2026年餐饮行业正餐凉菜口感满意度调查

尊敬的顾客，您好！我们正在进行一项关于正餐凉菜品类的口感满意度调研，旨在了解您的真实感受，以推动餐饮行业菜品质量的持续提升。本次问卷匿名填写，预计耗时5-8分钟，感谢您的宝贵时间！

Q1:您最近一次在餐厅（非快餐、小吃店）享用正餐时，是否点用了凉菜？

是，点用了

否，未点用

Q2:您通常选择凉菜的主要目的是？

开胃前菜

佐餐配菜

下酒菜

解腻清口

其他

Q3:在正餐场景下，您更偏好以下哪些类型的凉菜？（可多选）

清爽拌菜类（如凉拌黄瓜、大拌菜）

卤制类（如卤牛肉、卤豆干）

腌制类（如泡菜、酸萝卜）

刺身/生食类（如三文鱼刺身、捞汁海鲜）

创意融合类（如分子料理凉菜）

传统经典类（如夫妻肺片、口水鸡）

Q4:总体而言，您对目前餐厅提供的凉菜口感满意度如何？（1分非常不满意，5分非常满意）

分数

标签

Q5:您认为目前凉菜口感最需要改进的方面是？

咸淡调味

食材新鲜度

脆度/爽滑度

风味层次感

辣度/麻度控制

温度（过凉或不够冰爽）

其他

Q6:您认为凉菜的“脆度/爽滑度”这一口感指标的重要性如何？（1分非常不重要，5分非常重要）

分数

标签

Q7:基于您近期的用餐体验，您有多大可能向朋友推荐某家餐厅的凉菜？（0-10分，0分完全不可能，10分极有可能）

选项1

Q8:您能接受的单份凉菜价格区间是？

20元以下

21-40元

41-60元

61-80元

81元以上

Q9:哪些因素会显著提升您对一道凉菜的好感？（可多选）

摆盘精致美观

使用当季/特色食材

调味独特有记忆点

口感搭配有层次（如脆中带软）

上菜速度

服务员对菜品的介绍

其他

Q10:您是否愿意尝试使用“植物基”食材（如素肉）制作的创新凉菜？

非常愿意尝试

愿意尝试

一般，持观望态度

不太愿意

完全不愿意

Q11:请描述一道让您印象最深刻的凉菜，并说明其口感特点。

填空1

Q12:您认为餐厅在凉菜出品上，是否需要更注重“健康”属性（如低盐、低糖、低脂）？

非常需要

比较需要

一般，保持现有水平即可

不太需要

完全不需要

Q13:您通常通过哪些渠道了解或决定尝试一家餐厅的凉菜？（可多选）

朋友/家人推荐

美食类App（如大众点评）

社交媒体（如小红书、抖音）

餐厅菜单/服务员推荐

外卖平台评价

其他

Q14:在正餐中，凉菜的分量您认为多少合适？

精致小份，浅尝辄止

适中份量，与热菜搭配均衡

偏大份量，可作主菜之一

视具体菜品和价格而定

Q15:您对餐厅凉菜食材的“可追溯性”（如产地、生产日期）关注程度如何？（1分毫不关注，5分非常关注）

分数

标签

Q16:您的年龄段是？

18岁及以下

19-25岁

26-35岁

36-45岁

46-55岁

56岁及以上

Q17:您平均每月在正餐餐厅（非工作餐）的消费频率是？

少于1次

1-3次

4-6次

7-10次

10次以上

Q18:对于2026年凉菜的发展趋势，您有什么期待或建议？（例如：口味、食材、形式、科技应用等方面）

填空1

2026年餐饮行业正餐凉菜口感满意度调查

介绍

本模板旨在提供正餐凉菜口感满意度调研的标准化解决方案。帮助您收集顾客反馈、评估菜品质量、分析消费偏好，适合餐饮企业、菜品研发和市场研究机构进行精准的菜品优化与市场分析。

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