1. 膳食纤维的定义中，聚合度达到多少以上才能被称为膳食纤维？
2. 以下哪种属于可溶性膳食纤维？
A. 纤维素
B. 木质素
C. 果胶
D. 壳聚糖
3. 膳食纤维在结肠内发酵产生的主要产物是：
A. 氨基酸和葡萄糖
B. 短链脂肪酸
C. 长链脂肪酸
D. 胆固醇
4. 我国成人膳食纤维的适宜摄入量为：
A. 15~20g/d
B. 20~25g/d
C. 25~30g/d
D. 30~35g/d
5. 番茄红素属于以下哪类化合物？
A. 酚类化合物
B. 萜类化合物
C. 有机硫化合物
D. 有机酸
6. 番茄红素在体内最主要的生物学作用是：
A. 降低血糖
B. 抗氧化
C. 促进钙吸收
D. 增强食欲
7. 我国成人番茄红素的特定建议值为：
A. 8mg/d
B. 12mg/d
C. 18mg/d
D. 25mg/d
8. 叶黄素在人体内含量最高的组织是：
A. 肝脏
B. 视网膜黄斑区域
C. 肾脏
D. 肌肉
9. 叶黄素的特定建议值为：
A. 5mg/d
B. 10mg/d
C. 15mg/d
D. 20mg/d
10. 植物甾醇降低血清胆固醇的主要机制是：
A. 抑制胆固醇合成
B. 促进胆固醇排泄
C. 竞争性抑制肠道胆固醇吸收
D. 促进胆固醇转化为胆汁酸
11. 我国成人植物甾醇的特定建议值为：
A. 0.5g/d
B. 0.9g/d
C. 1.5g/d
D. 2.0g/d
12. 以下哪种化合物属于大豆异黄酮的苷元？
A. 儿茶素
B. 染料木黄酮
C. 槲皮素
D. 花色苷
13. 大豆异黄酮被称为植物雌激素的原因是：
A. 含有雌激素
B. 化学结构与17β雌二醇相似
C. 可以促进雌激素分泌
D. 可以抑制雌激素合成
14. 我国绝经后女性大豆异黄酮的可耐受最高摄入量为：
A. 80mg/d
B. 100mg/d
C. 120mg/d
D. 150mg/d
16. 以下哪种儿茶素单体含量最高？
A. 表儿茶素
B. 表没食子儿茶素
C. 表儿茶素没食子酸酯
D. 表没食子儿茶素没食子酸酯
17. 槲皮素的抗氧化能力是维生素E的多少倍？
A. 10倍
B. 20倍
C. 50倍
D. 100倍
18. 花色苷的显色会随周围介质的pH改变而变化，在强酸性条件下呈：
19. 我国成人花色苷的特定建议值为：
A. 20mg/d
B. 30mg/d
C. 40mg/d
D. 50mg/d
20. 原花青素的基本结构单元是：
A. 黄烷3醇
B. 苯丙烷单体
C. 异戊二烯
D. 葡萄糖
21. 姜黄素最主要的食物来源是：
A. 茶叶
B. 大豆
C. 姜科植物
D. 番茄
22. 我国成人姜黄素的可耐受最高摄入量为：
A. 360mg/d
B. 480mg/d
C. 600mg/d
D. 720mg/d
23. 白藜芦醇属于以下哪类化合物？
A. 萜类化合物
B. 酚类化合物
C. 有机硫化合物
D. 有机酸
24. 异硫氰酸盐主要以哪种形式存在于十字花科蔬菜中？
A. 游离态
B. 硫代葡萄糖苷
C. 氨基酸结合态
D. 脂肪酸结合态
25. 大蒜素在新鲜大蒜中并不存在，它的前体物质是：
A. 蒜氨酸
B. 二烯丙基二硫化物
C. 二烯丙基三硫化物
D. 硫代亚磺酸酯
26. α硫辛酸的化学结构特点是：
A. 含有苯环
B. 含有二硫键
C. 含有异戊二烯单元
D. 含有酚羟基
27. 左旋肉碱的主要生理功能是：
A. 抗氧化
B. 参与长链脂肪酸的β氧化
C. 降低血糖
D. 促进钙吸收
28. 以下关于低聚果糖的叙述，错误的是：
A. 低聚果糖属于可溶性膳食纤维
B. 低聚果糖可被双歧杆菌发酵利用
C. 低聚果糖在小肠内被大量消化吸收
D. 低聚果糖可促进钙、镁等矿物质的吸收
29. γ氨基丁酸在体内的主要生理功能是：
A. 作为兴奋性神经递质
B. 作为抑制性神经递质
C. 参与脂肪合成
D. 促进钙吸收
30. 以下关于牛磺酸的叙述，正确的是：
A. 牛磺酸是蛋白质的组成成分
B. 牛磺酸的主要食物来源是植物性食物
C. 牛磺酸是半胱氨酸的代谢产物
D. 牛磺酸在人体内不能合成