食品原料储存、分类与防污染调查问卷

食品原料储存、分类与防污染调查问卷

您好！为全面了解食品原料在储存、分类及防污染环节的现状与潜在风险，我们特此开展本次调查。您的宝贵意见将有助于提升食品安全管理水平，保障消费者健康。本问卷匿名填写，数据仅用于统计分析，请放心作答。

Q1:您所在单位的性质是？

餐饮服务单位（餐厅、食堂等）

食品生产企业

食品流通企业（超市、批发市场等）

食品仓储/物流企业

其他

Q2:您在本单位主要负责的工作与以下哪项最相关？

食品原料采购

食品原料验收与入库

食品原料储存管理

食品加工/烹饪

食品安全管理/品控

其他

Q3:您单位是否设有专门的食品原料储存区域（如仓库、冷库）？

是，有独立且专用的储存区域

是，但与其他物品混用或区域划分不清晰

没有专门的储存区域

不确定

Q4:食品原料储存区域是否配备了有效的温度、湿度监控设备？

是，有实时监控和记录

是，有设备但无记录或记录不完整

没有配备

不确定

Q5:您单位主要采用以下哪些方式进行食品原料分类储存？（可多选）

按原料属性（如生食、熟食、半成品）

按储存温度要求（如常温、冷藏、冷冻）

按原料种类（如肉类、水产、蔬菜、粮油）

按进货时间/批次（先进先出）

未进行明确分类，混合存放

其他

Q6:对于不同种类的食品原料（如生肉、蔬菜、即食食品），储存时是否做到了物理隔离，防止交叉污染？

完全做到，有明确的隔离措施（如分架、分柜、分区域）

基本做到，但偶尔有混放情况

很少做到，经常混放

完全未做到

Q7:食品原料的包装容器（如周转箱、料盒）在使用前是否进行清洁消毒？

每次使用前都清洁消毒

定期或视情况清洁消毒

很少清洁消毒

从不清洁消毒

不适用（使用一次性包装）

Q8:储存区域（尤其是冷库、冰箱）是否定期进行清洁、除霜和消毒？

有固定计划并严格执行

不定期进行，发现问题才处理

很少进行

从不进行

Q9:您认为在储存环节，食品原料可能受到哪些污染风险？（可多选）

生物性污染（如细菌、霉菌、虫鼠害）

化学性污染（如清洁剂、消毒剂、包装材料迁移）

物理性污染（如灰尘、金属碎屑、玻璃碎片）

交叉污染（生熟、荤素、不同批次原料间）

温度不当导致变质

湿度不当导致霉变或结块

其他

Q10:您单位是否建立了明确的食品原料“先进先出”（FIFO）使用原则？

是，有系统（如标签、记录）支持并严格执行

是，但主要依靠人员经验，执行不严格

没有建立

不清楚

Q11:过期、变质或感官异常的食品原料如何处理？

立即隔离、标识并按规定销毁/报废，有记录

立即处理，但无正式记录

有时会延迟处理或另作他用

通常继续使用

不清楚

Q12:员工进入食品原料储存区域前，是否需要执行特定的卫生程序（如洗手、更换工作服、消毒鞋底）？

是，有严格规定并执行

有规定，但执行不严格

没有明确规定

不适用，非相关人员可随意进入

Q13:您认为当前在食品原料防污染方面，最大的挑战或困难是什么？

员工食品安全意识与操作规范培训不足

储存设施与设备老旧或不完善

管理制度不健全或执行不到位

成本控制压力导致投入不足

缺乏有效的监控与追溯手段

其他

Q14:请为您单位当前食品原料储存、分类与防污染管理的整体水平打分。（1分=非常差，5分=一般，10分=非常好）

分数

标签

Q15:您希望获得哪些方面的支持或培训以改进相关工作？（可多选）

食品安全法律法规与标准更新

储存设施规划与优化方案

虫鼠害综合防治技术

温度与湿度控制技术

清洁消毒程序与方法

员工操作规范与意识提升培训

其他

Q16:对于提升食品原料储存、分类与防污染管理水平，您还有哪些具体的意见或建议？

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