根据稽核标准 S1，产品制作完成后需在多长时间内贴上制作效期？
10 分钟内
20 分钟内
30 分钟内
60 分钟内
关于效期管理，以下哪种行为属于触碰否决项 S1？
岗位可视区域的当天废物料未贴效期
自标签效期物料撕掉效期贴后手写效期
冰箱内物料贴有手写效期
清洁用品在效期内使用
以下哪种情形不属于触碰严重交叉污染否决项？
掉地上的接触食材的抹布直接使用
口布发霉继续使用
保洁柜中发现虫害尸体
使用专用标识容器存放清洁剂
根据 S3 标准，触碰以下哪些身体部位后，需标准洗手才能接触食材？
面团可以不按标准称重，只要拉面剂加够量就行，不会触碰否决项。
根据 S5 营运红线，门店现金差异达到多少元即触碰否决项？
以下哪些行为属于触碰 S5 营运红线？
故意夸大等候时间致使顾客离开
紧急情况先出餐，20 分钟后补单
员工私自将牛肉物料带离餐厅
外卖平台关店但未报备
门店在职伙伴只要正在办理健康证，即使还没拿到证也可以先上岗。
门店发现部分物料已变质腐烂，以下哪种做法是正确的？
去掉腐烂部分后继续使用
用来做员工餐，不卖给顾客
立即废弃处理，不得继续使用
降价处理给顾客
牛肉面出品标准中，牛肉片的标准厚度和重量分别是多少？
厚度 1‑1.5mm，重量 30±2 克
厚度 1.5‑2mm，重量 35±2 克
厚度 2‑2.5mm，重量 40±2 克
厚度 1.5‑2mm，重量 30±2 克
关于拉面剂标签颜色，以下说法正确的是？
9.5 克使用红色标签，4.5 克使用蓝色标签
9.5 克使用蓝色标签，4.5 克使用红色标签
9.5 克和 5 克都使用蓝色标签
9.5 克和 4.5 克都使用红色标签
和面水中有可视冰块时，可以直接使用，只要水温在 1‑5℃即可。
调汤时，关于调汤水的测量方式，以下说法正确的是？
所有调汤水都可以用钢尺测量
31.5 公斤及以上用钢尺测量，31.5 公斤以下需称重
31.5 公斤及以上需称重，31.5 公斤以下用钢尺测量
所有调汤水都必须称重，不可用钢尺
关于调汤操作，以下哪些说法是正确的？
调汤水烧开后加入标准调汤料，搅动 8 次以上
烧沸腾调小火计时 8 分钟关火
关火后立即加入复合调味料搅动 8 次以上
调汤料可以提前分装备用
高峰期过后清洗牛肉汤锅时，锅内剩余的汤可以与新的牛肉汤混合使用，以节约成本。
门店消毒水的标准浓度范围是多少？
50‑100PPM
100‑150PPM
150‑200PPM
200‑250PPM
抹布消毒后如果觉得有消毒水味道，可以用清水冲洗后再使用。
洗碗机的清洗温度和冲洗温度标准分别是多少？
清洗 50℃，冲洗 65℃以上
清洗 60℃，冲洗 75℃以上
清洗 65℃，冲洗 80℃以上
清洗 70℃，冲洗 85℃以上
关于即食食品和冰箱存放，以下哪些说法是正确的？
即食冰箱内部不可有霉菌
接触即食食品必须戴一次性手套
冷冻冰箱内牛肉、鸡丝、牛肚可与生食混放
进出凉菜间需更换手套
灭蝇灯的灭蝇纸更换标准是？
一周或 50% 更换一次
两周或 70% 更换一次
一个月或满了更换
坏了才更换
冷冻或冷藏物料在常温下临时存放，只要不超过 30 分钟就可以（连续操作除外）。
餐具使用标准中，碗口出现多大缺口必须废弃不可使用？
大于 0.5cm
大于 1cm
大于 1.5cm
大于 2cm
关于非食品相关类存储定位，以下哪些说法是正确的？
清洁剂、百洁布不可存放在食品工作台（清洁时除外）
凉菜间营业期间不可出现清洁剂
门店禁止使用钢丝球
冰箱顶部可以存放不常用的物品
凉菜间每天需要进行紫外线杀菌多长时间以上并有记录？
根据 MOT 标准，所有产品出餐需在多长时间内完成？
5 分钟内
8 分钟内
10 分钟内
15 分钟内
第一杯红枣茶需在多长时间内主动奉给顾客，并使用标准话术？
顾客提出需求时，门店需在多长时间内回应、多长时间内解决？
30 秒内回应，2 分钟内解决
1 分钟内回应，3 分钟内解决
30 秒内回应，5 分钟内解决
1 分钟内回应，5 分钟内解决
关于仪容仪表标准，以下哪些说法是正确的？
女生必须画有明显颜色区分的口红
佩戴网帽时需全部包到耳朵
可以穿豆豆鞋上班
操作区内禁止佩戴手表、手链等饰品
带儿童的顾客进店后，门店需主动提供儿童餐具和剪刀，即使顾客说不需要也必须提供。
值班人员持续埋岗不得超过多长时间？需每隔多长时间进行内外场快速巡视？
埋岗不超 20 分钟，每 20 分钟巡视
埋岗不超 30 分钟，每 30 分钟巡视
埋岗不超 40 分钟，每 40 分钟巡视
埋岗不超 60 分钟，每 60 分钟巡视
值班经理营业前只需检查物料效期，不需要亲自品尝鉴定第一锅牛肉汤的口味和温度。
值班经理对班次目标进行追踪时，高峰中需在哪些时间点询问目标达成情况？
10 点、11 点、12 点、13 点
11 点、12 点、13 点、15 点、18 点
11 点、12 点、14 点、16 点、18 点
10 点、12 点、14 点、16 点、18 点
门店冰箱温度标准是多少？凉菜间温度需在多少度以下？
冷藏 0‑8℃，冷冻‑10℃以下，凉菜间 28℃以下
冷藏 0‑8℃，冷冻‑12℃以下，凉菜间 25℃以下
冷藏 2‑10℃，冷冻‑12℃以下，凉菜间 25℃以下
冷藏 0‑8℃，冷冻‑15℃以下，凉菜间 20℃以下
灭火器指针指向红色区域表示压力正常，可以继续使用。
关于人身安全操作标准，以下哪些说法是正确的？
前厅拖地需放标准防滑牌
压面机需用测距片测量调整间距
和面机转动时可以伸手触摸面团调整形状
使用切片机需标准佩戴防割伤手套
门店店长每月至少需要自检几次门店营运稽核？
每月至少 1 次
每月至少 2 次
每季度至少 1 次
每周至少 1 次