曼谷街角产品配饰配件、上菜话术考核试卷
请仔细阅读每一道题目，从选项中选出正确答案，满分310分，祝您考试顺利！
请问炭烧猪颈肉需要搭配什么酱料?
红酱10g
猪颈肉酱20g＋糯米粉0.2g
青酱10g
猪颈肉酱10g＋2g糯米粉
请问炸鱿鱼需要搭配什么酱料?
泰式青酱30g
泰国辣椒酱20g
鱼露辣椒酱30g
泰式红酱30g
请问泰式青柠虾需要搭配什么酱料?
泰式红酱30g
泰式青酱30g
鱼露辣椒酱20g
甜辣酱30g
请问泰式爆籽青鱿需要搭配什么酱料?
泰式红酱30g
泰国辣椒酱20g
泰式青酱30g
鱼露辣椒酱30g
请问越式葱油香茅鸡扒需要搭配什么酱料?
鱼露辣椒酱20g
鱼露辣椒酱30g
泰式红酱30g
甜辣酱30g
请问打抛猪肉饭需要搭配什么酱料?
打抛鱼露辣椒酱30g+两个柠檬角
泰式红酱30g
甜辣酱30g
打抛鱼露辣椒酱20g+两个柠檬角
请问打抛鱿鱼虾饭需要搭配什么酱料?
打抛鱼露辣椒酱20g+两个柠檬角
打抛鱼露辣椒酱30g+两个柠檬角
泰式青酱30g
泰国辣椒酱20g
请问半只芒果糯米饭需要搭配什么酱料?
甜椰浆20g
甜辣酱30g
甜椰浆30g
鱼露辣椒酱20g
请问泰式手工春卷需要搭配什么酱料?
鱼露辣椒酱20g
鱼露辣椒酱30g
泰国辣椒酱20g
泰式红酱30g
请问鱼露炸鸡翅需要搭配什么酱料?
甜辣酱20g＋黄瓜片、干葱丝、红尖椒丝
泰式红酱30g＋黄瓜片、干葱丝
鱼露辣椒酱30g＋花生碎
甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、炸干葱、红尖椒丝
请问香茅鱼饼需要搭配什么酱料?
甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、花生碎、红尖椒丝
甜辣酱30g＋黄瓜片、干葱丝、炸干葱、红尖椒丝
甜辣酱20g＋花生碎
泰国辣椒酱20g＋花生碎
请问泰式虾仁炒宽粉需要搭配什么酱料?
泰式红酱30g
鱼露辣椒酱20g
泰国辣椒酱20g
泰式青酱30g
请问烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉需要搭配什么酱料?
30g 牛油果沙拉酱
40g 牛油果沙拉酱
40g 甜椰浆
20g 鱼露辣椒酱
请问炭烧猪颈肉的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配泰式红酱，蘸着吃会更香更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配猪颈肉酱汁。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炭烧猪颈肉，搭配猪颈肉酱汁，蘸着吃会更香更好吃。请慢用！
请问炸鱿鱼的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式红酱和柠檬，挤点柠檬再蘸红酱吃，口感更清爽。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式青酱，挤点柠檬再蘸红酱吃，口感更清爽。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的炸鱿鱼，搭配泰式红酱和柠檬，挤点柠檬再蘸红酱吃。请慢用！
请问（马拉盏）街头炒通菜的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，上面撒了炸干葱，趁热拌匀吃会更香。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的（马拉盏）街头炒通菜，上面撒了炸干葱。请慢用！
请问泰式青柠虾的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式红酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式青酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式青柠虾，搭配泰式红酱，把酱汁直接淋到虾身上会更好吃。请慢用！
请问泰式爆籽青鱿的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，搭配泰式红酱，蘸着我们特调的青酱吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，搭配泰式青酱，蘸着我们特调的青酱吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式爆籽青鱿，搭配泰式青酱，蘸着我们特调的青酱吃会更好吃。请慢用！
请问越式葱油香茅鸡扒的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配鱼露辣椒酱和花生碎，鸡扒本身有味道，蘸着酱吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配泰式红酱，鸡扒本身有味道，蘸着酱吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的越式葱油香茅鸡扒，搭配鱼露辣椒酱和花生碎，鸡扒本身有味道。请慢用！
请问打抛猪肉饭的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配泰式红酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛猪肉饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加请慢用！
请问打抛鱿鱼虾饭的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配泰式红酱，您可以根据您的口味自行添加。需要我来为您拌一下嘛?请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的打抛鱿鱼虾饭，搭配鱼露辣椒酱，您可以根据您的口味自行添加请慢用！
请问半只芒果糯米饭的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，搭配泰式红酱，把椰浆淋在糯米和芒果上吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，搭配甜椰浆，把椰浆淋在糯米和芒果上吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的半只芒果糯米饭，搭配甜椰浆，把椰浆淋在糯米和芒果上吃会更好吃。请慢用！
