2026年餐饮行业火锅门店火锅底料新鲜度满意度调研

尊敬的火锅门店经营者/管理者，您好！我们正在进行一项关于火锅底料新鲜度的市场调研，旨在了解当前行业现状与需求。您的宝贵意见将帮助我们更好地服务餐饮市场。本问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，请放心作答。

Q1:您所在的门店类型是？

独立火锅品牌门店

连锁火锅品牌直营店

连锁火锅品牌加盟店

综合餐饮店内的火锅业务

其他

Q2:您门店目前主要使用的火锅底料形态是？

工厂预包装成品底料（如袋装、盒装）

中央厨房配送的标准化底料

门店现场自行炒制

以上多种形态混合使用

Q3:您如何评价当前使用的主要火锅底料的“原料新鲜度”？

非常新鲜

比较新鲜

一般

不太新鲜

非常不新鲜

Q4:您如何评价当前使用的主要火锅底料的“香气浓郁度”？

非常浓郁，香味持久

比较浓郁

一般，香气不足或易消散

不太浓郁

几乎没有香气

Q5:您认为火锅底料的“新鲜度”对顾客整体满意度的影响有多大？

影响极大，是核心竞争力

影响较大

有一定影响

影响较小

几乎没有影响

Q6:您主要通过哪些方面来判断火锅底料的新鲜度？（可多选）

原料（如牛油、辣椒、花椒）的色泽与状态

开袋/开封时的气味

熬煮过程中的香气变化与持久性

顾客食用后的反馈（如是否口干、肠胃反应）

汤底久煮后的色泽与味道稳定性

供应商提供的生产日期与保质期信息

Q7:请为您当前主要使用的火锅底料供应商在“原料新鲜度保障”方面的表现打分。（1分非常不满意，5分非常满意）

分数

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Q8:您门店的火锅底料平均库存周转周期是多久？

3天以内

3-7天

1-2周

2-4周

1个月以上

Q9:在底料储存与使用过程中，您遇到过哪些可能影响新鲜度的问题？（可多选）

大包装开封后短期用不完，导致风味流失或变质

储存环境（温度、湿度）控制不当

不同批次底料品质不稳定

运输过程中导致的包装破损或受潮

临近保质期的底料处理困难

未遇到明显问题

Q10:对于“短保”或“零添加”宣称更新鲜的火锅底料，您的接受度如何？

非常愿意尝试并采购，愿意承担更高的成本或更频繁的配送

比较愿意尝试，但需综合考虑成本与运营便利性

持观望态度，需看到明确的市场效果

不太愿意，现有供应链模式已足够

完全不愿意

Q11:您认为，提升火锅底料新鲜度，最需要供应链哪一环节的改进？

原料源头（如辣椒、牛油等农副产品）的品质与追溯

生产加工环节的工艺与技术（如锁鲜技术）

物流配送的时效与冷链保障

包装技术的革新（如小包装、充氮保鲜）

门店端的储存与使用规范培训

Q12:整体而言，您对当前市面上能满足您“高新鲜度”需求的火锅底料产品的丰富度满意吗？（1分非常不满意，5分非常满意）

分数

标签

Q13:为了追求更高的底料新鲜度，您愿意或已经采取了哪些措施？（可多选）

提高采购频率，减少单次采购量

增加冷链物流投入

转向提供“每日配送”或“按需配送”的供应商

在门店增加部分现场炒制或调配环节

采购更高品质、更高单价的新鲜底料产品

尚未采取特别措施

Q14:您对火锅底料供应商在保障和提升产品新鲜度方面，有什么具体的建议或期望？

填空1

Q15:展望2026年，您认为“火锅底料新鲜度”会在行业竞争中的地位如何变化？

将成为最重要的竞争要素之一

重要性会持续提升，但非唯一要素

维持目前的重要性水平

重要性可能会下降，被其他要素（如服务、场景）超越

Q16:如果有一款能完美解决新鲜度问题的火锅底料产品，您最希望它具备哪些其他特性？（例如：成本、口味多样性、操作便捷性等）

填空1

Q17:您是否愿意在未来6个月内，参与关于高新鲜度火锅底料的新产品测试或深度访谈？

非常愿意

可以考虑

暂时没有意向

不愿意

Q18:请留下您的联系方式（邮箱或电话），以便我们有机会为您寄送样品或进行后续交流。（选填）

填空1

2026年餐饮行业火锅门店火锅底料新鲜度满意度调研

介绍

本模板旨在提供火锅底料新鲜度满意度市场调研的标准化解决方案。帮助您评估原料品质、分析供应链痛点、洞察市场需求，适合餐饮企业、火锅品牌和供应链服务商优化产品策略与运营管理。

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