凉菜岗位 · 拍摄风格定位测试-调查问卷模板-问卷网

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做凉菜的时候，你最享受哪个环节？

切菜的时候——刀起刀落，节奏感上来了，切出来的丝均匀透亮，心里舒服

摆盘的时候——把切好的料一样样码好，最后撒上点缀，像完成一件作品

调酱汁的时候——油盐酱醋按比例调出味道，这是凉菜的灵魂

你觉得一个好的凉菜师傅最重要的是什么？

刀工过硬——切丝像丝、切片像纸，这是基本功，没得商量

摆盘好看——凉菜是第一道菜，端上去卖相好不好直接影响客人对整桌菜的评价

味道稳定——不管谁吃、不管哪天吃，都是一个味儿，这才是真功夫

你最不喜欢什么情况？

食材不新鲜——凉菜很多是生食或半生食，原料不行我一眼就能看出来

前厅催菜催得急——凉菜要摆盘，催出来的不好看我心里过不去

配方被改了——酱汁调得好好的，谁动了比例味道就不对了

如果让你对镜头展示一样东西，你最想展示什么？

我的刀工——切个蓑衣黄瓜或者松花蛋，让大家看看手艺

我的摆盘成品——一道凉菜完成之后，360度转一圈拍特写

我的酱汁——调一碗万能凉拌汁，告诉大家怎么调才好吃

你在凉菜间一般是什么状态？

闷头干活，话不多，手上活不停

边干活边听外面的动静，忙的时候也跟着急

有自己的节奏，外面再忙凉菜间的节奏不能乱

休息的时候你喜欢干嘛？

一个人待着，看看手机、刷刷做菜视频，找找灵感

跟朋友吃个饭、聊聊天，看看别人家凉菜怎么做的

琢磨新菜，看到好的食材或者摆盘图就存下来

看抖音的时候你容易被什么吸引？

刀工展示、切菜原声、食材处理的解压视频

精美摆盘、凉菜出品、菜品摄影技巧

凉菜教学、酱汁调配、餐饮后厨日常

你觉得凉菜在整个菜单里是什么地位？

基本功的体现——凉菜都做不好，这家店水平就那样

门面担当——客人坐下第一道上的就是凉菜，第一印象靠它撑

利润担当——凉菜成本低、出菜快，是后厨效率的关键

如果让你教徒弟，你最先教什么？

先练刀工——刀都拿不稳，别的免谈

先教摆盘——菜做得好吃也得好看，客人先吃眼睛

先教调酱汁——味道是根，酱汁调不好什么都白搭

拍视频对你来说最难的是什么？

不知道拍啥——每天切菜摆盘都差不多，有啥可拍的

不好意思展示——觉得自己做得不够好，拍出来怕人笑话

没时间琢磨——订单一个接一个，根本没空想拍摄的事

你更愿意让别人看到凉菜间的哪一面？

手上功夫——刀工利索、手法娴熟，一看就是老师傅

出品品质——每一盘端出去的凉菜都像样的，不凑合

工作状态——干净、有条理、不慌不忙，看着就放心

如果有客人看了你的视频来店里，你最想听到什么？

“那个凉菜师傅刀工真好，切出来的东西看着就舒服。”

“你们凉菜摆盘真精致，都不舍得下筷子。”

“那个酱汁怎么调的，能不能教教我？”

你觉得凉菜和热菜最大的不同是什么？

凉菜更考验基本功——没有锅气帮忙，食材好不好、刀工好不好一目了然

凉菜更讲究卖相——热菜靠热气撑场面，凉菜端上来什么样就是什么样

凉菜更考验耐心——提前备料、一样一样切、一样一样摆，急不来

你愿意尝试新的凉菜品种吗？

不太愿意——经典的就是最好的，花样多了反而容易砸招牌

看到好的会试试——但不会轻易上菜单，得先自己试几遍

愿意——客人吃来吃去那几样会腻，定期要有新东西

你更想让谁看你的视频？

同行和懂行的人——让他们看看湘味居凉菜师傅的手艺

来吃饭的客人——让他们知道凉菜是怎么做出来的，吃着更放心

谁都行——有人看就行，主要是记录自己干活的日常

凉菜岗位 · 拍摄风格定位测试

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