请问泰式手工春卷的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配鱼露辣椒酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式手工春卷，搭配鱼露辣椒酱。请慢用！
请问鱼露炸鸡翅的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配泰式红酱，鸡翅本身有味道，可以蘸酱也可以不蘸。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配甜辣酱和黄瓜片、干葱丝，鸡翅本身有味道，可以蘸酱也可以不蘸。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的鱼露炸鸡翅，搭配甜辣酱和黄瓜片、干葱丝，鸡翅本身有味道。请慢用！
请问香茅鱼饼的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配甜辣酱和花生碎，蘸着酱、配点花生碎吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配泰式红酱，蘸着酱、配点花生碎吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的香茅鱼饼，搭配甜辣酱和花生碎。请慢用！
请问椰子冰淇淋的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，搭配甜椰浆，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，为您配了 2 个甜品勺。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的椰子冰淇淋，为您配了 2 个甜品勺，趁冰凉时候吃口感最好。请慢用！
请问泰式菠萝炒饭的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，勺子放在菠萝壳的右边了，趁热吃更香。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式菠萝炒饭，勺子放在菠萝壳的右边了。请慢用！
请问泰式虾仁炒宽粉的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰国辣椒酱，拌匀后蘸着辣椒酱吃更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰式红酱，拌匀后蘸着辣椒酱吃更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式虾仁炒宽粉，搭配泰国辣椒酱。请慢用！
请问大头虾冬阴功的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功汤，酸辣鲜香，建议先喝汤再吃虾。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的大头虾冬阴功汤，酸辣鲜香，建议先喝汤再吃虾，趁热吃更好吃。请慢用！
请问泰式炒秋葵的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，趁热吃口感更脆嫩。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰式炒秋葵。请慢用！
请问泰酱三味豆腐的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，酸甜咸香，趁热吃豆腐更入味。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的泰酱三味豆腐，酸甜咸香。请慢用！
请问黄咖喱牛腩的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，为您配了客用勺，咖喱汁拌米饭吃更香。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的黄咖喱牛腩，为您配了客用勺。请慢用！
请问宋丹青木瓜沙拉的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，酸辣爽口。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的宋丹青木瓜沙拉，酸辣爽口，趁新鲜吃口感最脆。请慢用！
请问罗望子溏心蛋配炸虾的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，罗望子酱汁酸甜，配蘸着吃更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的罗望子溏心蛋配炸虾，罗望子酱汁酸甜。请慢用！
请问烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配牛油果沙拉酱，拌开后吃更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配泰式红酱，拌开后吃口感更顺滑。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的烟熏三文鱼牛油果果酱沙拉，搭配牛油果沙拉酱。请慢用！
请问海鲜冬阴功mama面的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，酸辣汤底配面，趁热先喝口汤再吃面。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的海鲜冬阴功mama面，酸辣汤底配面。请慢用！
请问罗望子三味鲈鱼的上菜话术是什么?
你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，酸甜咸三种味道，鱼肉蘸着酱汁吃更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，搭配泰式红酱，蘸着吃会更好吃。请慢用！
你好，打扰一下！这是您点的罗望子三味鲈鱼，酸甜咸三种味道。请慢用！
请问街头炒通菜（马拉盅）的酱料/配料用量和摆放要求是?
炸干葱1g，随意撒在盘边即可
甜辣酱30g，放在碟子预留位置
炸干葱5g，集中堆在菜品中心
炸干葱1g，用 1.25 克勺打一勺放在正中间，注意撒开不要堆放在一起
请问椰子冰淇淋的配饰和上菜要求是?
