餐饮预制菜使用、合规与安全调研

餐饮预制菜使用、合规与安全调研

尊敬的餐饮从业者，您好！我们正在进行一项关于餐饮预制菜使用、合规与安全情况的调研。本问卷旨在了解行业现状，为相关标准的完善与行业健康发展提供参考。您的回答将完全匿名，所有信息仅用于统计分析。感谢您的宝贵时间与支持！

Q1:您所在餐饮企业的类型是？

连锁品牌/大型餐饮集团

中小型社会餐厅/酒楼

快餐/简餐店

酒店/宾馆餐饮部

食堂/团膳

其他

Q2:贵企业是否使用预制菜（包括净菜、调理包、半成品菜肴等）？

是，已广泛使用

是，部分使用

否，但计划引入

否，且无计划

Q3:贵企业使用预制菜的主要动机是？（可多选）

降低后厨人力成本

提高出餐速度与效率

保证菜品口味稳定性

减少食材损耗与浪费

解决厨师技术依赖

应对高峰时段压力

其他

Q4:贵企业使用的预制菜主要来源于？

第三方预制菜生产企业

中央厨房/自有工厂

餐饮供应链平台

批发市场

其他

Q5:您对目前所用预制菜的整体满意度如何？（1分非常不满意，5分非常满意）

分数

标签

Q6:您在选择预制菜供应商时，最看重哪些因素？（可多选）

食品安全认证与资质

产品口味与品质稳定性

价格与性价比

供货稳定性与物流

品牌知名度与信誉

售后服务与技术支持

产品创新与研发能力

Q7:贵企业是否建立了预制菜的进货查验记录制度？

是，有完整且严格执行的制度

是，有制度但执行不严格

否，没有建立

不清楚

Q8:贵企业如何存储预制菜？

严格按照产品标签要求的温湿度条件

基本按照要求，偶尔有偏差

常温存储

没有特别规定

其他

Q9:在预制菜解冻、复热或再加工环节，贵企业是否有标准操作程序（SOP）？

有详细SOP并严格执行

有大致规定，依赖员工经验

没有明确规定

不需要（使用免处理产品）

Q10:您认为当前预制菜行业在食品安全方面存在的主要风险点有哪些？（可多选）

原料来源不可控

生产加工过程污染

添加剂使用不规范

冷链运输中断导致变质

标签信息不真实/不全

超过保质期销售/使用

终端存储与操作不当

Q11:您是否了解国家关于预制菜（或相关食品）的法规标准（如GB 31654等）？

非常了解

大致了解

听说过但不了解具体内容

完全不了解

Q12:您认为当前预制菜的标签信息（如生产日期、保质期、配料、储存条件等）是否清晰、易于理解和执行？

非常清晰

比较清晰

一般，部分信息模糊

不清晰，常造成困扰

Q13:当消费者询问菜品是否为预制菜时，贵企业通常会如何回应？

主动、如实告知

询问时才告知

模糊回应或转移话题

不告知

尚未遇到此情况

Q14:您希望政府或行业协会在预制菜领域加强哪些方面的工作？（可多选）

加快制定统一的国家/行业标准

加强生产源头与流通环节的监管

建立更透明的产品溯源体系

开展针对餐饮终端的操作规范培训

加强消费者教育与科普

扶持优质企业，打击劣质产品

其他

Q15:您对预制菜在餐饮行业的未来发展持何态度？

非常乐观，是必然趋势

谨慎乐观，需解决现存问题

保持观望

不太乐观，存在诸多挑战

Q16:对于促进餐饮预制菜行业的健康发展，您还有哪些具体的意见或建议？

填空1

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