1当你感觉不适或患有腹泻和呕吐症状时，你应该怎样做？
A) 保持安静并继续工作
B) 自己服药
C) 立即停止处理食品，通知经理并找医生诊治
2 当员工佩戴不合格的创可贴来上班时该怎么做？
A) 佩戴着不合格创可贴开始工作
B) 向主管显示佩戴着的不合格创可贴
C) 进入食品处理区域前更换合格的创可贴
3 即弃手套应存放在（ ），以确保员工按照洗手要求进行佩戴。
4 每日应填写（ ）以作为没有患病员工出席的依据
A)员工出席记录
B) 每日晨检记录表
C)每日考勤记录
5 以下情况中不需要清洗双手的是
A) 倒垃圾后
B)粗加工员工打开冰箱取用食品后
C)上厕所后
7 请将黄色砧板和容器的颜色与对应的食品进行配对：
A)生家禽和鸟类
B)生蔬菜和生水果
C)生肉类（猪肉，牛肉，羊肉等）
9 清洗即食果蔬时需要使用浓度为（ ）的（ ）消毒剂浸泡不少于（ ）进行消毒，消毒后需使用清水冲洗干净
A) 150PPM，次氯酸钠， 10分钟
B) 100PPM，次氯酸钠，5分钟
C) 100PPM，季铵盐， 5分钟
10 季铵盐消毒液的有效浓度为（ ）PPM，需要接触被消毒物品大于等于（ ）
A) 150-400PPM， 5分钟
B) 200-400PPM， 10分钟
C) 150-400 PPM， 10分钟
12 高风险食品（如熟肉、乳制品）在常温下可以存放的时间为：
14 以下可以佩戴的饰物为：
A) 平滑的发夹
B)一枚平滑的结婚戒指
C) 手表
15 以下不是必须佩戴口罩的人员是：
A) 冷菜间工作人员
B) 粗加工切配员工
C) 档面的工作人员
16 以下可以接受有2个标签的食品为：
A) 开封调味品
B)冷藏解冻食品
C）未经过清洗的新鲜蔬菜
19 关于温度计校准所使用的冰点/沸点法，以下描述正确的是：
A)可以使用一杯开水机中放出来的热水作为沸点法所使用的水
B)冰点法校准时温度计可以接触冰块、容器壁和容器底
C)无论沸点或是冰点，都要等到温度计显示稳定后才可读数。
20 以下哪一个洗手池设备符合要求？
A) 洗手指示、洗手液、纸巾、垃圾箱和手套
B) 洗手指示、洗手液、纸巾、消毒液、垃圾箱和手套
C) 洗手指示、洗手液、纸巾、手套
21 为什么冷冻和冷藏的食品必须在抵达后20分钟内储藏？
A) 确保食品在适当的期间内储藏在适当的环境和正确的温度里
B) 为防止食源性疾病
C) 为了避免占用储存通道
22 为什么工作台的清洁与消毒至关重要？
A) 可降低交叉污染的可能性
B)为了看起来美观
C) 为了保持工作环境的洁净
25 在内部的自行检查中，应关注的是：
A) 环境卫生情况
B)硬件设施情况
C)容易引起食物中毒或食物污染的高危因素
26 以下是每四小时填写一次的记录表是：
A)热食恒温记录表
B)冷食恒温记录表
C)冷保温设备温度表
27 下列哪些使用中的用具至少每四小时需清洁一次：
29．安全的食物操作和温度监测是非常重要的，它们能控制细菌繁殖并防止食源性疾病的发生。
30. 罐头刀、刨刀必须保持良好的清洁卫生状态，以避免微生物污染和物理污染。
31. 等候退还的食品必须分开储存，标明“退货”并记录。
32. 各种食品安全管理的相关记录应保存一年以上。