晋升领班考试 - 在线考试测评模板

Q1:总公司名称是（）。

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Q2:公司以“亲和、舒适、高效”为服务导向，积极追求经营（）化、服务（）化、管理（）化。

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Q3:公司IP品牌人物叫（），以（）原型设计，是具有广式血统的（）玩咖。

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Q4:你所在门店的开业时间是（）。

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Q5:所在门店的座机电话是（）。

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Q6:公司目前岗位的晋升路径是基础员工、储备组长、（）、（）、（）、（）。

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Q7:烧味经典包括有脆皮乳鸽、（）、（）、（）、（）。

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Q8:师傅在带教新员工时所用到的带教四步骤是（）、（）、（）、（）。

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Q9:师傅在带教员工后，要做到（）、（）、（）、（）、（）五步工作。

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Q10:师傅在带教员工，最后要达成三个确保，分别是确保（）、确保（）、确保（）。

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Q11:下列关于服务员的岗位职责，说法正确的是（）。

A、服务员不需要特别熟悉菜单上的菜肴，菜肴及菜肴服务方式等主要由传菜岗位完成。

B、如菜已上齐则不要过多询问客人是否添加菜品或点心，以免打扰客户用餐。

C、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

D、餐后结束工作以及相应的清洁工作由专门的清洁员清理，服务员要及时反馈跟进好清洁员的清洁工作。

Q12:下列关于服务员的餐中流程，说法正确的是（）。

A、当客户要求更换座位时，可以直接安排更换。

B、服务员应为顾客介绍绣粤广式茶点文化，告知顾客如何正确点餐，并介绍招牌菜。

C、服务员应及时告知顾客点单方式，以纸质点单为主，扫码点单为辅。

D、服务员应及时根据就餐人数为顾客提供餐具，宝宝也提供成人餐具。

Q13:下列关于服务员泡茶操作标准，说法错误的是（）。

A、泡茶第一步要用开水清洗茶壶，然后将茶壶内开水倒在茶盘内。

B、泡茶时要向顾客展示其所点茶包，经顾客同意后，再拆开茶包将茶叶倒入茶壶内，开水加入过半即可。

C、公道杯内首泡茶需倒入所有茶杯内，要求茶杯内茶汤溢满，达到清洗茶杯的目的。

选项4

Q14:关于有茶吧的茶水点单服务流程，说法正确的是（）。

A、客户落座后，顾客自动通过APP了解茶水种类和费用，服务员无需介绍，以免打扰客户用茶。

B、顾客选择好茶水种类后，服务员手动下单，单桌一到四位顾客可下单两壶，单桌四位以上可下单三到四壶。

C、顾客下单完成后等待水吧泡茶、泡茶完成后听到水吧人员对讲机呼叫后，服务员到水吧处取茶、茶水、茶杯、茶水单、点火枪、小蜡烛一起用圆托盘传送。

D、服务员应及时每隔十五分钟左右进行巡台，如有需要续水，可续同款茶，也可选择不同款，续茶不需要再次下单。

Q15:下列关于菜单确认环节，说法错误的是（）。

A、菜单确认需要正确填写台号、用餐人数、经手人以及品茶人数。

B、需要为客户口述已选择菜品，并用圆圈标注，如顾客有特殊需求，则需要标注在该菜品旁。

C、需要确认顾客用餐人数与菜品数量是否匹配，顾客点多了则需要一人不超过2道菜标准为顾客提示。

D、将已确认菜单快速准确无误进行电脑下单，如有特殊需求应及时使用对讲机告知传菜组，将已下菜单送至指定餐桌，请顾客确认所点菜品是否有误。

Q16:下列关于客人点菜菜品数量，说法正确的是（）。

A、确认客人所点菜品数量与其用餐人数是否匹配，顾客多了，按照1人不超过2道菜标准为顾客提示。

B、确认客人所点菜品数量与其用餐人数是否匹配，顾客多了，按照1人不超过3道菜标准为顾客提示。

C、确认客人所点菜品数量与其用餐人数是否匹配，顾客多了，按照1人不超过4道菜标准为顾客提示。

D、确认客人所点菜品数量与其用餐人数是否匹配，顾客多了，按照1人不超过5道菜标准为顾客提示。

Q17:下列关于传菜员上菜操作标准，说法正确的是（）。

A、上菜前需要核对台号、品名、温度、吃法、品相无误后方可上桌。

B、上菜时需向顾客报菜名，上完及时撤离，等服务员跟进划单。

C、上菜应选择合适的位置，不能选择老人、儿童、孕妇及行动不便者身边上菜。

选项4

Q18:关于领班考核项，员工每日打分人均打分不低于5次，该考核项占比15%。

正确

错误

Q19:关于领班考核项，新员工入职15天内离职的，不计入门店员工离职率统计中，该考核项占比15%。

正确

错误

Q20:神秘顾客探店评分达标分数为80分，该考核项占比15%，达标每增加1分，对应绩效增加6%

是

否

Q21:大众点评2星以上，3.5星以下差评的，对于领班处罚10元/条。

正确

错误

Q22:羊肚菌鲜排汤暖黄色、菌菇香、份量8分满。

正确

否

Q23:深井脆皮烧鹅皮脆肉嫩，汁多味正，用料为广东黑棕鹅，一份是一只鹅的五分之一。

正确

错误

Q24:脆皮吊烧鸡选用清远鸡、虾片垫底、皮脆骨香、肉嫩入味，份量为1/3只鸡。

正确

错误

Q25:艾草糕口味具有淡淡的艾草味，微甜，香软有弹性，传菜时需加盖，一份六只。

正确

错误

Q26:韭黄鲜虾肠需要加盖传送，口味咸鲜，需搭配自制热豉油，上桌前不可直接淋在菜品上。

正确

错误

Q27:特色豆沙薄饼以糯米粉做皮，内馅豆沙泥，制作时间十五分钟，一份四块。

正确

错误

Q28:请具体写出收银买单的步骤

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Q29:请写出目前门店的优惠活动，至少写5种。备注：需写出具体的平台、优惠内容、试用规则。

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Q30:请具体写出泡茶的操作流程

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Q31:你认为作为一名领班，一名队伍的领导者，与一位普通员工相比较，在工作重心上最大的区别是什么？又需要哪些新的知识、技能提升？

填空