食品安全管理综合调研问卷

您好！为全面了解食堂食品安全管理现状，提升食品安全保障水平，我们特开展本次调研。本问卷涉及食堂、食材、加工、留样及检测等多个环节，旨在收集真实、客观的信息。所有数据仅用于统计分析，我们将严格保密。感谢您的参与和支持！

Q1:您所在的单位/机构类型是？

学校食堂

企业/单位食堂

社会餐饮（如餐厅、快餐店）

食品加工/配送中心

其他

Q2:您在食品安全管理中的角色是？

食品安全管理员/负责人

厨师/加工人员

采购/仓储人员

管理人员

其他相关人员

Q3:请对您所在食堂的整体环境卫生状况进行评分（1分非常差，5分非常好）。

分数

标签

Q4:食堂目前采取了哪些主要的“三防”措施？（防鼠、防蝇、防尘）

安装纱窗、门帘

设置挡鼠板

使用灭蝇灯

定期进行专业消杀

食品加盖/覆膜

未采取有效措施

Q5:食品加工区域（如切配区、烹饪区、备餐区）的清洁消毒频率是？

每餐后

每日至少一次

每周数次

不定期

不清楚

Q6:食堂的冷藏、冷冻设备是否配备了温度显示装置并定期记录？

是，有显示且每日记录

是，有显示但未定期记录

有设备，但无温度显示

没有相关设备

不清楚

Q7:食材采购时，主要查验和索取哪些凭证？

供应商营业执照

食品生产/经营许可证

产品合格证明文件

动物检疫合格证明（如适用）

进货票据

很少或从不索证索票

Q8:食品原料（如米、面、油、调味品）的仓库储存管理情况如何？

分类分架、离地离墙、标识清晰

基本分类存放，但不够规范

堆放混乱，无明显区分

没有固定仓库，就地存放

Q9:是否建立了清晰的食品原料进货台账？

是，记录完整且可追溯

是，但记录不完整

没有建立台账

不清楚

Q10:食品加工过程中，生熟食品的刀具、砧板等工器具是否分开使用？

严格分开，并有明显标识

大部分时间分开

偶尔混用

经常混用

不适用

Q11:食品的中心温度在烹饪后是否进行测量以确保烧熟煮透？

每批次都测量并记录

经常测量，但不记录

偶尔测量

从不测量

不适用（如冷食加工）

Q12:食堂是否对每餐次的菜品进行规范留样？

是，严格按标准（重量、时间、温度）留样并记录

是，但不够规范（如时间不足、未冷藏）

偶尔留样

从不留样

Q13:留样食品的保存时间通常是多久？

48小时以上

24-48小时

少于24小时

不留样，不清楚

Q14:食堂目前开展了哪些类型的食品安全检测？（可多选）

餐具表面洁净度（ATP）快检

蔬菜农残快检

中心温度检测

紫外线强度检测

消毒液浓度检测

委托第三方实验室检测

未开展任何检测

Q15:食品安全快检的频率大约是？

每日

每周

每月

每季度

不定期/从未检测

Q16:检测发现不合格情况时，通常如何处理？

立即停止使用/销售，查找原因并整改

进行复检确认后再处理

仅做记录，未采取实质措施

未遇到过不合格情况

Q17:食堂从业人员是否持有有效的健康证明？

全部持有

大部分持有

少部分持有

均未持有

不清楚

Q18:过去一年内，组织食品安全培训的频率是？

每季度或更频繁

每半年一次

每年一次

从未组织过

Q19:您认为当前食堂的食品安全管理制度执行力度如何？（1分非常松散，5分非常严格）

分数

标签

Q20:您认为当前食品安全管理中最薄弱的环节是？（可多选）

食材采购与验收

仓储管理

加工过程控制

餐具清洗消毒

食品留样

人员培训与卫生

检测与监测

应急预案与处置

Q21:是否制定过食品安全事故应急预案并组织过演练？

有预案且定期演练

有预案但未演练

无预案

不清楚

Q22:对于进一步加强食品安全管理，您有哪些具体的意见或建议？（如设施改进、流程优化、人员培训等）

填空1

食品安全管理综合调研问卷

介绍

本模板旨在提供一套全面的食堂食品安全管理评估解决方案。帮助您评估环境卫生、监控加工流程、规范食材管理，适合餐饮企业、学校及单位后勤部门系统提升食品安全保障水平。

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