2026年餐饮行业火锅门店火锅汤底新鲜度满意度调研

尊敬的顾客，您好！感谢您抽出宝贵时间参与本次调研。本问卷旨在了解您对火锅门店汤底新鲜度的真实感受与评价，以帮助我们共同提升餐饮品质。您的所有回答都将被严格保密，仅用于统计分析。现在，让我们一起开始吧！

Q1:请问您最近一次光顾火锅门店，品尝的是哪种主要汤底？

清汤/骨汤

麻辣/牛油红汤

番茄汤

菌菇汤

其他特色汤底（如酸菜、冬阴功等）

Q2:您通常通过何种方式判断汤底是否新鲜？（请选择最主要的一项）

汤色清澈度与色泽

入口的味道与鲜味

汤底的香气

观察汤底中的食材（如骨、肉、香料）状态

凭直觉或习惯

Q3:请对您最近一次品尝的火锅汤底的整体新鲜度进行评分（1分表示非常不新鲜，5分表示非常新鲜）

分数

标签

Q4:基于您对汤底新鲜度的体验，您在多大程度上愿意向朋友推荐这家火锅店？（0-10分，0分代表完全不愿意，10分代表极愿意）

选项1

Q5:您认为汤底新鲜度对您整体用餐满意度的影响有多大？

决定性影响，不新鲜会直接否定整体体验

非常重要，是主要考量因素之一

比较重要，会影响评价但非决定性

一般重要，有更好，没有也能接受

不太重要，更关注其他方面（如食材、服务）

Q6:您认为哪些现象最能表明汤底可能不够新鲜？（可多选）

汤色浑浊、发暗或有沉淀

味道寡淡、不香或带有异味（如酸味、馊味）

浮油过多或油脂状态不佳

汤底中的基础食材（如骨头、菌菇）看起来干瘪或不新鲜

煮沸后泡沫异常多且不易消散

Q7:您认为火锅门店应多久更换/重新熬制一次汤底以保证最佳新鲜度？

每日更换

每1-2天更换

每3-4天更换

根据客流和消耗情况灵活调整

不确定

Q8:请对您认为当前火锅行业在汤底新鲜度方面的整体表现进行评分（1分表示非常差，5分表示非常好）

分数

标签

Q9:如果发现汤底新鲜度不佳，您通常会如何反应？

立即向服务员提出并要求更换

默默接受，但内心不满，下次可能不会再来

在线上评价平台给出差评

向朋友吐槽，但不一定采取公开行动

认为可以理解，不予追究

Q10:您希望火锅门店通过哪些方式来增强您对汤底新鲜度的信心？（可多选）

公开汤底熬制时间/更换记录

现场展示部分熬制过程或原料

提供汤底样品试喝

服务员主动介绍汤底特色与新鲜度承诺

在菜单或店内明显位置标注“每日现熬”等标识

Q11:您是否愿意为明确标注“保证每日新鲜现熬”的汤底支付更高的价格？

非常愿意，新鲜度是核心价值

比较愿意，愿意支付小幅溢价

视情况而定，看具体价格和品质

不太愿意，认为这是基本要求

完全不愿意

Q12:请描述一次让您印象深刻的、关于汤底“非常新鲜”或“非常不新鲜”的用餐经历。（可选）

填空1

Q13:您认为未来（如2026年）火锅行业在提升汤底新鲜度方面，最大的技术或管理挑战可能是什么？

供应链原料的稳定与品质保障

门店标准化操作与品控的执行

消费者对新鲜度认知与需求的多样化

成本控制与新鲜度要求之间的平衡

新保鲜技术（如冷链、锁鲜工艺）的应用与普及

Q14:请对您最近光顾的火锅门店在“汤底新鲜度”相关信息透明化（如原料、工艺、时间）方面的表现进行评分（1分表示非常不透明，5分表示非常透明）

分数

标签

Q15:您的年龄段是？

18岁以下

18-25岁

26-35岁

36-45岁

46-55岁

56岁及以上

Q16:您平均每月光顾火锅店的频率大约是？

少于1次

1-2次

3-4次

5次及以上

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