餐饮门店后厨规划、卫生规范与食安管控调研

尊敬的餐饮从业者，您好！本问卷旨在了解当前餐饮门店在后厨规划、卫生规范及食品安全管控方面的现状与挑战。您的宝贵意见将为我们提供重要参考，助力行业提升整体管理水平。问卷采用匿名方式，所有数据仅用于统计分析，请放心填写。

Q1:您所在门店的经营类型是？

中餐正餐

西餐/简餐

快餐/小吃

火锅/烧烤

饮品/甜点

其他

Q2:您目前担任的职务是？

门店负责人/店长

后厨主管/厨师长

厨师/厨工

食品安全管理员

其他

Q3:您认为贵门店后厨的整体布局规划（如动线、功能区划分）是否合理？

非常合理，高效流畅

基本合理，有优化空间

不太合理，存在交叉污染或效率低下风险

非常不合理，急需改造

Q4:在后厨规划中，您认为目前最需要改进的方面有哪些？（可多选）

生熟食加工区物理隔离

清洁区与污染区划分

员工动线与物流动线分离

通风排烟系统

排水与地面防滑

仓储空间与物料流转

设备布局与间距

其他

Q5:贵门店是否设有独立的餐具清洗消毒间或区域？

是，完全独立且符合规范

是，但与其他区域有交叉

否，与其他清洁区共用

否，无固定区域

Q6:后厨的日常清洁与消毒频率如何？

每餐后全面清洁消毒

每日营业结束后全面清洁消毒

每日重点区域清洁，每周全面清洁

不定期清洁，视情况而定

Q7:贵门店对员工个人卫生有哪些明确要求与检查？（可多选）

工作服帽整洁，每日更换

操作前及接触污染物后严格洗手消毒

禁止佩戴首饰、涂抹指甲油

定期健康检查并持证上岗

有专人每日检查并记录

主要通过口头提醒，无固定检查

其他

Q8:食材（特别是生鲜类）的验收标准与流程是否清晰并严格执行？

有明确书面标准与流程，且严格执行

有大致标准，基本能执行

标准模糊，主要凭经验验收

无明确标准

Q9:不同类别食材（如生肉、水产、蔬菜）的储存（冷藏/冷冻/常温）是否符合规范？

完全符合，分类分区、标识清晰、温度达标

基本符合，但偶尔有混放或温度波动

不太符合，混放情况较常见

不符合规范

Q10:食品加工过程中，生熟分开（包括工具、容器、人员）的原则执行情况如何？

严格执行，有专用工具和明确标识

大部分时间能执行，偶有疏忽

执行不到位，存在交叉使用的风险

基本未执行

Q11:食品的中心温度监测（如加热、冷藏）是否有记录？

关键环节均有定时监测并详细记录

重要环节有监测，但记录不全

偶尔监测，无系统记录

基本不监测

Q12:贵门店主要采取哪些方式进行虫害防治？（可多选）

与专业虫害防治公司签约定期服务

自行放置捕鼠器、灭蝇灯等设施

保持环境清洁，堵塞缝隙等预防措施

仅在发现虫害时进行处理

未采取系统防治措施

Q13:餐厨废弃物（垃圾）的处理方式是？

分类存放，日产日清，由有资质单位收运

分类存放，但清运不及时

未严格分类，日产日清

随意堆放，处理不规范

Q14:是否有明确的食品安全事故应急预案？

有书面预案，并定期演练

有口头约定的大致流程

没有成文预案，但知道基本处理步骤

完全没有预案

Q15:门店是否配备专职或兼职的食品安全管理员？

有专职人员

由店长或后厨主管兼任

无明确指定人员

不清楚

Q16:员工接受食品安全相关培训的频率是？

每月至少一次

每季度一次

半年一次

入职时培训一次

很少或从未培训

Q17:您认为当前政府或行业协会发布的餐饮卫生与食安规范，其可操作性如何？（1分表示非常难以操作，5分表示非常易于操作）

分数

标签

Q18:您认为提升后厨食安管控水平的主要障碍是什么？（可多选）

员工意识与习惯难以改变

培训资源与时间不足

硬件设施老旧，改造成本高

管理流程繁琐，执行难度大

缺乏有效的监督检查与奖惩机制

餐饮门店后厨规划、卫生规范与食安管控调研

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