食品安全考试 2022.9.20

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

您的中文名

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您的英文名

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您的部门

厨房-东室

厨房-宴会

厨房-西室

厨房-饼房

厨房-备餐

厨房-员餐

餐厅-宴会

餐厅-五月花

餐厅-送餐

餐厅-谧园

餐厅-东室

餐厅-西室

餐厅-管事

解冻有哪些方法

冰箱解冻

流水解冻

常温解冻

烹饪

微波炉解冻

每重约2kg的食品可以在冰箱内多长时间完成解冻

24小时

48小时

72小时

冰箱内解冻完毕的食品需要在多长时间内使用完

24

48

72

流水解冻水温不能超过

8度

21度

30度

55度

流水解冻时间不超过

4小时

2小时

24小时

12小时

流水解冻完的食物需要多长时间内使用完

12小时

24小时

48小时

巴氏灭菌蛋使用前需要进行清洗

是

否

非灭菌蛋使用前需要如何消毒

含氯消毒液，250ppm，10min

季铵盐，200ppm，10min

含氯消毒液，100ppm，10min

季铵盐，100ppm，10min

可以为老人和小孩提供非全熟汉堡，只要保存点单

是

否

油炸食品时，油温不宜超过多少度

100度

190度

210度

煎、炸、炒食品的食用油使用期限不得超过多少天

3天

5天

7天

不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用

是

否

为加速食品冷却，可以将风扇直接对着食物吹

是

否

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