GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》食品安全培训考核

采购食品原料时，应优先查验供货商的：

食品储存应遵循先进先出原则。（ ）

废弃物容器应有盖并及时清理。（ ）

外卖配送箱应保持清洁并定期消毒。（ ）

加工食品时可以佩戴戒指、手链等饰物。（ ）

生熟食品处理工具应分开使用。（ ）

餐饮服务单位应开展食品安全培训。（ ）

食品加工过程中应防止交叉污染。（ ）

超过保质期的食品经加热后仍可使用。（ ）

从业人员进入食品处理区前应洗手消毒。（ ）

有害生物防治应采取有效措施并保存相关记录。（ ）

GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》食品安全培训考核 总分：100分 一、判断题（共20题，每题2分，共40分） 请在括号内填写“√”或“×”。

食品贮存应遵循的原则是：

烹饪食品时，其中心温度应达到：

以下哪项属于防止交叉污染措施？

发现食品原料腐败变质时应：

专间工作人员进入专间前应：

食品添加剂的使用原则是：

食品运输工具应：

餐饮具消毒后应：

用于盛装废弃物的容器应：

二、单选题（共15题，每题2分，共30分） 请选择一个正确答案。

食品加工人员佩戴首饰可能导致：

冷藏食品的主要目的是：

以下哪项属于食品安全管理要求？

食品加工场所出现鼠迹时应：

供餐过程中食品应：

食品采购时应查验：

食品储存管理要求包括：

防止交叉污染措施包括：

从业人员进入食品处理区前应：

三、多选题（共10题，每题3分，共30分） 每题有两个或两个以上正确答案。

有害生物防治内容包括：

餐饮具清洗消毒后应：

食品安全培训内容包括：

专间管理要求包括：

食品配送过程应做到：

食品安全管理体系应包括：