餐饮定价策略、成本与毛利调研问卷

尊敬的餐饮从业者，您好！我们正在进行一项关于餐饮业定价策略、成本控制与毛利水平的市场调研。您的宝贵经验与见解，将有助于我们更深入地了解行业现状，并为相关研究提供重要参考。本问卷匿名填写，所有数据仅用于统计分析，请放心作答。感谢您的支持与参与！

Q1:您目前经营的餐饮业态属于？

中式正餐

西式正餐

快餐/简餐

火锅/烧烤

饮品/甜品店

其他

Q2:您的餐厅人均消费（元）大致在哪个区间？

50元以下

51-100元

101-200元

201-500元

500元以上

Q3:您餐厅的主要定价依据是？

成本加成法（成本×固定倍率）

市场导向法（参考竞争对手定价）

价值导向法（基于菜品感知价值）

目标利润法（设定目标利润率）

多种方法结合

Q4:您餐厅的菜品综合毛利率（不含酒水）目标范围是？

50%以下

51%-60%

61%-70%

71%-80%

81%以上

Q5:在制定价格时，您主要考虑哪些成本因素？

食材原料成本

人工成本

房租水电等固定成本

营销推广费用

餐具、清洁等耗材成本

设备折旧

Q6:您如何应对食材成本的波动？

定期调整菜单价格

优化菜品结构，替换高成本食材

与供应商签订长期协议锁定价格

暂时自行承担，观察市场变化

其他

Q7:您是否会对不同菜品设置差异化的毛利率？

是，招牌/引流菜品毛利率较低，其他菜品较高

是，根据制作复杂度和食材价值设定不同毛利率

否，所有菜品采用统一毛利率标准

不确定

Q8:您餐厅酒水饮品的毛利率通常？

远高于菜品毛利率

略高于菜品毛利率

与菜品毛利率基本持平

低于菜品毛利率

Q9:您认为当前最大的成本压力来自？

食材采购成本上涨

人工工资及社保费用

房租物业费用

能源（水、电、燃气）费用

平台佣金/营销费用

Q10:您是否使用数字化工具（如ERP、进销存系统）进行成本核算与分析？

是，有成熟的系统并定期分析

是，有基础系统但使用不深入

否，主要依靠人工记录和估算

计划引入

Q11:您主要通过哪些方式进行促销或价格调整以吸引顾客？

套餐/组合优惠

会员折扣/储值优惠

时段特价（如午市套餐、Happy Hour）

团购/线上平台优惠券

满减/满赠活动

很少做促销，坚持原价

Q12:您认为顾客对价格变动的敏感度如何？

非常敏感，小幅涨价可能导致客源流失

比较敏感，但更关注综合性价比

不太敏感，更看重品牌、口味和环境

视具体菜品和消费场景而定

Q13:与去年同期相比，您餐厅的整体毛利率变化趋势是？

显著上升

略有上升

基本持平

略有下降

显著下降

Q14:为了提升或维持毛利率，您已经采取或计划采取哪些措施？

优化供应链，寻找更优供应商

精简菜单，聚焦高毛利菜品

提升出餐效率，降低人工成本

引入预制菜或中央厨房半成品

调整菜品份量或呈现方式

提升客单价（如推荐高价值菜品）

Q15:您认为未来一年，餐饮业的整体成本压力会如何变化？

持续加大

保持现状

有所缓解

难以预测

Q16:您是否考虑过通过提升品牌价值或消费体验来支撑更高的定价？

是，正在积极实践并已见成效

是，有计划但尚未系统实施

否，认为在现有市场环境下效果有限

不确定

Q17:在定价策略或成本控制方面，您面临的最大挑战或困惑是什么？

填空1

Q18:您希望获得哪些关于餐饮定价、成本或毛利管理方面的信息或支持？

填空1

餐饮定价策略、成本与毛利调研问卷

介绍

本模板旨在提供餐饮业定价、成本与毛利分析的标准化调研工具。帮助您了解定价依据、分析成本结构、评估盈利水平，适合餐饮经营者、行业分析师和咨询机构进行精准的市场洞察与经营优化。

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