餐饮后厨卫生、消毒与食安管控调查

餐饮后厨卫生、消毒与食安管控调查

您好！为全面了解餐饮行业后厨卫生、消毒及食品安全管控现状，我们特开展本次匿名调查。您的宝贵意见将有助于行业提升整体食安水平。问卷预计耗时5-8分钟，感谢您的参与！

Q1:您目前在餐饮行业担任的职务是？

后厨操作人员（厨师、帮厨等）

后厨管理人员（厨师长、主管等）

门店/餐厅经理

食品安全专员/品控

企业总部管理人员

其他

Q2:您所在餐饮单位的类型是？

中餐正餐

西餐/简餐

快餐/小吃

火锅/烧烤

烘焙/饮品

团餐/食堂

其他

Q3:您所在单位是否已建立并执行书面的《食品安全管理制度》？

是，有完整制度并严格执行

是，有制度但执行不严格

有部分口头规定，无完整书面制度

没有明确的制度

Q4:后厨员工是否均持有有效的健康证明？

全部持有且在有效期内

大部分持有

部分持有

不清楚

均未要求

Q5:贵单位后厨日常清洁消毒主要针对哪些区域？（可多选）

操作台面

刀具、砧板等加工用具

灶具、烤箱等烹饪设备

冰箱、冷库等储存设备

地面、墙壁、排水沟

员工手部

运输工具（如推车、餐车）

其他

Q6:刀具、砧板等接触直接入口食品的工用具，通常如何消毒？

使用专用消毒液浸泡或擦拭

使用沸水或蒸汽消毒

仅用清水和洗洁精清洗

生熟混用，未严格区分消毒

其他方式

Q7:生食、半成品、熟食的储存（冰箱内）是否严格做到分区、分架、密封存放？

完全做到，标识清晰

基本做到，但有时会混放

未严格区分

储存条件有限，难以做到

Q8:食品原料（特别是肉类、水产、豆制品等易腐原料）的进货查验记录（如票据、合格证明）是否完整可追溯？

每批次都完整记录并保存

大部分有记录

偶尔记录

基本不记录

不清楚

Q9:食品留样制度（如适用）的执行情况如何？

每餐次、每品种均按规定克数、时间留样并记录

重要餐次或活动时会留样

偶尔留样，不规范

从未留样

本单位不要求留样

Q10:后厨垃圾（特别是厨余垃圾）的处理频率是？

随时产生随时清理，班后彻底清空

每日营业结束后集中清理

垃圾满溢后才清理

清理不及时，有异味或虫害隐患

Q11:后厨是否有明显的“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施并有效使用？

设施齐全且使用良好

有设施但部分损坏或未正确使用

设施严重不足

基本没有相关设施

Q12:请为您所在单位后厨员工的个人卫生习惯（如工装整洁、勤洗手、不佩戴饰物、不留长指甲等）打分。（1分非常差，5分非常好）

分数

标签

Q13:针对新员工或换岗员工，是否进行过系统的食品安全操作培训？

有，且定期考核

有入职培训，但后续无强化

仅口头简单交代

从未进行专门培训

Q14:您认为当前后厨食安管控最大的难点或挑战是什么？

员工意识与习惯难以改变

成本压力导致消毒用品、设备投入不足

管理制度流于形式，执行不到位

高峰期工作量大，无暇顾及细节

缺乏有效的监督与检查机制

其他

Q15:您希望通过哪些方式提升后厨的卫生与食安水平？（可多选）

增加更专业的培训与演练

引入更高效便捷的消毒设备/工具

优化工作流程，减少交叉污染风险

加强日常监督检查与奖惩

提高员工食安意识与责任感

获得更多总部的资源与支持

其他

Q16:基于您的了解，您向朋友或家人推荐在贵单位就餐的意愿有多大？（0分表示完全不会推荐，10分表示极有可能推荐）

选项1

Q17:对于加强餐饮后厨卫生、消毒与食品安全管控，您还有哪些具体的意见或建议？

填空1

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