再处理顾客伤情
是
否
Q30:食物的危险温度是6-63℃，大于70度细菌就基本被杀死了
是
否
Q31:冷藏温度0-6℃，不能杀死细菌，可以减缓其生长
是
否
Q32:冷冻温度-15—-18℃，不能杀死细菌，只能停止其生长
是
否
Q33:餐厅每天至少应执行一次滤油
是
否
Q34:肉品的解冻方式分别是浸水和常温
是
否
Q35:带训新员工时应该定期对其进行追踪
是
否
Q36:提升满翼堡毛利率是提升门店利润最直接有效的方法
是
否
Q37:共有成本占比是指占利润的百分比
是
否
Q38:请说出规范餐厅的四个部分：
填空1
Q39:请说出目标设定的原则：
填空1
Q40:已知A门店年租金80000，宿舍500/月，8月报废300元，报销600元，工资9000元，水费200，电费2500，维修360，推广740，毛利率51%，求A门店8月利润平衡点
填空1
Q41:求该门店货赔[图片]
填空1
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