2026年餐饮行业火锅门店肉类食材口感满意度调研

尊敬的受访者，您好！我们是餐饮行业研究机构，正在进行一项关于2026年火锅门店肉类食材口感的专项调研。您的宝贵意见将帮助我们深入了解消费者偏好，推动行业品质提升。本问卷为匿名填写，所有数据仅用于统计分析，感谢您的支持与配合！

Q1:您平均每月光顾火锅店的频率大约是？

1次及以下

2-3次

4-5次

6次及以上

Q2:您在火锅店最常点哪些肉类食材？（可多选）

肥牛/肥羊卷

雪花牛肉

手切鲜牛肉

羔羊肉卷

毛肚

黄喉

鸭肠/鹅肠

五花肉

午餐肉/火腿

其他内脏类

其他（请注明）

Q3:您认为目前火锅店肉类食材的总体口感满意度如何？

非常满意

比较满意

一般

不太满意

非常不满意

Q4:您有多大可能性向朋友推荐您最常去的那家火锅店的肉类食材？（0分代表完全不可能，10分代表极有可能）

选项1

Q5:请为您最近一次在火锅店消费时，所点肉类食材的【新鲜度】打分。（1星为非常不新鲜，5星为非常新鲜）

分数

标签

Q6:请为您最近一次在火锅店消费时，所点肉类食材的【嫩度/嚼劲】打分。（1星为非常差，5星为非常好）

分数

标签

Q7:请为您最近一次在火锅店消费时，所点肉类食材的【香味/风味】打分。（1星为非常差，5星为非常好）

分数

标签

Q8:请为您最近一次在火锅店消费时，所点肉类食材的【摆盘/观感】打分。（1星为非常差，5星为非常好）

分数

标签

Q9:您更偏好哪种类型的牛肉口感？

入口即化的软嫩口感

富有嚼劲的扎实口感

介于两者之间

没有特别偏好

Q10:您认为目前火锅店的羊肉类食材（如羔羊肉卷、手切羊肉）普遍存在哪些口感问题？

膻味过重

肉质过柴

缺乏羊肉香味

化冻后口感变差

没有明显问题

Q11:哪些因素最能影响您对火锅肉类食材口感的评价？（可多选）

食材的新鲜程度

肉质的部位与等级

刀工与切法（如厚薄、纹理）

餐厅的储存与解冻方式

锅底的味道是否掩盖肉味

蘸料与肉品的搭配

价格与口感的匹配度

Q12:对于“合成肉”或“重组肉”（如某些低价肥牛卷），您的接受度如何？

完全不能接受，口感差且不健康

可以接受，但希望明确标识且价格低廉

无所谓，只要口感过得去即可

不太了解，无法判断

Q13:您是否愿意为标有明确产地、等级（如M9和牛）或特定饲养方式（如谷饲、草饲）的高品质肉类支付更高价格？

非常愿意

比较愿意

一般，看具体溢价

不太愿意

完全不愿意

Q14:您希望火锅店在肉类食材方面做出哪些改进以提升口感体验？（可多选）

提供更多原切、非合成的高品质肉品

增加不同部位肉品的可选性

优化解冻与预处理流程，减少水分流失

提供关于肉品涮煮时间的建议

引入更多特色或小众肉类（如和牛、安格斯牛）

提升摆盘与呈现方式

加强供应链透明化，公示食材来源

Q15:请描述一次令您印象深刻的（无论好坏）火锅肉类食材口感体验，并说明原因。

填空1

Q16:您认为到2026年，火锅肉类食材的口感趋势会更偏向于？

极致原味，突出肉的本真香气

复合调味，通过腌制或特殊处理赋予新风味

追求独特部位与稀有品种

健康导向，低脂、高蛋白的肉品更受欢迎

无明显变化

Q17:您的年龄属于？

18岁以下

18-25岁

26-35岁

36-45岁

46-55岁

56岁及以上

Q18:您通常与谁一起享用火锅？

家人

朋友/同事

情侣/伴侣

独自一人

商业伙伴

Q19:您通常通过什么渠道选择火锅店？

朋友/家人推荐

美食类APP（如大众点评）

社交媒体（小红书、抖音等）

路过随机选择

品牌忠诚度（只去固定品牌）

2026年餐饮行业火锅门店肉类食材口感满意度调研

介绍

本模板旨在提供火锅门店肉类食材口感满意度调研的标准化解决方案。帮助您收集消费频率、评估口感满意度、分析影响因素，适合餐饮企业与市场研究机构优化产品与服务。

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