餐饮食材采购、验收储存与加工流程调研问卷

Q1:您所在的餐饮企业主要属于哪种类型？

Q2:您在企业中主要负责哪个环节的工作？

Q3:贵企业食材的主要采购渠道有哪些？（此题收集渠道认知，下一题将深入询问主渠道）

Q4:在上述渠道中，贵企业最主要的食材采购渠道是？

Q5:您如何评价主要采购渠道在“食材质量稳定性”方面的表现？（1分非常差，5分非常好）

Q6:您如何评价主要采购渠道在“价格竞争力”方面的表现？（1分非常差，5分非常好）

Q7:在选择供应商时，贵企业最看重哪些因素？

Q8:食材到货后，是否有明确的书面验收标准与流程？

Q9:验收时，主要检查哪些项目？

Q10:对于验收不合格的食材，通常如何处理？

Q11:贵企业是否建立了食材的溯源体系（可追踪食材来源、批次等信息）？

Q12:食材储存区域（冷藏、冷冻、常温库）的温湿度是否进行定期监测与记录？

Q13:在仓储管理中，主要采用哪些方法来保证食材先进先出（FIFO）？

Q14:后厨加工区域是否实行了明确的生熟分开、荤素分开制度？

Q15:在食材加工前处理（如清洗、解冻、切配）环节，最常遇到哪些问题或挑战？

Q16:加工后的半成品或剩余原料，是否标注明确的制作日期、保质期及责任人？

Q17:贵企业如何处理当日未使用完的易变质加工半成品或剩余原料？

Q18:总体而言，您认为当前食材从采购到加工的全流程中，哪个环节最需要改进？（1分采购，2分验收，3分储存，4分加工前处理，5分加工制作）

Q19:您认为提升整个食材供应链管理效率，最有效的技术或管理手段可能包括？

Q20:基于您的经验，您向同行推荐贵企业当前的食材采购、验收、储存与加工管理体系的意愿有多大？（0分完全不愿意，10分非常愿意）

Q21:请分享一个您在食材管理实践中遇到的具体挑战或成功经验（可选）：

Q22:您所在的餐饮门店平均日客流量大约在？

Q23:您是否定期接受食品安全相关的培训？