原奶质量管理制度试卷

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部门

工厂取样员轮岗周期至少为（ ），以此降低取样风险。

生鲜牛乳应当在挤出后（ ）内运送到工厂。

到厂生鲜乳温度要求控制在（ ），无结冰现象。

奶车在厂区内停滞超过（ ），取样前需完成5-10min晃车。

双氧水、抗生素、β-内酰胺酶及兽药残留检测不合格，需在（ ）内提出复检，超时不再复检。

婴幼儿配方乳粉生产用原奶，奶车入厂后超过（ ）未收入奶仓，收奶前需做温度、酒精实验、酸度、微生物检测。

无菌瓶采用干热灭菌方式，160℃条件下需要灭菌（ ）。

奶车准入排放标准要求（ ）及以上（符合当地政府排放标准）。

原奶留样存放温度要求为（ ）。

社会牧场原奶检测不合格，奶源大区需要（ ）日内完成原因排查及退奶流向追踪并上报。

奶车可以在运输生鲜乳间隙运输食用油等食品类货物。

取样操作时，罐顶作业人员必须佩戴安全帽、安全绳。

奶车通罐结构，可以只取一个奶样入检；不相通多罐，按罐口数量分别取样。

取样操作顺序：先采集理化样品，再采集微生物样品。

样品传递执行盲样检测，取样人员不得向检验人员透露牧场名称。

调拨奶车入厂，不需要核查生鲜乳调拨单，只看交接单即可。

铅封需要每周盘点，填写《铅封管理记录》，记录领用、使用、剩余数量。

自有自控奶源调拨至工厂加工奶粉的牧场，工厂无需建立牧场资质档案。

搅拌器取样前人工搅拌，探入罐底由下至上搅拌不少于20次即可。

发现奶车内有杂质异物、原奶颜色异常，可以继续取样，后续检验判定即可。