航空餐食生产加工环境温度，热加工操作间常规管控标准为
航空餐食原材料验收时，冷冻食材中心温度检测合格标准为
航食加工车间空气消杀，每日班前常规紫外线消毒时长不少于
热加工餐食中心温度烧制完成后，必须达到的最低标准温度为
生产加工人员手部消毒后，接触不洁物品再次上岗必须
简单擦拭即可
二次洗手消毒
直接上岗操作
佩戴新手套即可
生产加工过程中，废弃食材、边角料清理频次要求为
每小时清理1次
随产随清
下班统一清理
午休清理一次
原材料解冻必须采用规范冷链解冻，禁止的解冻方式为
冷藏低温解冻
流水解冻
室温自然解冻
微波短时解冻
从业人员皮肤出现伤口、化脓、真菌感染时，正确处置方式是
佩戴手套继续操作
立即调离食品加工岗位
简单包扎后上岗
仅禁止冷荤操作
航食包装岗位作业，餐食包装膜、餐具外包装检查重点是
外观颜色
生产日期、保质期、状态
生产厂家
包装厚度
食材入库储存，遵循的核心原则是
先进后出
先进先出、近效期优先使用
随意摆放
新货压旧货
干货食材（米面、杂粮、调料）储存离地离墙距离标准为
5cm以上
10cm以上
15cm以上
20cm以上
突发食材污染、变质问题，处置流程第一步为
继续使用减少损耗
立即隔离封存、停止使用
自行丢弃处理
隐瞒不报
生产加工人员在岗期间，禁止的行为是
佩戴简洁首饰
穿整洁工服
全程佩戴口罩工帽
手部定时消毒
废弃油脂、餐厨垃圾处理，需严格执行什么制度
随意倾倒
专人登记、定点存放、合规清运
积攒后统一丢弃
混入生活垃圾
航食生产区域消防通道管理要求为
可临时堆放食材
全程畅通、无杂物遮挡、无堵塞
仅上班保持畅通
可摆放闲置设备
季节性高温天气生产，车间重点防控的食品安全风险是
食材低温冻结
微生物滋生、餐食变质
设备结冰故障
食材干燥脱水
航班临时增减餐食数量，操作人员应
自行调整生产数量
凭调度正式通知调整，做好记录
按经验预估生产
多生产备用不记录
餐食成品标识必须包含的核心信息是
操作人员姓名、仅生产日期
生产时间、航班号、餐食类型、保质期
仅生产班组
无需特殊标识
生产加工科年度、月度手册复训考核，不合格人员处置方式为
继续上岗
补考合格后方可上岗，暂停独立操作权限
直接调离岗位
无需补考
航食冷热加工分区管控要求，正确的有
生熟刀具、砧板、容器颜色区分专用
冷厨、热厨人员不得随意跨区域流动
清洗池按照荤素、餐具、地面分开设置
加工台面可交替制作生食与即食凉菜
夏季高温加工易引发微生物超标，防控措施包含
即食餐食半成品全程0-4℃冷藏暂存
每2小时对操作台、工具消杀一次
缩短食材室温放置时间，随用随取
加大车间通风，无需管控环境温度
餐食留样管理硬性标准为
每份留样≥100g
冷藏保存不少于72小时
标注航班号、生产时间、餐品名称
留样盒可重复使用不清洗
从业人员出现哪些情况必须调离食品加工岗位
手部伤口化脓、渗液
感冒咳嗽、持续性流涕
皮肤真菌感染、疱疹
轻微发烧
原材料验收不合格判定情形
冷冻食材中心温度高于-18℃
食材霉变、发酸、异味
包装破损、无生产日期、过期
食材外观破损，票据不齐全
车间化学消杀试剂（食品级次氯酸钠）使用要求
单独上锁存放，专人管理
配比浓度按规范，不随意加高浓度
远离食品、原料、餐具存放区
可直接喷洒在成品餐食表面消毒
生产设备日常清洁消杀范围包含
蒸箱、烤箱内部烤盘、内胆
切配机、搅拌机接触食材部件
冷库内壁、货架、密封胶条
电气开关、电机内部线路
下列属于航食车间禁止行为的是
在岗佩戴戒指、手链、手表
操作间内饮食、吸烟、嚼口香糖
穿戴工服进入卫生间、垃圾房
将私人物品带到车间
突发食材大面积变质、污染应急处置流程
立即隔离封存，悬挂不合格警示牌
停止该批次餐食生产，禁止流入下道工序
第一时间上报
不得丢弃变质食材，做好记录
航食生产班组交接班必须完整交接的内容有
未完工餐食生产进度、特殊餐数量
设备故障、冷库温度异常情况
库存原料效期、临期食材位置
无关员工私人琐事、生活问题