便利店鲜食加工、卫生管控与食安调研问卷

便利店鲜食加工、卫生管控与食安调研问卷

您好！本问卷旨在了解便利店在鲜食加工、卫生管控及食品安全方面的现状与挑战，以期为行业规范与提升提供参考。您的回答将完全匿名，感谢您抽出宝贵时间参与调研！

Q1:您所在便利店的主要经营模式是？

直营店

特许加盟店

合作经营店

其他

Q2:您所在门店的鲜食（如便当、饭团、三明治、关东煮等）销售占比约为？

10%以下

10%-20%

20%-30%

30%以上

Q3:贵店的鲜食主要来源于？（可多选）

中央厨房统一配送成品

中央厨房配送半成品，门店简单加工

门店现场制作

委托第三方食品工厂代工

其他

Q4:对于门店内需二次加工的鲜食（如加热、复炸），操作人员是否持有有效的健康证明？

全部持有

大部分持有

部分持有

不清楚

Q5:鲜食加工区域（含加热区）的日常清洁消毒频率是？

每2小时或更频繁

每4小时

每日营业结束后

不定期，视情况而定

Q6:以下哪些是贵店对鲜食进行温度管控的常规措施？（可多选）

使用温度计定时监测冷藏/热柜温度

冷藏设备有自动温度记录与报警

严格执行“先进先出”原则

对到货鲜食进行中心温度抽检

对废弃的过期/变质鲜食有明确记录

Q7:鲜食的保质期标签（包括生产日期、最佳食用期限）是否清晰、准确、易于查看？

全部清晰准确

大部分清晰准确

部分存在模糊或遮挡

问题较多

Q8:请评估门店员工对鲜食食品安全标准操作流程（SOP）的熟悉与遵守程度。（1分为非常不熟悉/不遵守，5分为非常熟悉/严格遵守）

分数

标签

Q9:过去一年内，贵店是否收到过顾客关于鲜食品质（如变质、异味、异物）的投诉？

0次

1-2次

3-5次

5次以上

Q10:您认为当前鲜食加工与管控环节中，面临的主要挑战有哪些？（可多选）

员工流动性高，培训难度大

设备老化，温控不准

供应链不稳定，品控难保障

总部标准与门店实际执行有落差

顾客对鲜食新鲜度要求越来越高

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