幼儿园新鲜叶类蔬菜标准浸泡清洗时间为（ ）
3-5分钟
10-15分钟
20-25分钟
30分钟以上
蔬菜加工前食材处理正确的是（ ）
保留黄叶、轻微腐烂部分
剔除黄叶、腐烂、虫蛀、变质部分
简单冲洗无需分拣
变质蔬菜切除部分后继续使用
蔬菜切配加工工具使用规范正确的是（ ）
与生肉、水产砧板刀具混用
使用蔬菜专用色标砧板、刀具、操作台
用完熟食工具直接切蔬菜
工具随意摆放混用
幼儿园食品留样规范要求包含哪些？（ ）
每餐每样留样 ≥200g
0-8℃专用冰箱冷藏
保存不少于48小时
标注日期、餐次、菜品名称
食堂生熟分开管理要求包含哪些？（ ）
工具色标区分、专用不混用
生熟操作区域分开
冰箱熟上生下、加盖存放
生熟转运容器独立使用
幼儿园食材温度管控正确的有？（ ）
烹饪中心温度≥70℃
成品保温≥60℃
留样冷藏0-8℃
复热食品中心温度≥70℃
幼儿园从业人员上岗操作食品安全要求正确的是？（ ）
上岗穿戴干净工作服、工作帽、口罩
勤洗手、勤消毒、勤剪指甲
操作期间不佩戴首饰、不涂指甲油
患有传染性疾病立即离岗报备
幼儿园食材储存食品安全要求正确的有？（ ）
食材分类分区存放
成品、半成品、原料分开存放
过期、变质食材及时清理销毁
干货、湿货混放节省空间
食堂餐具规范消毒流程包含哪些步骤？（ ）
一刮除残渣
二洗去油污
三冲净残留
四消毒、五保洁存放
食堂环境卫生管控正确的有？（ ）
地面无积水、无油污、无残渣
墙面洁净无霉斑污渍
排水沟通畅无异味
卫生无死角，每日清洁
食材储物区管理规范包括？（ ）
离地离墙存放
分类上架、先进先出
库房通风干燥
落实防鼠、防蝇、防虫措施
食堂垃圾处理规范正确的是？（ ）
垃圾桶带盖密闭
垃圾日产日清
垃圾区域每日消毒
垃圾随意堆放
器具存放与保洁要求正确的有？（ ）
消毒后器具放入密闭保洁柜
保洁柜定期清洁消毒
刀具砧板专用专放
开裂发霉器具及时更换
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