幼儿园食品安全知识考核试卷

本试卷共15题，满分100分，包含单项选择题、多项选择题和判断题，旨在考核从业人员对幼儿园食品安全管理规范的掌握程度，请仔细审题后作答。

1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求

2、做题中请勿使用F功能键或查看源代码，如使用系统会记录下来

3、诚信考试，请勿上网搜索答案，与其他考生交流，求助外援等

4、做题中途遇到问题被退出，在有效期内仍可进入再次进行答题

姓名

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手机

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部门

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食品留样每样菜品留样量不得少于（）

A.100克

B.125克

C.150克

D.200克

食品留样冷藏保存时间必须达到（）

24小时

36小时

48小时

72小时

幼儿园食品安全第一责任人是（）

保健医生

后勤主任

园长

食堂班长

从业人员患有以下哪种疾病可以继续上岗？（）

腹泻

普通外伤（不接触食材）

皮肤病

流感发热

幼儿餐食加工严禁提供的菜品是（）

新鲜蔬菜

彻底煮熟肉类

隔夜剩菜

杂粮主食

幼儿园食品安全全员职责包含哪些？（）

园长全面统筹监督

行政负责验收、台账、巡查、公示

食堂人员规范加工、消毒、留样

教师观察幼儿进餐异常并及时上报

食材储存正确要求有哪些？（）

生熟、荤素、成品半成品分区存放

干货离地、离墙、通风防潮

食材先进先出，防止积压过期

生食材和熟食可以共用一个砧板

餐具消毒正确流程包含（）

一洗

二清

三消毒

四保洁

出现幼儿进食后呕吐、腹痛、腹泻，正确做法有（）

立即停止进食

隔离观察、及时上报园领导

联系家长，必要时送医

丢弃剩余餐食、清理现场不留痕迹

食堂工作人员上岗禁止行为有（）

留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰

无健康证上岗

生熟工具混用

操作期间规范佩戴口罩、工帽、手套

判断：食材只要看着新鲜，可以不用索证索票、不登记台账。（）

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判断：食品留样可以多个菜品混装、不标注日期餐次。（）

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判断：幼儿园严禁加工凉拌菜、高危菜品、隔夜菜。（）

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判断：生熟砧板、刀具、容器严格分开使用，避免交叉污染。（）

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判断：食品安全台账可以后期统一补填、造假登记。（）

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请选择一个选项

A.选项1

B.选项2

C.选项3

D.选项4

请选择以下选项 (多选)

A.选项1

B.选项2

C.选项3

D.选项4

请判断本项叙述是否正确？

是

否

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