门店食品安全管理制度、台账与落实调研

您好！本次调研旨在了解门店食品安全管理制度的建立、台账记录与日常落实情况。您的反馈对于提升门店食品安全管理水平至关重要，所有信息将仅用于统计分析，请放心填写。感谢您的支持！

Q1:您所在门店的餐饮业态是？

中餐正餐

快餐/简餐

火锅/烧烤

西餐/日料

烘焙/饮品

其他

Q2:您在本门店担任的岗位是？

店长/经理

厨师长/后厨主管

食品安全管理员

普通后厨员工

前厅服务人员

其他

Q3:门店是否建立了书面的《食品安全管理制度》？

是，有完整且正式的制度文件

是，但内容较为简单或不完整

否，主要依靠口头传达

不清楚

Q4:以下哪些制度是您门店现行《食品安全管理制度》中包含的？（可多选）

从业人员健康与卫生管理

食品原料采购索证索票

食品储存与保管

食品加工制作规范

餐饮具清洗消毒

食品留样

废弃物处理

食品安全自查

应急预案

Q5:门店是否指定了专职或兼职的食品安全管理员？

是，有明确的专职人员

是，由店长/厨师长兼任

否，没有指定

不清楚

Q6:门店是否按规定建立了食品安全管理台账？

是，台账种类齐全、记录完整

是，但部分台账有缺失或记录不及时

否，基本没有建立台账

不清楚

Q7:以下哪些台账是您门店目前有在记录和保存的？（可多选）

从业人员健康证明

食品原料进货查验记录

餐具消毒记录

晨检记录

食品添加剂使用记录

食品留样记录

废弃物处置记录

培训记录

自查记录

Q8:您认为门店现有台账记录的真实性和及时性如何？

非常真实及时，与实际操作同步

基本真实，偶尔有补记情况

为应付检查而记录，与实际操作有脱节

记录混乱，真实性存疑

Q9:请对门店员工（包括您自己）对现有食品安全管理制度的熟悉程度进行评分。（1分=完全不熟悉，5分=非常熟悉）

分数

标签

Q10:门店多久组织一次正式的食品安全培训？

每月一次或更频繁

每季度一次

每半年一次

每年一次

很少或从不组织

Q11:食品安全培训通常采用哪些形式？（可多选）

集中授课/会议

现场实操演示

发放资料自学

线上视频学习

师傅带徒弟口头传授

Q12:在日常工作中，员工是否能够严格遵守食品加工操作规范（如生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等）？

始终严格遵守

大多数情况下遵守

偶尔因忙乱而疏忽

遵守情况一般，存在较多违规操作

Q13:门店的食品原料（特别是生鲜、易腐原料）的储存条件（温度、湿度、离地离墙等）是否符合要求？

完全符合，管理严格

基本符合，偶有不足

部分不符合，存在隐患

不符合情况较多

Q14:餐具清洗消毒流程的执行情况如何？

严格按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程执行

流程基本完整，但消毒环节偶尔不到位

流程简化，以清洗为主，消毒不经常

流程不规范，清洗消毒均不彻底

Q15:门店是否定期（如每日/每周）进行食品安全自查？

是，有固定频次和检查表，并记录整改

是，但频次不固定或没有正式记录

否，主要依赖上级或监管部门的检查

不清楚

Q16:当发现食品安全隐患（如原料变质、设备故障）时，通常如何处理？

立即按制度上报并处理，有记录

立即处理，但可能没有正式记录

视情况而定，不严重就先放着

通常忽略或隐瞒

Q17:您认为当前食品安全管理制度落实的最大障碍是什么？

员工意识淡薄，培训不足

流程繁琐，执行成本高

管理层重视不够，资源投入少

制度本身脱离实际，难以操作

台账记录负担过重，流于形式

Q18:如果0分代表“毫无作用”，10分代表“作用巨大”，您认为现行的食品安全管理制度对保障门店实际食品安全的作用能打几分？

选项1

Q19:您认为哪些方面是当前门店食品安全管理最需要改进的？（可多选）

简化并优化制度流程

加强员工实操培训与考核

增加管理层的监督与参与

完善并活用台账工具（如电子化）

改善后厨硬件设施与环境

建立更有效的奖惩机制

Q20:请提出您对完善门店食品安全管理制度或提升落实效果的具体建议：

填空1

门店食品安全管理制度、台账与落实调研

介绍

本模板旨在提供一套标准化的门店食品安全管理调研工具。帮助您评估制度完整性、检查台账规范性、分析执行有效性，适合餐饮企业管理者、食品安全监管机构和连锁品牌总部进行全面的食品安全管理审计与改进。

标签

关于

2周前

更新

频次

题目数

有问题？问问AI帮你修改改主题：如咖啡问卷改为奶茶问卷

门店食品安全管理制度、台账与落实调研

相关推荐