餐饮明厨亮灶、监控与食安管理现状调研

您好！本问卷旨在了解餐饮业‘明厨亮灶’工程、监控系统应用及食品安全管理的现状与需求。您的宝贵意见将有助于推动行业规范发展，提升餐饮安全水平。问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，请放心作答。

Q1:您所在餐饮企业的类型是？

连锁品牌餐厅

独立餐厅/酒楼

快餐/小吃店

饮品/甜品店

企事业单位食堂

其他

Q2:贵企业目前是否实施了‘明厨亮灶’（即通过透明玻璃、视频直播等方式公开后厨操作）？

是，已全面实施

是，部分区域实施

否，但计划在未来6个月内实施

否，暂无实施计划

Q3:（如已实施）您认为实施‘明厨亮灶’带来的主要积极影响有哪些？

增强了消费者信任感

促进了员工操作规范化

提升了企业品牌形象

降低了食品安全风险

吸引了更多顾客

其他

Q4:（如未实施或部分实施）请简要说明实施过程中遇到的主要困难或顾虑。

填空1

Q5:贵企业后厨监控摄像头的覆盖范围如何？

全覆盖所有关键操作区域（如切配、烹饪、清洗、存储）

覆盖大部分关键区域

仅覆盖少数重点区域（如出入口）

未安装监控

Q6:后厨监控录像的存储与调阅制度是？

云端存储，可随时远程调阅

本地硬盘存储，专人管理可调阅

本地存储，但调阅不便

未明确规定或无法有效调阅

Q7:监控录像主要用于以下哪个目的？

食品安全事件追溯与自查

员工行为监督与培训

应对监管部门检查

顾客展示（如直播）

其他用途

Q8:您认为当前监控系统在食品安全保障方面的作用如何？

作用非常大，能有效发现问题并预警

作用一般，主要用于事后追溯

作用有限，设备或管理有待加强

基本没有发挥作用

Q9:请对贵企业以下食品安全管理措施的落实情况进行评分（1分=非常差，5分=非常好）。

分数

标签

Q10:评分项：食材采购索证索票与进货查验记录

Q11:评分项：从业人员健康管理与定期培训

Q12:评分项：后厨环境卫生与虫害控制

Q13:评分项：餐具清洗消毒与保洁

Q14:评分项：食品留样制度执行

Q15:您有多大意愿向同行推荐‘明厨亮灶’结合智能监控的食品安全管理模式？（0-10分，0分=完全不愿意，10分=非常愿意）

选项1

Q16:您认为未来提升餐饮食品安全，最需要加强的方面是？

更智能的AI风险识别预警系统

更透明的消费者监督渠道（如APP实时查看）

更严格的行业标准与法规

更有效的员工培训与激励机制

更先进的清洁消毒技术与设备

其他

Q17:监管部门对‘明厨亮灶’和监控的检查频率及要求，您认为如何？

频率适中，要求合理

频率过高，负担较重

频率不足，监管有待加强

要求不够明确或统一

Q18:您对餐饮‘明厨亮灶’、监控技术应用或食品安全整体管理，还有哪些具体的意见或建议？

填空1

Q19:您的职位是？

企业负责人/管理者

厨师长/后厨主管

食品安全管理员

前厅经理/服务人员

其他

餐饮明厨亮灶、监控与食安管理现状调研

介绍

本模板旨在提供餐饮业后厨透明化与安全管理现状的调研解决方案。帮助您评估明厨亮灶实施效果、分析监控系统应用、了解食安管理痛点，适合餐饮企业、监管机构及研究者获取行业数据。

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