1.根据《食品安全法》，幼儿园食堂从事接触直接入口食品工作的炊事人员，健康证明的有效期为（ ）
2.患有下列哪种疾病的人员，不得从事幼儿园食品加工、制餐工作（ ）
A、感冒
B、病毒性肝炎
C、轻度近视
D、腰肌劳损
3.幼儿园采购食品及原材料时，必须查验供货商资质，留存进货票据及台账，食品进货记录保存期限不得少于（ ）
4.《食品安全法》规定，禁止幼儿园食堂采购、使用的食材是（ ）
A、新鲜土豆
B、过期变质食材
C、冷冻鸡肉
D、散装大米
5.幼儿园食堂餐具、炊具清洗消毒后，正确的存放方式是（ ）
A、随意摆放在操作台
B、密闭保洁柜存放
C、地面摆放沥干
D、靠近垃圾桶放置
6.食品加工过程中，生、熟食品的正确处理原则是（ ）
A、可以共用刀具、砧板
B、生熟分开、专用工具、分区存放
C、忙时可混用工具
D、仅砧板分开即可
7.常温存放的熟食，在室温下存放不得超过（ ），严禁隔夜熟食直接供幼儿食用
8.幼儿园食堂烹饪食物时，食物中心温度必须达到（ ）以上，保证彻底煮熟煮透
9.幼儿园每餐次的成品食品，必须留样备查，每样留样量不少于（ ）
A、100克
B、125克
C、150克
D、200克
10.食品留样的冷藏保存时间不得少于（ ）
A、12小时
B、24小时
C、48小时
D、72小时
20.炊事员手部接触垃圾、卫生间、不洁物品后，应当（ ）再进行食品操作
A、直接上手
B、彻底清洗双手并消毒
C、简单擦手
D、晾干即可
19.幼儿园食堂加工肉类、蛋类食材，必须做到（ ）
A、半生即可
B、彻底加热熟透
C、解冻后直接生食
D、轻微加热即可
18.食品保质期内的食材，出现发霉、异味、浑浊现象，应当（ ）
A、继续使用
B、剔除变质部分继续用
C、立即废弃，严禁使用
D、低价处理
17.下列哪种水可以用于幼儿园食品加工、洗菜、做饭（ ）
A、自来水（合规饮用水）
B、河水、井水
C、重复使用的洗菜水
D、浑浊沉淀水
16.幼儿园食堂库房储存食品，食品与地面、墙壁的距离应不小于（ ）
A、5cm
B、10cm
C、20cm
D、30cm
15.《食品安全法》规定，餐具消毒的首选方式为（ ）
A、清水冲洗
B、热水煮沸、蒸汽高温消毒
C、纸巾擦拭
D、自然风干
14.发生疑似幼儿食物中毒事件，食堂工作人员首要做法是（ ）
A、隐瞒不报
B、立即停止供餐、上报负责人、保留食材及留样
C、自行处理剩余食物
D、销毁就餐记录
13.炊事员上岗操作时，下列行为符合食品安全规范的是（ ）
A、佩戴首饰、涂指甲油
B、穿戴干净工作服、工作帽、口罩
C、操作时徒手抓熟食
D、随地吐痰、玩手机
12.幼儿园食堂操作间地面、台面清洁消毒的频次要求是（ ）
A、每日工作结束后清洁消毒
B、每周一次
C、每月一次
D、脏了再清理即可
11.下列哪种食材，幼儿园食堂严禁加工给幼儿食用（ ）
A、新鲜青菜
B、发芽土豆
C、新鲜猪肉
D、正规品牌鸡蛋
23.幼儿餐食制作完成后，从烹饪结束到幼儿就餐，间隔时间不宜超过（ ）
22.根据《食品安全法》，食堂工作人员食品安全培训的频次要求是（ ）
A、每年至少1次
B、三年1次
C、无需培训
D、仅入职时培训一次
21.关于食品留样，下列做法正确的是（ ）
A、不同菜品混装留样
B、标注餐次、日期、菜品名称、留样量、留样人等，单独密封存放
C、留样后常温存放
D、不足量留样