糖浆、麦芽、酒花关键控制点测试

Q1:姓名

Q2:1. 糖浆干物质检测前，应保证阿贝折光仪检测样品温度为（ ）度，并恒定，然后检测。

Q3:2. 阿贝折射仪每天检测前应进行校准，在20度，用重蒸蒸馏水校准折射仪的折光率为 （ ），即为调零，仪器每日至少校准一次。

Q4:3. 糖浆干物质用的玻璃棒应该为末端弯曲扁平，涂样时间小于（ ）秒，涂样品适量且薄

Q5:4. DE值应严格控制加热时间和滴定速度，整个滴定操作应严格控制在（ ）内完成，计时应从三角瓶放上电炉加热开始，且加热的三角瓶内应加（ ）。

Q6:5. 费林试剂的吸取顺序应先吸取费林（ ）,再吸取费林（ ）,两种药液吸取之后立即摇匀

Q7:6. DE值最后的滴定速度应为（ ）秒/滴。

Q8:7. DE值可以采用三次滴定，两次预滴定，正式标定时滴定管加入比预滴定约少（ ）葡萄糖标准溶液，摇匀。

Q9:8. 在做糖浆DE值检测前，电炉子需提前（ ）

Q10:9. 检测糖浆糊精因5ml空白数量不够双光束分光光度计调零，所以空白和样品取样量均调整取10mL，碘液添加量相应调整为（ ）。

Q11:10. 糖浆糊精检测添加碘液后应使用旋涡混匀器充分混合均匀，准确计时（ ）分钟,立即检测。

Q12:11. 麦芽称量水分前，称量盒应在干燥箱内（ ）度恒温（ ）分钟。

Q13:12. 干燥箱应按照要求频次进行校准：摆放位置标准化和温度标准化校准，硫酸铜失重率≥21%，干燥4小时比干燥3小时水分结果升高量≤（ ）。

Q14:13. 干燥器的使用：干燥器内的干燥剂在失效前应及时更换，并在使用时应在沿边上涂抹一薄层（ ）以免漏气，开启时，应使顶盖向水平方向缓缓移动。

Q15:14. 称量麦芽样品时应佩戴洁净的（ ）。

Q16:15. 碳化后消化前，应保证消化炉温度降到（ ）度以下再进行消化。

Q17:16. 检测麦汁比重时，温度应准确（ ）度。

Q18:17. 密度瓶应每（ ）进行一次校准

Q19:18. 从煮沸色度仪上取下平底烧瓶后，立即用自来水冷却至（ ），并边冷却边（ ）麦汁。

Q20:19. 测定色度和煮沸色度时，麦芽汁应（700nm）波长下以水为空白的吸光度小于0.02，如大于0.02，说明麦汁（不够清亮），需处理。

Q21:20. 刚果红出现（ ）应重新配制

Q22:21. 测β-葡聚糖是比色皿应（ ），且空白调零时，值尽量接近（ ），保证结果的准确性。

Q23:7.DE值将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上，且电炉温度应恒定，控制瓶中液体在（ ）内沸腾，保持微沸，并加入2滴（ ）指示液开始滴定。

Q24:10.糖浆糊精做空白的纯水应与处理后样品一起在（ ）恒温水浴中进行保温。

Q25:粉碎机转速设定为5000r/min; 粉碎后酒花应细而均匀。

Q26:使用鼓风干燥箱的时候不要将样品放在鼓风口（最好选用下面鼓风的干燥箱），防止样品被带走，也不能关闭鼓风，防止温度不均匀。

Q27:不同的试剂对检测结果也有较大影响，β-葡聚糖统一要求选用进口sigma公司产品，刚果红应尽可能选用国产高纯度试剂。

Q28:脆度仪使用前应检查侧部的螺丝是否松动。应定期对驱动轮和压力轮磨损程度进行检查。

Q29:水分对脆度检测结果有着直接而显著的影响，避免样品在空气中受潮，原则上脆度应放在所有检测指标的第一顺序位，即样品在未检测前要密封包装完好，一旦打开后应首先检测脆度

Q30:样品烘干期间烘箱门可以打开，烘箱内不得放其它物品。

Q31:称量时，应迅速，要将样品均匀的平铺在称量盒底部，不要薄厚不均匀。

Q32:酒花散碎颗粒应为长度小于颗粒直径二分之一的散碎颗粒及粉末。

Q33:甲苯的吸光值小于0.11，甲醇的吸光值大于0.06。

Q34:碱性甲醇需要当天配制和使用。

Q35:甲苯有刺激性气味，不得放在热源附近，使用时应在通风橱内进行并带好防护用品。

Q36:协定麦汁过滤后，应第一时间检测浊度，向浊度杯内倒入麦汁时，要沿壁快速倒入，以免产生气泡。冲洗浊度杯用水，温差不要过大，以免影响结果。

Q37:麦芽汁从70℃开始降温，冷却时间应控制在10-15分钟（仪器和手动降温总时间）。手动降温时，应不断搅拌，使醪液温度均匀，并用温度计监控直至温度降至20-25℃。

Q38:麦芽浸出液的制备，酶浸出的效果也是影响糖化力的关键因素，40℃保温的温度与时间以及搅拌效果都对酶的浸出有直接影响，另外必须选用细粉，因为细粉麦芽溶解充分，酶类浸出完全。

Q39:加入麦芽浸出液 5ml 在 25±0.1℃保温 30 分钟的温度与时间必须绝对精确，否则直接造成结果偏差。

Q40:淀粉必须在 105±1℃干燥 2 小时，因为淀粉的干燥失重可高达到 20%，如不干燥直接配制2%的淀粉溶液，由于水分的影响，实际浓度会大大低于 2%，从而直接导致检测结果偏低。

Q41:糖化力是指 100g 无水麦芽的酶浸出液在 30 分钟内、在 2 0℃、pH 4.3 条件下，分解可溶性淀粉的能力，是测定麦芽 α 和 β—淀粉酶的复合活力，反映了麦芽总的分解淀粉的能力。

Q42:不要经常检查筛鼓：肉眼观察筛鼓有无网线断裂，焊接点有无裂开，如果出现破裂的现象必须调换筛鼓，筛鼓不能被修，即使是自己修好的筛鼓也会引起很大的偏差。

Q43:麦芽样品应由通过四分法制得。

Q44:煮沸温度对煮沸效果有影响，煮沸色度仪的温度必须用标准温度计每月检查校正一次，温度探头按要求清洁。