餐饮行业正餐应急处理能力满意度调查

餐饮行业正餐应急处理能力满意度调查

尊敬的餐饮行业从业者/管理者，您好！我们正在进行一项关于正餐时段（如午市、晚市）应急处理能力的调查，旨在了解行业现状与提升方向。本问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，感谢您的宝贵时间与专业见解！

Q1:您目前在餐饮行业担任的角色是？

一线服务人员（服务员/领班）

后厨人员（厨师/厨工）

门店/餐厅经理

区域/运营经理

企业总部管理人员

其他

Q2:您所在餐厅的主要经营业态是？

中餐（正餐/酒楼）

西餐/牛排馆

日料/韩餐

火锅/烧烤

自助餐

休闲简餐/快餐

其他

Q3:您所在餐厅的日均正餐（午市+晚市）客流量大约在？

50人以下

50-150人

151-300人

301-500人

500人以上

Q4:总体而言，您对您所在餐厅在正餐高峰时段的整体应急处理能力（从发现问题到基本解决）的满意度如何？（0-10分，0为非常不满意，10为非常满意）

选项1

Q5:当正餐时段突然出现客流远超预期（如排队人数激增）时，餐厅的应对措施通常是？

有成熟的预案，能快速启动，有效分流

有预案但执行混乱，效果一般

临时应对，手忙脚乱

基本无法有效应对，导致顾客大量流失

Q6:在正餐高峰，您认为最容易出现且影响较大的突发状况有哪些？（可多选）

后厨出餐速度严重滞后

前厅服务响应迟缓，叫不到服务员

顾客投诉（菜品、服务、环境等）集中爆发

设备突然故障（如点餐机、空调、厨具）

外卖订单暴增，与堂食冲突

员工临时缺勤或身体不适

其他

Q7:当遇到顾客对菜品质量（如异物、口味、未熟）的紧急投诉时，处理流程通常是？

有标准授权流程（如免单、换菜、赠品），一线员工可快速处理

需层层上报经理，处理速度较慢

处理方式因人（员工或经理）而异，无统一标准

经常引发更大争执，难以平息

Q8:餐厅对于员工（特别是新员工）在正餐时段的应急处理培训情况如何？

有系统、定期的模拟演练和培训

有简单培训，但主要靠老员工带

基本没有专门培训，靠员工自行摸索

完全没有相关培训

Q9:您认为餐厅管理层在正餐高峰突发状况时的现场指挥与支持是否到位？（1-5星，1星为非常不到位，5星为非常到位）

分数

标签

Q10:当后厨与前厅因出餐速度、顺序等问题发生沟通冲突时，通常如何解决？

有明确的沟通机制（如对讲机、出餐口协调员），能快速化解

靠个别有经验的员工或经理临时协调

经常发生争吵，影响运营效率和员工士气

各干各的，问题持续存在

Q11:为提升正餐应急能力，您认为目前最需要加强投入的方面是？（可多选）

完善应急预案与流程手册

增加或优化智能化设备（如智能排号、后厨显示系统）

加强员工，尤其是管理层的应急培训与演练

优化人员排班与弹性用工机制

改善前厅与后厨的实时沟通工具

储备更多应急物资（如备用餐具、简易维修工具）

其他

Q12:餐厅是否有针对设备故障（如停电、燃气中断、收银系统崩溃）的应急备用方案？

有详细且经过演练的备用方案（如发电机、手工点单）

有简单方案，但未充分演练

没有成文方案，临时想办法

从未考虑过此问题

Q13:在正餐最繁忙时，如果一位重要员工突然身体不适无法工作，通常如何应对？

有备岗或弹性排班人员能立即顶替

经理或其他岗位员工临时顶替，但影响原岗位

人手立刻紧张，服务质量下降

几乎无法应对，导致运营瘫痪

Q14:您认为餐厅在应对突发状况后，进行复盘总结并改进流程的意愿和效果如何？（1-5星，1星为从不复盘，5星为定期有效复盘并改进）

分数

标签

Q15:与同区域、同类型的其他餐厅相比，您认为自己餐厅的正餐应急处理能力处于什么水平？

明显领先

略好一些

大致相当

略有不足

明显落后

Q16:请分享一个您亲身经历或观察到的，餐厅成功处理正餐高峰突发状况的典型案例。（请简要描述情况、处理方式及结果）

填空1

Q17:对于提升餐厅在正餐时段的应急处理能力，您最重要的建议是什么？

填空1

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