新品理论第2天（10月版） - 在线考试测评模板

Q1:店名

填空1

Q2:姓名

填空1

Q3:3、乳茶（冰）系列冰块都是到刻度线400ml。

A.对

B.错

Q4:4、我们铁观音茶底，金牡丹茶底在茶叶浸泡完过滤至含有冰块的冷水壶后需要搅拌至冰块完全融化。

A.对

B.错

Q5:5、香水柠檬片与茉莉茶底的储存时间是一致的。

A.对

B.错

Q6:6、如图铁观音茶底的效期书写（）[图片]

A.对

B.错

Q7:7、红豆沙奶茶（热）中杯里面红豆沙与厚乳奶底用量是一致的

A.对

B.错

Q8:8、富桂黄皮茶加入的是金牡丹茶底300ml。

A.对

B.错

Q9:9、如图红豆沙的效期书写（）[图片]

A.对

B.错

Q10:10、桂花酒酿开封后的效期为（）

A.3天

B.5天

C.7天

Q11:11、水果使用前需要（）ppm的消毒水进行浸泡1分钟

A.100ppm

B.10ppm

C.200ppm

Q12:12、以下制作厚乳奶底的标准流程为（）

A.脱脂牛奶 500ml,爱护咖啡奶 150ml，浓香厚乳 550ml

B.脱脂牛奶 500ml,爱护咖啡奶 200ml，浓香厚乳 550ml

C.脱脂牛奶 500ml,爱护咖啡奶 150ml，浓香厚乳 500ml

Q13:13、下列关于酒酿豆腐奶茶(冻)中杯制作流程正确的为（）多选题

A.用漏勺加入1满勺豆腐布丁(60g)

B.用果粉勺加入2平勺桂花酒酿酱50g

C.用冰铲加入冰块至400ml处

D.直接加入10ml冰糖糖浆

E.加入茉莉花茶底140ml

Q14:14、下列关于桂桂茉莉茶底标准制作流程中叙述正确的（）多选题

A.取电子秤，在量杯内直接称取 100g 桂桂茉莉花茶

B.另取冷水壶，量取 2000g开水，用温度针测量水温，水温在80℃±2℃

C.将茶叶倒入装有开水的冷水壶内，用长吧勺搅拌至3个圈次，按下计时器计时5分钟

D.在冷水壶内，称取 1500g 冰块，待计时器蜂鸣，将称好的冰块倒入茶汤内，并用长吧勺搅拌至冰块完全融化

Q15:15、下列关于铁观音茶底制作流程表述正确的为（）多选题

A.取电子秤，在量杯内（量杯须干净且干燥）称取100g 桂桂铁观音

B.量取2800g开水，用温度针测量水温，水温在85℃±2℃

C.将茶叶倒入装有开水的冷水壶内，用长吧勺搅拌至茶叶充分浸泡，盖上盖子，按下计时器计时5分钟

D. 待计时器蜂鸣，打开盖子，用长吧勺搅拌 10 个圈次，再盖上盖子，按下计时器计时 10 分钟，称取冰块：另取冷水壶，称取 1300g 冰块

Q16:16、阿华田波波奶茶（冰）中杯-制作标准流程为（）

A.取已贴标签的冻饮中杯，用漏勺加入 1 凹勺珍珠（50g），用冰铲加入冰块至450ml处

B.加入 30g冰糖糖浆，低糖：25g 冰糖糖浆；去糖（不额外加糖）：不加冰糖糖浆

C.量取 55ml 厚乳奶底，倒入雪克杯内

D.在雪克杯内，加入桂花金凤茶底120ml

Q17:17、桂花金凤乳茶（冰）-制作标准流程为（）

A.桂花金凤茶底 180ml

B.冰糖糖浆 20ml（低糖：15ml；去糖：不加）

C.脱脂奶底 20ml

D.厚乳奶底 50ml

Q18:18、制备好的豆腐布丁储存方式及效期为（）

A.常温密封24小时

B.冷藏密封24小时

C.常温密封48小时

D.冷藏密封48小时

Q19:19、马蹄爆爆珠奶茶中杯（热）-制作标准流程为（）【多选题】

A. 取雪克杯（1000ml），直接加入 30g 冰糖糖浆，取量杯，量取 150ml 金牡丹茶底，倒入雪克杯内

B. 取量杯，量取 70ml 厚乳奶底，倒入雪克杯内

C. 在雪克杯内，用冰铲加入冰块至雪克杯刻度线 450ml 处

D. 取已贴标签的冻饮中杯，用漏勺加入 1 平勺马蹄爆爆珠（40g）

Q20:20、手剥葡萄茶标准制作标准流程为（）【多选题】

A．取冰沙杯，直接加入 20g 冰糖糖浆，冰铲在冰沙杯内称取 200g 冰块

B. 取量杯，量取 80ml 葡萄汁饮料浓浆，倒入冰沙杯内

C. 取量杯，量取 100ml 桂桂茉莉茶底，倒入冰沙杯内

D. 取电子秤，用冰夹在已贴标签的冻饮中杯内称取葡萄（剥皮待用）60g

Q21:21、用不锈钢汤桶煮珍珠，制备一份珍珠需要珍珠（）包，对应的开水（）毫升，蜂蜜（）克。珍珠煮制时间为（）分钟后方可使用。（答案只写数字）

填空1

填空2

填空3

填空4

Q22:22、翡翠红柚冰制作标准流程为( ) 【多选题】

A. 取冰沙杯，直接加入60g冰糖糖浆

B. 取量杯，量取40ml红西柚果汁，量取70ml桂桂茉莉茶底倒入冰沙杯内

C. 用冰铲在冰沙杯内称取200g冰块

D. 取已贴标签的冻饮中杯，用果粉勺加入1平勺西柚粒（20g）

Q23:23、开封后的桂桂茉莉花茶叶效期为( )

A.1个月

C.10天

B.15天

Q24:25、制备一份豆腐布丁需要豆花冻粉（）g开水 ( )g（答案只写数字）

填空1

填空2