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冷藏冷冻设备应保证足够的温度，冷冻设备（ ）温度，冷藏设备在（ ）温度.
A、-20℃，0℃-4℃
B、-18℃，0℃-4℃
C、-18℃，0℃-1℃
D、-18℃，0℃-4℃
高温保藏售卖或热展示的食品，需要保持食品中心温度在（ ）或者（ ）以上。
A、60℃、60℃
B、50℃、50℃
C、70℃、70℃
D、65℃、65℃
冷藏冷冻设备应设立温度登记卡，营业时间内（ ）时间登记一次?
A、2小时
B、3小时
C、1小时
D、2.5小时
烤肠机烤制温度不宜超过（ ）度？
A、95℃
B、105℃
D、110 ℃
D、120℃
老婆饼解冻大约多少分钟（ ）
A、10-15分钟
B、15-20分钟
C、20-30分钟
D、25-30分钟
小蛋挞底烘焙温度是多少（ ）
A、上火210，下火230
B、上火110，下火200
C、上火100，下火150
D、上火120，下火150
烤肠机烤制30分钟后将温度调至几度进行保温（ ）
A、40-50℃
B、50-60℃
C、60-80℃
D、60-70℃
热食商品中心温度无法达到（ ）或以上，必须使用计时器进行时间控制，售卖时间不能超过（ ），超时需做报损处理
A、50℃、4小时
B、60℃、4小时
C、50℃、2小时
D、60℃、2小时
热设备应设立温度登记，每天不少于几次以上检查，一旦发现温度异常，应第一时间联系维修并对相关食品进行处理（ ）
肉丸类产品保温过程中水份会蒸发，及时加入热水，保持汤汁水位达到分隔板顶部(使产品平行或高出锅边缘) ，汤汁几小时更换一次（ ）
A、2小时
B、3小时
C、1.5小时
D、4小时
拿取蒸包类产品时，先轻拉把手，开多少厘米的门缝排出部分高温蒸气后打开柜门（ ）
现烤面包机操作流程包括哪些（ ）？
A、解冻：从冷冻冰箱中拿出室温解冻约45分钟至柔软状
B、烘焙温度：上火100°，下火120°
C、烘焙时间：先烤8分钟，再烤4分钟，表面呈金黄色即可
D、是否增加辅助配料：否
蒸包机清洁步骤（ ）？
A、将1:2 食醋配水溶液1L 注入沸水筒；
B、接通电源加热，直到沸腾；
C、关闭电源，拔下插头，等溶液冷却后用软布或软手刷清洗水垢；
D、排掉溶液，用注入清水冲洗即可；
洗手液使用步骤（ ）
A、按压洗手液盒，将适量洗手液至于掌心；
B、按照洗手流程搓洗双手至腕部，搓洗20秒；
C、 流动清水冲洗双手；
D、纸巾或烘手机干燥手部。
抹布清洁步骤包括哪些（ ）
A、流动清水搓洗脏抹布
B、使用清洁剂，对抹布进行清洁
C、悬挂晾干
D、干净抹布以及脏的抹布可以不用区分
患有以下疾病人员不得从事接触直接入口食品的工作（ ）
A、细菌性和阿米巴性痢疾
B、伤寒和副伤寒
C、病毒性肝炎（甲型、戊型）
D、化脓性或者渗出性皮肤病
鲜食部员工的仪容仪表包括哪些（ ）
A、保持工服的清洁、卫生
B、工衣、围裙穿戴整齐
C、发帽戴好，发帽戴网（如无发网，必须佩戴一次性帽子）
D、可以不用佩戴口罩
清洁和消毒的关系是什么（ ）
A、清洁是指从设备和用具等物品的表面去除食物与其他污垢的过程。
B、消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。
C、为保证效果，清洁与消毒必须分两步进行。在消毒之前必须首先清洁各种、物品的表面。
D、任何接触食物表面的物品，如刀具、砧板等，必须进行清洁和消毒。
关东煮咖喱类操作包括哪些（ ）
A、在锅中加入水(九成满,以热水最佳)
B、将电源开关打至”ON”并按顺时针方向将温控开关开至最强档
C、水沸腾后将稀释好的咖喱汤底料加入锅中并搅匀(汤底加2包)
D、将咖喱类产品放入微波加热盒中，用热水解冻
烤肠机操作有哪些（ ）
A、打开烤肠机电源，将温控调至60℃预热
B、将烤肠类产品放入微波加热盒中，用开水浸泡10分钟
C、将浸泡好的烤肠类产品用夹子放到烤肠机上
D、将温度调到80-100℃烤制5分钟以上即可销售
冷藏冷冻商品搬运时，产品不应离开冷链30分钟以上。（ ）
热食商品中心温度必须达到60℃或者以上储存或售卖，售卖时间为6小时（ ）
在箱内温度未降至室温前，打开柜门时，面部离把手至少50cm。（ ）
冷藏冷冻商品收货时，应该使用温度计进行测温并记录商品温度 。（ ）
热设备应设立温度登记，每天不少于三次以上检查，一旦发现温度异常，应第一时间联系维修并对相关食品进行处理（ ）
门店需要对温度计进行二个月至少一次的校准和验证（ ）
如果温度计无法校准或验证，误差超过±5℃，则需报损重新申购（ ）
员工在即食食品售卖区进行即食食品操作时需佩戴帽子、口罩及一次性手套（如手部直接接触食品） （ ）
