2026年餐饮行业火锅门店火锅底料新鲜度满意度调查

尊敬的火锅门店经营者/管理者，您好！本次调查旨在了解您对当前市场火锅底料新鲜度的真实看法与评价，您的宝贵意见将有助于推动行业产品品质的提升。问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，感谢您的支持！

Q1:您所在火锅门店的经营规模是？

小型（5桌以下/日翻台率低）

中型（5-15桌/日翻台率中等）

大型（15桌以上/日翻台率高/连锁店）

Q2:您门店主要采购的火锅底料类型是？

牛油/清油等液态底料

固态/半固态底料（如块状、膏状）

复合调味粉/酱料包

多种类型混合使用

Q3:您对当前主要使用的火锅底料，在“生产日期/保质期”信息清晰度方面的满意度如何？

非常满意

比较满意

一般

不太满意

非常不满意

Q4:您认为，从生产日期到您门店收货，火锅底料的“在途运输时间”对新鲜度的影响大吗？

影响非常大

影响较大

影响一般

影响较小

几乎没有影响

Q5:您主要通过哪些感官指标来判断火锅底料是否新鲜？（可多选）

色泽（是否自然、无异常变色）

气味（是否纯正、无异味、哈喇味）

质地/形态（是否均匀、无结块、无析出）

口感（顾客反馈的汤底味道是否醇厚、无异味）

包装完整性（是否漏气、胀袋、破损）

Q6:在储存过程中，您是否遇到过底料在保质期内出现油脂酸败、风味明显下降等“未过保质期但不新鲜”的情况？

经常遇到

偶尔遇到

很少遇到

从未遇到

Q7:请对当前供应商提供的底料，在“批次间品质稳定性（新鲜度一致）”方面进行评分（1-5分，1分非常不稳定，5分非常稳定）。

分数

标签

Q8:您更倾向于采购哪种保质期策略的底料？

短保质期（如3-6个月），追求极致新鲜

常规保质期（如6-12个月），平衡新鲜与库存

长保质期（12个月以上），确保供应稳定

Q9:您认为哪些环节是影响火锅底料送达门店时新鲜度的关键风险点？（可多选）

生产环节的原料新鲜度与工艺控制

包装材料的阻隔性与密封性

仓储环境的温湿度控制

物流运输的时效与条件（如温度）

经销商/中间商的储存与周转管理

Q10:如果有一款底料承诺“从生产到门店≤7天”的极速达服务，但价格上浮10%，您的接受意愿如何？

非常愿意，新鲜度至关重要

可以考虑，视具体品质而定

不太愿意，成本压力大

完全不愿意

Q11:请描述一次您遇到的关于底料“不新鲜”的具体经历或顾客反馈（如现象、可能原因、处理方式）。

填空1

Q12:您是否愿意为通过区块链等技术实现“一料一码”，全程追溯生产日期、物流温度等新鲜度信息的底料支付溢价？

非常愿意

视溢价幅度而定

不太愿意

完全不愿意

Q13:基于您目前的整体体验，您向同行推荐当前主要使用的火锅底料品牌的可能性有多大？（0-10分，0分完全不可能，10分极有可能）

选项1

Q14:您希望供应商在提升底料新鲜度方面，优先加强哪些服务或改进？（可多选）

提供更短、更灵活的订货周期与小批量供货

改善包装（如真空、充氮、避光）

提供专业的仓储与配送冷链支持

定期提供产品新鲜度检测报告

建立更高效的临期/过期产品退换货机制

Q15:展望2026年，您认为“火锅底料新鲜度”在您选择供应商的决策因素中的重要性会如何变化？

重要性显著上升

重要性略有上升

保持现有重要性

重要性可能下降

Q16:对于未来火锅底料在“锁鲜”技术或服务模式上的创新，您有哪些具体的期待或建议？

填空1

Q17:您门店的所在地是？

一线城市（北上广深）

新一线/二线城市

三线及以下城市

Q18:您本次问卷填写的身份是？

门店老板/投资者

店长/经理

厨师长/后厨主管

采购负责人

其他

2026年餐饮行业火锅门店火锅底料新鲜度满意度调查

介绍

本模板旨在提供火锅底料新鲜度满意度调研的标准化方案。帮助您评估供应商品质、分析采购偏好、识别供应链风险，适合餐饮企业与食品供应商提升产品质量与服务。

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