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本次参与实操鉴定的店员姓名

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本次需进行的鉴定等级

初级

中级

高级

【初级】请给以下各项打分（60分）

	得分
蒜水配比：大蒜：水：香油=1：5：0.16，每偏差1项扣2分	★ ★ ★ ★ ★
拌菜配比：按拌料配比投料，误差≤±5%得5分；每偏差1项扣2分	★ ★ ★ ★ ★
拌料顺序：酱醋汁→蒜水→辣椒油→辣椒粉，打圈投放，顺序无误得5分；错1步扣2分	★ ★ ★ ★ ★
素拌菜在3min内独立完成：无需提示独立完成得5分；每提示1次扣1分，每超时0.5min扣1分	★ ★ ★ ★ ★
主食汤底配比：按SOP配比，错1个扣2分	★ ★ ★ ★ ★
主食出餐份量：克重符合SOP得5分；每超差1份扣2分	★ ★ ★ ★ ★
出餐品相：摆盘/温度符合SOP要求得5分；每处瑕疵扣1分	★ ★ ★ ★ ★
主食在5min内独立完成：无需提示独立完成得5分；每提示1次扣1分，每超时0.5min扣1分	★ ★ ★ ★ ★
炸卤油温控制：油温符合SOP范围得5分；每超差1次扣2分	★ ★ ★ ★ ★
炸卤时长控制：炸制时长符合SOP得5分；时间每偏差1次扣2分	★ ★ ★ ★ ★
炸卤陈列要求：炸完按标准沥油放置后再陈列、陈列符合标准得5分；每处不符扣2分	★ ★ ★ ★ ★
炸卤独立出餐：无需提示独立完成得5分；每提示1次扣1分	★ ★ ★ ★ ★

【中级】请给以下各项打分（100分）

【15分】主食类产品出餐时长≤3分钟，时间控制在标准内得15；每超时0.5min扣5分 ____________

【15分】素拌菜拌料时长≤2分钟：时间控制在标准内得15；每超时0.5min扣5分 ____________

【20分】熟记价格·收银：随机抽10款产品价格，错1款扣2分 ____________

【20分】餐品出品标准化（色香味一致性高）：素拌菜/主食/炸卤出品均按SOP，3份样品色香味俱全得满分；每类不达标扣5分 ____________

【10分】涅槃品每天试吃推售，销售占比达20%：当日试吃推售记录完整且销售占比≥20%得10；占比每低5%扣3分；无记录0分 ____________

【20分】按标准保持门店工器具卫生：按卫生检查表；每处不达标扣2分 ____________

【高级】请给以下各项打分（100分）

【20分】中级操作复核：重新演示中级全部操作，熟练无停顿得20分；每处迟疑/错误扣4分 ____________

【20分】能依据产品形状、色泽等感官特征判定出品品质是否达标：盲测5份样品，店员独立判定并陈述依据；满分20分，每判定错1次扣4分 ____________

【20分】自主优化产品口味：能提出≥1项有效口味优化建议并被采纳得20分；无有效建议0分 ____________

【20分】涅槃品0差评：观察期内涅槃品评价0差评得20分；出现1次差评即0分 ____________

【20分】带训资格通过公司认证，能承担新员工带教职责：通过认证得20分，否则不得分 ____________

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