每次使用物品后必须清洁和消毒一切与食物接触的物品表面( )
清洁烤肠机时，须提前关闭电源，待设备自然冷却后，拔下电源插头，严禁让水流入底座电机箱（ ）
日常工作中核查果蔬品质、保质期 、及时记录冷柜温度到登记卡上是每几小时记录一次并签名（ ）
A、4小时
B、2小时
C、3小时
D、2.5小时
柑桔柚类陈列控制要点（ ）
A、果蒂朝里尾部向外
B、商品品牌背向顾客
C、标签背向顾客
D、根据气候做最佳的陈列安排
进口红提保鲜方法是什么（ ）
A、入冷库
B、大量喷水
C、不入冷库
D、不可喷水
叶菜多少小时喷一次（ ）
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、2.5小时
根茎类以下是哪种正确（ ）
A、板栗米
B、上海青
C、包装菜
D、铁棍山药B
“生鲜配送差异问题反馈表” 以邮件的形式是当天几点前反馈给生鲜DC客服部并跟踪DC回复处理意见（ ）
A、 14：00
B、15：00
C、17：00
D、16：00
冷藏柜温度是在几度的情况下属于正常 （ ）
A、0-5度
B、1-3度
C、-0-2度
D、0-4度
系统调售价路径是在BS系统哪个模块（ ）
A、供应链管理
B、营销促销
C、文档管理
D、生鲜管理
手工报损流程以下哪些正确（ ）
A、报损商品可以不用在监控下销毁
B、管理人员确认商品及员工可以不用签名
C、将报损明细录入系统
D、核对无误后签字不用存档
冷冻柜温度在几度属于正常（ ）
A、-18度
B、-20度
C、-15度
D、-25度
散装叶菜每天19:00-21:00 进行几折销售（ ）
门店灭蚊灯不能正常使用、损坏需及时更换、每周几进BS系统订货（ ）
按照排面销售期限及库内保质期限的要求，开边的蔬菜水果保质期设定为（ ）
生鲜商品收货、上货、陈列商品和品质检查时间是（ ）
A、7：30-8：30
B、8：00-9：00
C、7：00-8：30
D、7：00-8：00
苹果类规格标准是果实横径达到相应规格，且每箱果形大小一致，无异形果，果实高宽比在多少以内（ ）
A、0.6-1.0
B、0.8-1.0
C、0.8-1.2
D、0.6-1.2
称重四步曲包括以下几种（ ）
A、问候：向顾客问好：“您好或欢迎光临！
B、唱价：称重时报出商品名称和价格
C、轻拿轻放 将商品递给顾客 需做到轻拿轻放（顾客比较多时或单品比较多时 称重完毕的商品轻放在台面上即可）
D、道谢：向顾客表示谢谢！谢谢或慢走！欢迎下次光临！
以下属苹果类是哪几种（ ）
A、特级水晶富士
B、金帅苹果
C、华盛顿
D、加力果
苹果类控制点是哪些（ ）
A、高价位苹果陈列层数为1-2层
B、普通苹果陈列层数为3-4层
C、正常台面陈列要尾部朝外、果蒂朝里
D、商品品牌标面向顾客陈列
水果陈列控制要点是什么（ ）
A、陈列必须整齐 动线清晰
B、同一堆头不可摆放超过4种商品
C、按小类、颜色果形大小陈列
D、同一商品可以多处陈列
员工手工操作验收流程是哪些（ ）
A、将DC配送单与门店商品进行数量核对
B、对当天到货的单品质量进行检查
C、对于质量差 严重影响销售的商品进行拍照并反馈
D、填写“生鲜配送差异问题反馈表”并邮件反馈
报损流程以下哪些是正确（ ）
A、需报损商品分类整理
B、需报损商品称重并记录
C、管理人员确认商品及员工签名
D、核对无误后签字存档
水果陈列原则是什么（ ）
A、按颜色搭配陈列并运用 灯光纵向陈列
B、按果型大小陈列量感陈列(丰满/假底)
C、先进先出
D、水果标签背向顾客
瓜类陈列控制要点是什么（ ）
A、商品陈列阳面朝上、阴面向下
B、切开展示时要纵向切开
C、圆形瓜陈列要倾斜瓜蒂向上、条形瓜为平铺瓜蒂朝里、尾部朝外
D、商品品牌标统一面向顾客
核查果蔬品质、保质期 、及时记录冷柜温度到登记卡上、每4小时记录一次并签名 （ ）
果蔬及时上架、执行先进先出、无法上架的生鲜商品放在指定的仓库、非原装箱生鲜商品贴好入库标签（ ）
水蜜桃、芒果 、榴莲、释迦、香蕉是可以放入冰箱储存（ ）
覆冰陈列商品的旁温度是否达到0－4℃的保鲜温度 （ ）
散装腊味需隔油陈列，定时整理排面、及时补充商品货源（ ）
早班员工参与卸货、核对配送单生鲜商品数量是否一致、物流容器是否有异常、 如出现异常应及时反馈给生鲜DC客服（ ）
堆头陈列不需要按照公司指引陈列应季商品、及时跟进果蔬货源、制定订货周卡（ ）
冻柜陈列面高度需一致、货量不够时采用假底铺垫（ ）
香蕉的陈列要参考香蕉熟度、陈列4色－6色熟度的香蕉、如到货4色以下也要上架陈列或敞开袋口存放（ ）
调味菜主力品种包括葱苗、蒜头、包装芫茜、大葱和山东生姜（ ）