餐饮节日备餐、供应与保障调查问卷

餐饮节日备餐、供应与保障调查问卷

尊敬的餐饮业同仁，您好！本问卷旨在了解节日期间餐饮企业的备餐、供应与保障情况，以期为行业提供参考。您的宝贵意见对我们至关重要，问卷匿名填写，感谢您的支持！

Q1:您所在餐饮企业的主要经营业态是？

中餐正餐

火锅/烧烤

快餐/简餐

西餐/日韩料理

饮品/甜品

其他

Q2:贵餐厅在即将到来的主要节日（如春节、国庆等）期间，预计客流量与平日相比会如何变化？

大幅增加（50%以上）

有所增加（20%-50%）

基本持平

有所减少

Q3:针对节日客流高峰，贵餐厅主要采取了以下哪些备餐策略？（可多选）

提前储备大量半成品/预制菜

增加核心食材的日常采购量

与供应商签订节日保供协议

开发节日限定套餐/菜品

优化后厨排班，增加人手

未做特殊准备

Q4:节日期间，您认为哪类食材的供应稳定性挑战最大？

生鲜蔬菜

肉类/禽类

水产海鲜

调味品/干货

酒水饮料

均比较稳定

Q5:请评价您的主要食材供应商在以往节日期间的供货及时性与可靠性。（1分表示非常差，5分表示非常好）

分数

标签

Q6:节日期间，贵餐厅遇到过哪些供应问题？（可多选）

供应商临时涨价

订单延迟或取消

食材品质不稳定

物流配送延误

特定品类缺货

未遇到明显问题

Q7:为应对可能的供应链中断风险，贵餐厅是否有建立应急备选供应商或替代食材方案？

有成熟的备选方案

有初步计划但未完善

没有，完全依赖现有供应商

未考虑过此问题

Q8:节日期间的人力资源保障情况如何？

员工充足，排班顺利

部分岗位（如后厨、服务员）紧缺

临时工招聘困难

员工流失率较平日高

Q9:为保障节日运营，贵餐厅为员工提供了哪些激励或保障措施？（可多选）

节日加班费/额外补贴

提供节日工作餐/福利

安排节后调休

组织团队建设活动

未提供特殊措施

Q10:节日期间，后厨设备（如炉灶、冰箱）的运转是否出现过因高强度使用导致的故障？

是，且影响运营

是，但及时修复未影响

否，运行正常

有定期维护，未出现问题

Q11:请简要描述一次您成功应对节日供应突发状况（如突然缺货、客流超预期）的经验或措施。

填空1

Q12:您如何评估节日期间的菜品出品速度与稳定性？

能完全满足客流需求，出餐快且稳

基本满足，高峰期偶有延迟

压力较大，出餐速度明显下降

难以应对，经常出现顾客等待过久

Q13:您认为以下哪些措施能最有效地提升节日期间的运营保障能力？（可多选）

加强供应链数字化管理，实时监控库存与订单

与本地或多个供应商建立更紧密的合作关系

加大半成品/中央厨房的应用比例

优化前厅后厨的协同流程与动线设计

增加智能化点餐与后厨管理系统

加强对员工的节日专项培训

Q14:与去年同期相比，您预计今年节日期间的原材料成本压力如何？

显著增加

略有增加

基本持平

有所下降

Q15:综合考虑备餐、供应、人力、成本等因素，您有多大意愿向同行推荐您目前的节日运营保障体系？（0-10分，0分表示完全不推荐，10分表示极力推荐）

选项1

Q16:您是否愿意为更稳定的节日供应支付一定的额外成本（如锁定价格的长期协议、优先配送服务等）？

非常愿意

比较愿意

一般，看具体情况

不太愿意

完全不愿意

Q17:对于餐饮行业在节日期间的供应链协同与保障，您还有哪些其他建议或期待？

填空1

相关推荐