餐饮后厨卫生、消毒与食安管控调研

Q1:您所在餐饮单位的类型是？

Q2:您在后厨担任的职务是？

Q3:您认为当前后厨的整体卫生状况如何？

Q4:后厨是否制定了书面的卫生与消毒标准操作程序（SOP）？

Q5:生食与熟食的刀具、砧板、容器是否严格分开使用与存放？

Q6:日常工作中，主要对哪些区域/物品进行定期消毒？（可多选）

Q7:常用的消毒剂类型是？（如含氯消毒液、酒精等）

Q8:消毒剂的配制浓度是否有专人负责检查或使用试纸监测？

Q9:后厨垃圾（特别是厨余垃圾）的处理频率是？

Q10:食品原料（特别是肉类、水产、豆制品等易腐品）的储存温度控制情况如何？

Q11:是否存在过期或临近过期的食品原料仍在使用的情况？

Q12:员工进入后厨前，个人卫生（如洗手、工服整洁、无饰品）的执行情况？

Q13:您认为后厨员工在食品安全知识方面，最需要加强哪些培训？（可多选）

Q14:后厨是否有明确的虫害（鼠、蟑螂、苍蝇等）防治措施？

Q15:餐具、厨具的清洗消毒流程（如洗碗机温度、时长）是否达标并有检查？

Q16:当发生食品安全疑似事件（如顾客投诉、员工不适）时，是否有追溯流程？

Q17:管理层对后厨卫生与食安的重视程度如何？

Q18:请为您所在后厨的“消毒剂与清洁用品的管理规范性”（如存放、标识、取用）打分（1-5分，1为非常不规范，5为非常规范）

Q19:您认为当前后厨最大的食品安全风险点是什么？

Q20:您是否接受过正规的食品安全管理员或相关资质培训？

Q21:对于提升后厨卫生、消毒与食安管控水平，您最希望获得哪方面的支持或改进建议？（如设备、培训、管理制度等）

Q22:请描述一个您亲身经历或观察到的、成功解决后厨卫生/食安问题的具体案例或经验。