阳苔食品安全考核试题

选择题（总分40分，单选题5分，多选题10分）

1.所有含有细菌生长所需营养物质的食物——蛋白质、矿物质、水。

下列相关叙述正确的是（）

A. 任何高蛋白食物，如肉、鱼、蛋、奶酪、牛奶是最容易滋生细菌

B. 只要缺少水，细菌就无法生长

C. 把食物放置高处，细菌就不会生长

D. 袋装肉类只要抽取真空就可以抑制细菌生长

2.以下病种不符合餐饮工作健康要求（）

A. 肝炎性疾病

B. 手腕脱臼

C. 甲沟炎

D. 抗维生素D佝偻病

3.下列关于食品保存的叙述，错误的是（）

A. 用同一块砧板和刀子切生肉和水果。

B. 所有储存在冰箱内外的食物都必须盖上盖子，以避免污染。

C. 生肉和熟肉一起储存在冰箱/冷冻室。

D. 避免徒手处理食物。煮熟和准备吃沙拉、面包、熟肉等食物时应戴手套。

4.防止细菌生长，关于温度的说法正确的是（）

A. 为了确保在烹饪过程中杀死细菌，食物必须达到至少50℃

B. 所有不打算立即使用的有潜在危险的食品，必须冷藏在4.5℃以下。

C. 吃剩的食物必须在烤箱或炉子上重新加热，以确保快速加热。食物应再加热到至少60℃。

D. 所有几天内不打算使用的食品，必须冷藏在18℃以下。

5.以下是我们可以做的事情，以防止细菌获得繁殖所需的时间。下列说法错误的是（）

A. 经常洗手，不让细菌有时间在手上繁殖。

B. 不要在上桌前很久就准备有潜在危险的食物。

C. 尽可能快地冷却食物。

D. 保留自助餐上的食物，客人打包回去就可直接吃。

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