餐饮食材采购、索证索票与安全调研

您好！本问卷旨在了解餐饮行业在食材采购、索证索票及安全管理方面的实践情况。您的宝贵意见将有助于提升行业整体安全水平。问卷匿名填写，数据仅用于统计分析，请根据实际情况作答。

Q1:您所在餐饮单位的类型是？

社会餐饮（酒楼、餐厅等）

连锁餐饮（品牌门店）

团膳（学校、企业食堂等）

酒店餐饮

其他

Q2:您的岗位主要涉及？

采购负责人/经理

后厨负责人/厨师长

食品安全管理员

门店/餐厅经理

其他

Q3:您单位采购的主要食材来源是？

固定供应商长期合作

批发市场/农贸市场

线上平台采购

自建或合作农场/基地

多种渠道混合

Q4:在选择供应商时，以下哪项是您最优先考虑的因素？

食材质量与安全

价格

供应商资质与信誉

供货稳定性

配送时效

Q5:在签订采购合同或协议时，您通常会明确约定哪些内容？（可多选）

食材质量标准（如等级、规格）

食品安全指标要求

索证索票的具体要求

验收标准与不合格品处理

违约责任

Q6:对于采购的每批次食材，您单位是否要求供应商提供相应的“索证索票”？

是，每批次都要求

大部分时候要求

偶尔要求

基本不要求

不清楚

Q7:您单位通常要求供应商提供哪些证明文件？（可多选）

供应商营业执照

食品生产/经营许可证

动物检疫合格证明（肉类）

蔬菜农残检测报告

批次产品合格检验报告

进口食品相关证明

Q8:您单位如何管理和存档这些索取的证票？

建立电子档案系统，便于检索

建立纸质档案，分类存放

由采购人员自行保管

未系统管理，随用随找

未存档

Q9:食材到货后，是否执行严格的验收程序？

是，有专人按标准验收

是，但主要由收货人员凭经验验收

偶尔进行抽查验收

基本不验收，直接入库

视食材种类而定

Q10:验收时，主要检查哪些方面？（可多选）

核对送货单与订单是否一致

检查外包装是否完好

核对随货证票是否齐全

感官检查（色泽、气味、状态等）

抽查称重或数量

快速检测（如农残、瘦肉精）

Q11:当发现食材不符合验收标准（如质量差、证票不全）时，通常如何处理？

坚决拒收，并通知供应商

部分接收，与供应商协商降价

接收但记录在案，要求下次改进

视情况而定，紧急时可能接收

不清楚

Q12:您单位是否建立了食材追溯体系（能从餐桌追溯到供应商）？

是，已建立完善的电子化追溯系统

是，有基本的纸质记录可追溯

部分食材可以追溯，但不全面

尚未建立

不了解此概念

Q13:您认为目前食材采购环节最大的安全风险是什么？

供应商资质不全或不可靠

食材本身农残、兽残超标

运输、储存过程污染

证票造假或不全

价格压力导致质量妥协

Q14:请为您单位当前索证索票制度的执行严格程度打分（1分为非常松散，5分为非常严格）。

分数

标签

Q15:您单位是否为员工提供了关于食材采购与验收的食品安全培训？

定期组织系统培训

新员工入职时培训

偶尔以会议形式提醒

基本没有专门培训

不清楚

Q16:在提升食材采购与安全管理水平方面，您认为最需要改进或加强的环节是什么？请简要说明。

填空1

Q17:您是否了解并关注过国家关于餐饮服务食品安全操作规范的相关要求？

非常了解，并严格执行

基本了解，尽量遵守

听说过，但具体不清楚

不太了解

不关注

Q18:您认为以下哪些措施能有效降低采购环节的食品安全风险？（可多选）

建立并严格执行供应商准入与评估机制

使用信息化系统管理采购与证票

增加食材入场快速检测频次与项目

加强采购、验收人员的专业培训

与信誉良好的大型供应商或平台合作

Q19:对于新兴的食材采购方式（如线上B2B平台、社区团购集采），您的态度是？

积极尝试，已在使用

谨慎观望，可能会尝试

不信任，仍坚持传统渠道

视具体食材种类而定

不了解

Q20:您对监管部门在餐饮食材采购与安全监管方面，有何意见或建议？（选填）

填空1

餐饮食材采购、索证索票与安全调研

介绍

本模板旨在提供餐饮食材采购与安全管理实践的专业调研方案。帮助您评估供应商管理、规范票证流程、识别安全风险，适合餐饮企业、食品安全监管者和行业研究者优化采购安全体系。

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