饭店(餐饮)业职业经理人等级评价考试试卷

本试卷共32题,满分100分。其中单项选择题30题,每题2分,共60分;案例分析与表述题2题,共40分。请仔细阅读题目,按要求作答。
姓名
    ____________
手机
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一个公司制定战略计划时,应该考虑什么?
顾客的要求和期望
竞争环境
供应商/合作伙伴的能力
以上各项都对
任何企业都要制定年度计划,然而,年度市场营销计划的执行能否取得理想的成效,还需要看控制工作进行得如何。年度计划控制的目的在于:
促使年度计划产生连续不断的推动力
控制的结果可以作为年终绩效评估的依据
发现企业潜在问题并及时予以妥善解决
以上都是
下述哪一项关于质量是没有缺陷的产品的陈述是正确的?
无缺陷的产品或服务并不一定能使顾客满意
减少缺陷增加营业成本
没有几家饭店企业建立了衡量产品或服务缺陷的系统
A 和C
制定营销计划时所需要的4类信息是:
市场细分、媒体选择、预算情况和竞争者情况
市场细分、零基预算概念、中间商情况和出租率详情
市场细分、竞争者情况、外部环境情况和内部情况
外部环境情况、内部情况、人口统计因素资料和市场战略
下列各项关于公共关系的表述中,哪一项是错误的?
公共关系是一种市场营销工具
公共关系可有效地用于激励员工
公共关系的效果不能够测定
公共关系不能直接实现销售
“优质服务”的最佳定义是:
不断满足或超过顾客的期望值。
从来不让顾客失望。
至少有50%的时间超过顾客的期望值。
服务及时,价格便宜。
在一个以服务为主的公司中,管理者帮助公司向顾客提供优质服务的最佳办法是:
严格控制工作过程和程序
严密监督员工,确保服务标准
帮助员工更有效率地独立控制关键时刻
A 和B
在客房需求量低时可采取的措施:
招徕要求低价的团体顾客
向散客提供特殊促销价
向当地市场推出少量廉价包价活动
以上都是
以下针对单体酒店加入酒店集团的好处描述,不正确的是:
扩大销售,增加酒店客源
降低采购成本
市场竞争更为激烈
学习先进的管理技术,提高管理水平
关于酒店绿色经营的描述,正确的是:
鼓励住宿超过一天的客人继续使用原有的毛巾或不更换床单、被套
减少客房整理次数
改变客房卫生用品的供应方式,改用可添加沐浴用品的固定容器,减少浪费
以上都是
酒店建立微信公众号后如何进行微信营销?
实现微信与酒店官网的跳转功能
线下推广,与粉丝互动
全员培训,教员工如何引导客人关注酒店微信
以上都是
以下不属于酒店安全管理的内容是( )。
开展安全教育培训
健全安全管理制度
维护外部治安秩序
协助公安机关查处有关事故
酒店数字化时代,要做好哪些准备?
准备好相关技术人才
解决碎片化问题
培养内部整合能力
以上都是
以下不是饭店成本控制方法的是( )。
预算控制法
制度控制法
实际成本控制法
标准成本控制法
在确定客房员工人数时,不是必须考虑的因素是( )。
工作量
劳动定额
工作环境
出勤率
某饭店在每年的年末都会对各个库房的物品进行详细的统计,这属于()
日常盘点
定期盘点
延期盘点
临时盘点
饭店设备需要折旧淘汰,对饭店设备的自然寿命界定正确的是?
从设备生产完成到设备废弃
从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
除了考虑饭店业务经营需要以外,以下哪项是员工招聘时机的最重要参考因素?
社会劳动资源状况
饭店经营目标
竞争者规模扩张情况
饭店经营淡旺季
以下对酒店排房的描述,哪一项不正确?
要尽量使团体客人(会议客人)住在同一楼层或相近楼层
把内宾和外宾安排在不同的楼层
对于晚到的宾客,应尽量安排隔壁有人的房间
对于残疾、年老、带小孩的客人,尽量安排在离服务台和电梯较近的房间
下列哪个盈利比率能够用来测量创造收入和控制费用的管理能力,且它的计算方式是用净利润除以总收入?
资产报酬率
所有者权益报酬率
利润率
每股净利
关于员工激励的表述,正确的是哪项?
