紫外灯管应悬挂在室内中央距地面2m左右，灯管1000小时后更换。
冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象。
测量预包装食品温度时，应把温度计的探针放包装袋表面。
四季豆等豆荚类食品，为了追求色泽好看，必须控制时间烹饪。
食物在8℃～60℃条件下存放超过2小时，应重新加热处理。
进入备餐专间前，操作人员应更换专用的工作衣、帽，并佩戴清洁的口罩。
使用冰点方法方法校准温度计是把温度计的探针至少插入冰水中（ ）厘米，注意不要触及容器内部。
留样由专人负责，留样量不少于（ ）克，留样时间不少于（ ）小时
A、150，24
B、150，48
C、250，24
D、250，48
将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡（ ） 秒，用自来水将双手冲净。
A、5-10
B、10-20
C、20-30
D、30-40
食品再加热不要超过（ ）次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。
专间紫外线消毒时间保持在（ ）分钟以上。疫情期间，消毒时间应保持在（ ）分钟以上
A、30，45
B、30，60
C、45，45
D、45，60
测量食品的中心温度是否达到要求，测温时应注意（ ）
A、按照要求选择和使用温度计
B、应选择每批食品中体积最大的测温
C、每件食品至少测量两个位置的温度
D、以上都是
以下关于留样器具说法不正确的是（ ）
A、留样器具应专用
B、每次使用后应清洗消毒
C、留样器具应加盖封膜
D、在外部贴加标签，标明留样日期和时间
以下哪项不是未烧熟煮透的常见原因（ ）
A、过于追求食品的鲜嫩，致使烹饪时间不足，部分食品未烧熟煮透。
B、食品体积过大，烹饪时间不足，致使中间部位未烧熟煮透。
C、原料或半成品在烹饪前彻底解冻
D、同锅烹饪的食品太多，食品受热不均匀，使部分食品未烧熟煮透。
防止未烧熟煮透的措施包括（ ）
A、尽可能减小食品的体积
B、定期检修烹饪设备
C、避免超负荷加工
D、四季豆等豆荚类食品，不能过于追求色泽好看
备餐时应注意以下哪些事项（ ）
A、检查菜品是否有异味，若有应立即予以隔离并对该产品彻底检查，上报后采取销毁等相应措施。
B、要将门窗关好，无苍蝇等有害物质，闲杂人等不得入内。
C、未食用完的菜品不得在下一次用餐时直接出售，应回锅充分烧熟煮透后，方能出售。
D、当餐发售完毕后，工作人员应对发售专间进行整理和清洁。
以下关于食品再加热的说法正确的是（ ）
A、食品再加热前应确认未变质
B、食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃
C、从顾客处回收的食品，经过再加热可再次供应。
D、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象
能用量测量食品中心温度的温度计包括（ )
A、双金属温度计
B、热电偶温度计和热敏电阻温度计
C、连续测温温度计
D、红外线温度计
关于留样与倒样的说法不正确的是（ ）
A、留样冰箱应专用，温度设置为0~5℃
B、留样器具应专用，每次使用后应清洗消毒
C、所有菜品、点心、汤、米饭等每餐每品种留样
D、留样保存满24h后，进餐者如无异常，应及时倒样，作为餐厨垃圾处理
进入备餐间前，操作人员应进行二次更衣，做到（ ）
A、更换专用的工作衣
B、更换专用的工作帽
C、佩戴清洁的口罩
D、佩戴清洁的一次性手套
食品中心温度计的消毒方法包括（ ）
A、热水
B、沸水
C、酒精
D、使用说明书建议的消毒剂
以下关于紫外线灯的说法正确的是（ ）
A、专间应在餐前进行紫外线消毒
B、消毒时间保持在半小时以上，疫情期间同样保持在半小时以上
C、灯管应悬挂在室内中央距地面2m左右
D、灯管1000小时后更换
留样记录应包含哪些内容
A、留样日期与时间
B、留样食品名称
C、倒样日期与时间
D、留样与倒样人员签名
使用食品中心温度计时应注意哪些事项（ ）
A、把探针插进食物的中心（或最厚）部分，以测量食品中心的温度
B、测量时等候10秒（或说明书建议的时间）后读取温度
C、测量汤和酱汁的温度前，应把汤和酱汁搅拌匀
D、测量时温度计的尖端可以触及食品容器的四周及底部