制定合理热杀菌工艺参数，不需要开展以下哪项试验（）
微生物耐热性试验
热穿透试验
热分布试验
感官品评试验
微生物芽孢耐热性最强的是（）
嗜热菌芽孢
需氧菌芽孢
厌氧菌营养细胞
普通营养细胞
关于糖对微生物耐热性的影响，说法正确的是（）
糖浓度越高，芽孢耐热性越弱
高浓度糖液会使细菌原生质脱水，增强芽孢耐热性
糖浓度对耐热性没有影响
低浓度糖显著增强芽孢耐热性
罐藏食品，罐型大小和杀菌时间关系描述正确的是（）
罐型越大，传热越快，杀菌时间越短
罐型大小对杀菌时间无影响
罐型越大，传热到中心时间越长，杀菌时间越长
小型罐必须延长杀菌时间
水分活度在哪个区间，微生物芽孢耐热性最强（）
Aw=0.2-0.4
Aw＞0.85
Aw=1.0
Aw＞0.9
商业无菌的含义是（）
食品完全不存在任何微生物
杀灭所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，满足货架期要求
只杀灭致病菌，腐败菌可以大量残留
只钝化酶，不需要杀灭微生物
热杀菌除杀灭腐败微生物，热处理还会钝化酶活性，但也会破坏食品色香味与营养。（）
pH越低，酸性越强，一般会降低微生物的耐热性。（）
热烫的首要目标是钝化食品中特定的酶，同时可以杀灭部分表面微生物。（）
罐内食品初温越高，达到杀菌温度速度越快，对传热慢的罐头尤为重要。（）
静止式杀菌锅内残留空气团，不会影响罐头的传热和杀菌效果。（）
植物杀菌素（丁香、蒜、辣椒等）可以辅助促使微生物在杀菌时死亡。（）
高温短时杀菌可以加快罐内传热，减少食品感官品质劣变。（）
低酸食品定义为pH高于4.6、水分活度大于0.85的食品。（）
商业无菌就是绝对无菌，食品中不允许存在任何活的微生物。（）