学校食堂每餐食品留样，标准留样重量（ ）以上，保存时间不少于 48 小时。
直接入口食品从业人员工作期间，以下行为正确的是（ ）。
佩戴简单首饰
留长指甲、涂指甲油
全程佩戴口罩、帽子
徒手抓取菜品
生鲜肉类、禽蛋、水产品进货必须查验（ ）。
商家名片
检验检疫合格证明
购物小票即可
无需查验
食堂生熟食品存放原则是（ ）。
混放节省空间
生熟分开、分层分类存放
随意摆放
熟食在下、生鲜在上
变质、异味、过期食材，食堂处理方式正确的是（ ）。
加热后继续使用
低价处理
立即报废清理、登记台账
留给内部食用
餐具消毒标准流程正确的是（ ）。
洗 — 冲 — 刮 — 消毒 — 保洁
刮 — 洗 — 冲 — 消毒 — 保洁
冲 — 洗 — 消毒 — 保洁
洗 — 消毒 — 保洁
食堂食品留样必须（ ）。
只留主食即可
每样菜品单独留样、标注信息
随意混装留样
隔天统一留样
从业人员出现以下哪种症状，必须立即停止上岗（ ）。
轻微疲惫
感冒咳嗽、腹泻、发热、皮肤化脓
轻微口渴
视力疲劳
校园餐食材采购必须坚持（ ）制度。
无票采购
索证索票、台账登记
熟人优先采购
临时随意采购
食堂操作间严禁出现的行为是（ ）。
穿戴工作服
吸烟、饮食、玩手机
清洁台面
摆放工具
防蝇、防鼠、防尘 “三防” 设施的主体责任落实在（ ）。
剩余饭菜、厨余垃圾处理正确的是（ ）。
隔夜二次加工
密闭存放、日产日清
随意堆放
倒入操作池
食堂砧板、刀具使用原则正确的是（ ）。
生熟混用
生熟专用、色标区分
坏了再换
统一混用更方便
校园膳食经费管理必须坚持（ ）原则。
专款专用、公开透明
随意挪用
不记账、不公示
自由支配
教职工发现食堂食品安全隐患，正确做法是（ ）。
视而不见
及时上报学校分管部门
私下议论
等待他人处理
食堂从业人员上岗基本要求包括（ ）
持有效健康证
穿戴统一工服、工帽、口罩
不留长指甲、不戴首饰
岗前培训合格
食材验收必须检查的内容有（ ）
生产日期、保质期
食材新鲜度、有无变质异味
包装是否完好
检疫合格证明、进货票据
下列哪些食材严禁进入食堂加工使用（ ）
过期、三无食品
发霉、变质、异味食材
来源不明食材
正规渠道新鲜食材
食品留样要求包含（ ）
每餐、每样必留
标注日期、餐次、菜品名称
专用留样冰箱、专用容器
随意存放、混装留样
膳食经费管理严禁行为有（ ）
挪用膳食经费
虚开发票报账
高价虚报采购
账目不公开、不透明
食堂日常环境卫生管理要求有（ ）
地面无积水、无杂物
台面设备干净整洁
垃圾日产日清
排水沟无油污堵塞
全体教职工食品安全职责包含（ ）
主动学习食品安全常识
监督校园餐安全情况
发现隐患及时上报
传播食品安全规范要求
食堂工作人员感冒、轻微腹泻可以正常上岗操作。（ ）
食堂操作间可以存放个人水杯、零食、私人物品。（ ）
全体教职工均有监督校园食品安全的责任和义务。（ ）