激励要有针对性
激励行为可延后执行
情感激励不起作用
惩罚会强化激励的作用
关系营销突破了传统市场营销理论的局限,是对传统市场营销理论的延伸与创新。以下不属于关系营销的是( )。
双向沟通
双赢营销
协同合作
绿色营销
饭店市场营销的通用战略是差异化战略。饭店要在客户广泛重视的某些方面力求在本企业独树一帜。以下哪个不是饭店实施差异化战略的体现?
服务差异化
形象差异化
价格差异化
产品差异化
在有效地进行员工能力现状分析的基础上,根据不同的员工群体,进行分类培训,遵循的是培训的( )。
战略原则
长期性原则
针对性原则
全面性原则
在下列各项有关沟通和销售部工作的阐述中,哪一项是正确的?
对于销售部来说,同其他部门进行沟通并不重要
对于销售人员来说,没有必要同客房部人员进行沟通
如果销售部不与餐饮部沟通,某一宴会厅可能会在同一天的同一时间出售给两个不同的团体客户
销售部应就某一团体可能提出的特定技术性需要,例如特需的照明条件或供暖、通风和空调系统,同房务部进行沟通
( )通常用于衡量培训给饭店的业绩带来的影响。
模拟练习与演示
行为观察
360度评估
客户与市场调查
在实施变革时,持续不断地宣传变革前景是非常重要的,因为:
组织内部说“不”的人会破坏改革前景
有些人不愿意倾听变革的必要性
人们需要花一些时间来倾听、理解并相信变革前景
B 和C
我国职业经理人的第一个国家标准是:
GB/T19481-2004 饭店业职业经理人执业资格条件
SB/T 职业经理人国家标准
GB 中国职业经理人评定条件
SB 职业经理人国家标准
中国饭店业职业经理人国家标准中规定的三个制度是:
评定制度、认定制度、选择制度
考试制度、继续教育制度、登记注册制度
公示制度、监督制度、信用制度
登记制度、注册制度、考试制度
GB/21084-2007 绿色饭店国家标准规定四大理念是:
安全、健康、环保、节约
节约、环保、放心、健康
节能、增效、安全、放心
卫生、健康、节能、环保
案例分析题:一桶洗澡水的故事。一位客人深夜抵店,行李员带客人进客房后,将钥匙交给客人,并对客房设施做了简单的介绍,然后进入卫生间,打开浴缸水龙头往浴缸内放水。几分钟后,行李员告诉客人,水已放好,请客人洗个澡,早点休息。客人暗自赞叹该酒店服务真不错。行李员走后,客人去卫生间洗澡,却发现浴缸里的水是冰凉的,打开热水龙头,同样是凉水。他打电话到前台,回答是:“对不起,晚上12点后无热水供应。”客人无言以对,心想,该酒店从收费标准和硬件设备来看应算是星级酒店,怎么晚上12点以后就不供应热水呢?可又一想,既然是酒店的规定,也不好再说什么,只能自认倒霉。“不过,如果您需要的话,我让楼层服务员为您烧一桶热水送到房间,好吗?”还未等客人放下电话,前台服务员又补充道。“那好啊,多谢了!”客人对酒店能够破例为自己提供服务表示感激。放下电话后,客人开始等待。半个多小时过去了,客人看看表,已经到凌晨1点,可那桶热水还没送来,又一想,也许楼层烧水不方便,需要再等一会儿。又过了半个小时,仍不见有热水送来,客人等不下去了,只好再打电话到前台。“什么,还没有给您送过去?”前台服务员表示吃惊,“我已经给楼层说过了啊!要不我再给他们打电话催催。”“不用了,还是我自己打电话问吧。请你把楼层服务台的电话告诉我!”客人心想,既然前台已经通知了,而这么久还没有送来,必定有原因。为了避免再次做无谓的等候,还是亲自问一问好。于是,按照前台服务员提供的电话号码,客人拨通了楼层服务台的电话,回答是:“什么,送水?酒店晚上12点以后就没有热水了!”问:酒店在处理洗澡热水这件事上,都分别出现了哪些问题?应该如何解决?后续应通过什么措施避免再出现类似问题?
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表述题:请简述您所在的酒店提升服务品质所做的举措?效果如何?(本题不少于300字)
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