食堂食品卫生安全管理规范

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食品卫生安全投诉：指员工在就餐过程中，发现食品或餐具中出现异物（如虫、毛发等）， 或食品存在变质、未煮熟、有异味等异常情况而提出的投诉。 

临期食品：食品保质期为一年及以上的，期满之日前45天为临期；保质期为半年以上不足 一年的，期满之日前30天为临期；保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；  保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天。 

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病（包括病原携带者），活 动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全疾病的人员，应立即调离 接触直接入口食品的岗位。 

工作服及防护用品管理：

5D核心口诀值：“一D在整理：用品有计划，无用当清除，有用须分类，标识各有家； 二D在清扫：责任先分清，区域要分明，天地无死角；三D在清洁：台面常明亮，处处 显整洁；四D靠检查：安全有措施，制度常落实；五D是习惯：技能要熟练，标准记心

间，凡事有流程。”