1.腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质。( )
2.若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程。( )
3.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。( )
4.发酵是利用微生物生产所需代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸菌发酵是有氧发酵。( )
5.在制作果酒、果醋时,适当接种菌种可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。( )
6.泡菜腌制过程产生亚硝酸盐是一种致癌物质。( )
2.为防止杂菌污染,接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落。( )
3.倒平板时,若皿盖和皿底之间溅上培养基,则这个培养基不可用。( )
4.除第一次划线外,每一次划线的起点都是第一次划线的末端。( )
5.用平板划线法接种时,每次划线之间都需蘸取菌液。( )
6.培养酵母菌时一般需要将培养基的pH调至中性或酸性。( )
1.筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素为唯一氮源,且为固体培养基。( )
2.利用稀释涂布平板法统计菌落数目时,统计的菌落数就是活菌的实际数。( )
3.统计菌落数目时为保证结果准确,一般选择菌落数目最多的平板进行统计。( )
4.利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现细菌的分离和计数。( )
5.利用显微镜直接计数法统计的细菌数量就是活菌的数量。( )
6.培养分解尿素的细菌,培养基的pH会增大。( )
1.发酵工程中所需的性状优良的菌种只能从自然界中筛选出来。( )
2.单细胞蛋白是指微生物体内的蛋白质,约占细胞干重的60%～80%酵罐内发
4.啤酒的工业化生产中，焙烤可以杀死种子胚，但不使淀粉酶失活。( )