配 2 个甜品勺;顾客点完冰淇淋一定要和顾客确认上菜时间
配 1 个甜品勺，直接出品
配汤勺，随餐一起上
配客用勺，不需要确认上菜时间
请问雪燕桃胶炖奶的配饰要求是?
配 2 个甜品勺
配汤勺
配 1 个甜品勺
不需要配勺
请问泰式菠萝炒饭的配饰和摆放要求是?
配汤勺，放在菠萝壳左边
配客用勺，上菜时把勺子放在菠萝壳的右边
配 2 个甜品勺
配一次性手套
请问黄咖喱牛腩的配饰要求是?
配汤勺
配客用勺
配 2 个甜品勺
配一次性手套
请问红咖喱牛腩的配饰与上桌要求是?
配客用勺，不需要蜡烛
配汤勺，上桌后再点火
配 2 个甜品勺，不点火
配客用勺;上菜时要配上勺子和蜡烛，并在上菜前点上火让菜品在餐桌上持续加热
请问椰香黄咖喱鸡的配饰要求是?
配客用勺
配汤勺
配 2 个甜品勺
不配餐具
古法红咖喱大头虾出品时，你发现虾的个头较小。你应该?
只要虾的数量对就可以上桌
注意摆盘标准个头以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做
摆盘不重要，重点是味道
可以让顾客自行调整摆盘
宋丹青木瓜沙拉出品时，你发现分量明显偏少。你应该?
沙拉可以随意装盘
分量不足时加些蔬菜凑数
先上桌，再回厨房补配料
注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做
碳烤猪颈肉沙拉出品时，你发现分量与标准不符。你应该?
沙拉酱汁可以随意淋
肉量不足时多加蔬菜
注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做
先上桌再补摆盘
街头炒通菜（飞天）出品时，你发现分量偏少、摆盘散乱。你应该?
火候不重要，能上桌就行
注意摆盘标准以及分量，如果不符合出品标准退回厨房重做
分量不足时多加通菜
先上桌，顾客不满意再换
请问椰奶鸡汤的配饰要求是?
配汤勺
配客用勺
配 2 个甜品勺
不配餐具
请问为顾客拌打抛猪肉饭的标准操作是?
使用配的叉和勺，把鸡蛋挑出丢弃，只拌猪肉和米饭
使用配的叉和勺，将煎鸡蛋切碎，将猪肉、煎蛋块和太阳蛋伴匀称;为顾客分饭时打 1/3 碗即可
整碗倒扣在盘中，让顾客自行拌匀
只把酱料淋在饭上，不需要切碎鸡蛋
请问打抛猪肉饭的配饰要求是?
客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的左侧
一次性手套放在盘子右侧
只配一个勺子放在饭碗上方
客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的右侧
为顾客拌打抛鱿鱼虾饭时，下列说法正确的是?
使用配的叉和勺将煎蛋切碎、将煎蛋和太阳蛋拌匀;鱿鱼虾不需要拌，也不需要为顾客分
鱿鱼虾要一起切碎拌匀，再为顾客分饭
要把整碗饭分成 1/3 碗后再拌
只需把酱料倒进饭里，不用动煎蛋
请问打抛鱿鱼虾饭的配饰要求是?
客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的左侧
只配一次性手套
客用勺和客用叉，面朝自己放在肉的右侧
配汤勺放在饭碗右侧
请问冬阴功汤的分汤标准是?
每碗都要分到 1 只虾，虾不够就向厨房申请补虾
1 只虾，有白贝，有蘑菇;盛汤半碗（顾客人数超过虾数时，不分虾）
盛汤满碗，虾按顾客人数均匀分配
只分汤不分虾，虾留在汤锅里由顾客自取
上大头虾冬阴功时，服务员必须携带的工具是?
蜡烛和打火机
汤勺和公筷
一次性手套和夹子
酒精块和火枪
请问 Mama 面鱿鱼的剪鱿鱼标准是?
将鱿鱼剪成 4 段;人数超过四人时按照人数剪
将鱿鱼剪成 2 段即可
按顾客人数平均分剪，每人一段
整只不剪，由顾客自行处理
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