2026年餐饮行业火锅门店豆制品食材口感满意度调研

尊敬的受访者，您好！我们正在进行一项关于火锅门店豆制品食材口感的专业调研。您的宝贵意见将直接帮助我们提升产品品质与顾客用餐体验。本次问卷预计耗时5分钟，所有信息仅用于统计分析，我们将严格保密。感谢您的参与！

Q1:您最近一次在火锅店用餐时，是否品尝了豆制品食材（如豆腐、豆皮、腐竹、豆泡等）？

是，品尝了

否，没有品尝

Q2:您通常在火锅店会点哪些豆制品食材？（可多选）

嫩豆腐/内酯豆腐

老豆腐/北豆腐

冻豆腐

油豆皮/千张

鲜腐竹

炸腐竹

豆泡/油豆腐

豆皮卷

其他

Q3:总体而言，您对目前火锅店提供的豆制品食材的口感满意度如何？（1分表示非常不满意，5分表示非常满意）

分数

标签

Q4:您有多大可能向朋友推荐您常去火锅店的豆制品食材？（0分表示完全不可能，10分表示极有可能）

选项1

Q5:您认为火锅店豆制品的【新鲜度】普遍如何？

非常新鲜，无异味

比较新鲜，偶尔有异味

一般，时好时坏

不太新鲜，常有异味

非常不新鲜

Q6:您认为火锅店豆制品的【质地/韧性】普遍如何？（例如豆腐是否易碎，腐竹是否耐煮）

质地完美，符合预期

质地较好，略有不足

质地一般

质地较差，与预期不符

质地很差，体验不佳

Q7:您认为火锅店豆制品的【吸汤能力】普遍如何？

吸汤能力极佳，入味充分

吸汤能力良好，比较入味

吸汤能力一般

吸汤能力较弱，不太入味

几乎不吸汤

Q8:您认为火锅店豆制品的【豆香味】是否足够浓郁？

豆香味非常浓郁

豆香味比较浓郁

豆香味一般

豆香味较淡

几乎没有豆香味

Q9:您认为当前火锅店豆制品食材在口感上存在哪些主要问题？（可多选）

不够新鲜，有酸味或异味

煮后易碎，不成形

口感过于软烂，缺乏韧性

口感过于硬实，不易入味

豆腥味过重

工业化/添加剂味道明显

品控不稳定，每次口感不一

其他

Q10:您更偏好哪种豆腐在火锅中的口感？

内酯豆腐：口感极其滑嫩，但易碎

北豆腐/老豆腐：口感扎实，豆香浓，耐煮

冻豆腐：孔隙多，吸汁能力强

没有特别偏好

Q11:您认为腐竹（鲜/干）在火锅中煮多久的口感最佳？

1分钟以内，保持些许韧劲

1-3分钟，软韧适中

3-5分钟，完全柔软

5分钟以上，软烂入味

没有特别留意

Q12:您是否愿意为口感更佳、品质更高的豆制品（如有机、手工制作）支付更高的价格？

非常愿意

比较愿意

一般，看具体情况

不太愿意

完全不愿意

Q13:除了传统豆制品，您希望火锅店引入哪些新型或特色豆制品？（可多选）

豆制品仿肉（素毛肚、素牛肉等）

发酵豆制品（臭豆腐、霉豆腐等）

调味预制品（卤制豆腐干、香辣豆皮等）

不同凝固剂制作的豆腐（盐卤、葡萄糖酸内酯等）

其他地域特色豆制品

没有特别需求

Q14:您认为豆制品的【摆盘与呈现方式】会影响您对其口感的预期吗？

影响很大，摆盘好预期更高

有一定影响

影响不大，更关注实际口感

完全没有影响

Q15:相比其他火锅食材（如肉类、蔬菜），您认为豆制品的口感重要性如何？

非常重要，是火锅体验的关键部分

比较重要

一般，属于可选项

不太重要

完全不重要

Q16:请描述一次您在火锅店对某款豆制品食材口感最满意（或最不满意）的具体经历。

填空1

Q17:您是否关注豆制品的品牌或产地信息？

非常关注，会主动查看或询问

比较关注，有信息会留意

一般，不太在意

完全不关注

Q18:对于未来（如2026年）火锅店的豆制品食材，您有哪些具体的口感期待或改进建议？

填空1

Q19:您的年龄属于以下哪个区间？

18-24岁

25-34岁

35-44岁

45-54岁

55岁及以上

Q20:您平均每月光顾火锅店的频率大约是？

少于1次

1-2次

3-4次

5次及以上

2026年餐饮行业火锅门店豆制品食材口感满意度调研

介绍

本模板旨在提供火锅门店豆制品食材口感满意度调研的标准化解决方案。帮助您评估产品新鲜度、分析质地韧性、了解顾客偏好，适合餐饮企业和食材供应商进行精准的产品优化与市场分析。

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