根据本次检查规范，美工刀、钢丝球哪项要求是正确的？
可以正常在店铺内使用
禁止在店铺内使用
仅美工刀可以使用，钢丝球禁止
仅钢丝球可以使用，美工刀禁止
业务用及销售用冷藏、冷冻柜存放商品，以下哪种要求是正确的？
可以存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库也不例外
严禁存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库除外
可以存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库除外
严禁存放所有带包装的商品
开封未使用完的FF原料以及开封后的豆浆杯等包材，是否可以存放在瓦楞纸箱中及周围？
可以随意存放
不可存放在瓦楞纸箱中及周围
仅原料可以存放，包材不可以
仅包材可以存放，原料不可以
拆箱后商品摆放需要满足什么距离地面的要求？
直接摆放在地面即可
距离地面至少5公分
距离地面至少15公分
距离地面至少30公分
员工工作前正确的洗手步骤是？
酒精喷雾消毒 → 使用洗手液 → 擦手纸或纸巾擦干
使用洗手液 → 擦手纸或纸巾擦干 → 酒精喷雾消毒
擦手纸擦干 → 使用洗手液 → 酒精消毒
使用洗手液 → 酒精喷雾消毒 → 擦手纸擦干
关于化学品容器管理，以下说法正确的是？
容器不需要做标示，只要自己知道内容即可
塑料瓶外必须要有标示，明确容器内物品
只有洗洁精需要标示，其他化学品不需要
容器可以随意放在任何位置
擦拭烹饪器具的抹布和擦拭台面的抹布应该如何管理？
可以混用，但不能混放
可以混放，但不能混用
不得混用、混放
混用混放都可以，没有要求
如店铺不具备上下水洗手设备，应该配置什么进行消毒？
不需要配置任何消毒用品
配置酒精喷雾进行消毒
仅需要配置洗手液即可
仅需要配置擦手纸即可
关于店内后仓异常商品的管理，以下说法正确的是？
异常商品不需要做提示标志
店内后仓有异常商品必须做提示标志
仅临期商品需要做提示，破损商品不需要
仅破损商品需要做提示，临期商品不需要
蒸包机的标准加温温度范围是？
55～65℃
65～75℃
75～85℃
85～95℃
熬点锅的标准加温温度范围是？
55～65℃
65～75℃
75～85℃
85～95℃
员工制售食品时，以下哪种仪容仪表要求是违规的？
佩戴手表工作
修剪短指甲
穿戴干净工作服
持有有效健康证
关于员工健康证，以下要求正确的是？
没有健康证也可以上岗
健康证过期仍可以上岗
所有员工必须持有有效健康证
仅现制现售岗位需要健康证，其他岗位不需要
开封后未能当场使用完的FF食品原材料应该如何保管？
不需要封口，敞开放置即可
必须封口保管
随便放在地上即可
放在瓦楞纸箱中存放
关于商品温度保存，以下说法正确的是？
商品可以随意放在任意温度区域保存
商品需要按标签标示的要求温度（冷冻·冷藏·常温）保存
仅冷冻商品需要按要求保存，其他不需要
仅冷藏商品需要按要求保存，其他不需要
冷冻FF商品的正确操作要求是？
可以反复解冻及复冻
避免出现解冻及复冻，按操作手册要求操作
解冻后没卖完可以再次冷冻
不需要按照操作手册要求操作
有明显病症的员工能否制售直接入口的FF食品？
只要体温正常就可以
有发烧、感冒、咳嗽等明显病症的员工不可以制售
只要戴口罩就可以
只要戴手套就可以
本次考核试卷对应的检查规范版本是哪一年的？
2020年版
2022年版
2024年版
2025年版
鲜度管理表中，以下哪类事项需要每日正确记录调理和废弃情况？
仅蒸包类需要记录
仅熬点需要记录
仅冷藏FF需要记录
蒸包类、熬点、冷藏FF及其他符合要求的商品都需要记录
关于化学品容器放置，以下说法正确的是？
可以放在靠近食材的位置
不能放在会污染食材的位置
只要有盖就可以放在食材旁边
可以和食品原材料放在一起
关于店铺虫害防控，以下做法正确的是？
A.发现蟑螂、老鼠活动痕迹可先自行购买喷雾杀虫剂处理
B.发现虫害迹象应及时上报并按规范处理，同时做好卫生清洁
C.风幕机、灭蝇灯损坏不影响食品安全，可以等月底统一报修
D.仓库角落少量鼠粪不影响商品销售，清理后无需记录
下列哪些物品属于禁止在店铺内使用的易导致异物污染的金属物品？
下列哪些属于店铺员工仪容仪表的违规行为？
佩戴戒指上班
做了美甲且指甲过长
穿着干净无污渍的工作服
健康证过期仍上岗
清洁消毒管理中，环境、设备、工具清洁扣分规则正确的是？
27-32项中单项及以上不达标扣除5分
27-32项中需要两项及以上不达标才扣除5分
33-39项中两项及以上不达标扣除5分
33-39项中单项及以上不达标就扣除5分
下列哪些位置属于清洁检查的范围？
热饮机(冬季暖柜)
洗手设备（水槽、龙头范围）
业务用冷冻冷藏柜（内部、外部）
后仓
日常管理与教育中，店铺需要完成以下哪些工作？
店铺责任人日常进行卫生安全自查
向店内员工进行卫生·安全方面的教育
培训员工商品允许销售期限相关知识
培训员工温度管理相关知识
下列哪些情形属于食品交叉污染风险，需要立即纠正？
A.生食与即食食品在同一冷藏柜内无分隔混放
B.待加工食品包装直接放在地面上
C.使用刚拖过地的抹布擦拭食品操作台
D.消毒喷壶临时放在食品操作台旁且未做隔离标识
店铺收货验收时，下列哪些情况应拒收或隔离处理？
A.冷藏、冷冻商品到货温度不符合要求
B.商品外包装破损、渗漏或有明显污染
C.商品已超过保质期或临期管理不符合要求
D.来货单据、批次或保质期信息与实物不符
关于员工洗手消毒，以下哪些做法是正确的？
A.接触垃圾、清洁用具后必须重新洗手消毒
B.处理生食品后再接触即食食品前应更换手套并洗手消毒
C.上岗操作前应按七步洗手法清洁双手并进行必要消毒
D.如厕后可直接佩戴手套继续操作，无需重新洗手
店铺内所有直接接触食品的工器具，使用前后都应清洗消毒并保持清洁。
员工佩戴一次性手套操作即食食品时，可以同时接触垃圾桶、手机等非食品物品。
冷藏商品到货后，应尽快放入冷藏设备，不得在常温下长时间放置。
超过保质期但外观无异常的商品，可以继续销售或加工使用。
清洁用化学品应单独存放、标识清晰，避免与食品、包材混放。
员工手部有明显伤口时，只要贴好创可贴就可以直接接触即食食品。
现制现售设备在每日营业结束后应按要求清洁，必要时进行消毒。
开封后的食品原料只要扎紧袋口，就可以不标注开封日期和保质期。
店铺垃圾桶应加盖管理，并及时清理，避免异味和虫害滋生。