你在打菜档口听说有同学反映某道菜吃了不舒服，症状很轻。你的第一反应应该是：
先观察一下，看看还有没有人反映
自己判断应该没事，继续干活
立刻放下手里的活，报告给吴经理
怕担责，先不声张
高校团膳中，同一时段、同一餐次出现几人及以上腹泻或呕吐等疑似食源性疾病症状，就必须立即上报区市场监管局？
你切配时觉得某道菜“多炒两下更香”，想临时调整流程。正确做法是：
凭经验调整，反正菜会熟
按现行规定流程执行，有意见可提出讨论，但修改前必须按现行规定做
问同事，同事同意就改
先改了再说，没人看见就行
你手上有一个未愈合的小伤口，贴了创可贴。正确做法是：
贴好创可贴继续接触直接入口食品
忍一忍，刚来就请假不好
第一时间报告吴经理，暂停接触直接入口食品的工作，等痊愈后再回来
自己多洗几遍手就行
关于私人物品，下列做法正确的是：
手机放口袋，不碰食品就行
水杯放操作台角落，不碍事
进后厨前把手机、水杯、背包等放到专门存放区域，不带入食品加工区域
背包随手放通道边，方便拿
你取用完一盆切配好的半成品，接下来应该：
忙完再说，先敞着
手离开食品的那一刻就把盖子盖上或覆膜
等下班前统一盖
只要没人检查就不用盖
食品留样的要求是：
每样不少于50克，保存24小时
每样不少于125克，冷藏保存48小时以上
每样不少于125克，常温保存48小时
只留荤菜，素菜不用留
关于“日管控”表格签字，正确做法是：
代签、补签没关系
随手画勾，反正没人看
记录真实、不代签不补签，你签的字是法律意义上的责任确认
实习生不用参与填写
后厨工具颜色标识，下列对应正确的是：
红色处理熟食，绿色处理生肉，白色处理蔬菜
红色处理生肉，绿色处理蔬菜，白色处理熟食
颜色随便用，洗干净就行
只看形状不看颜色
有学生当场说“这个菜味道不对”或“我吃了不舒服”，你应该：
自己解释安抚了事
记下学生姓名、联系方式、吃了什么、什么时间说的，同时马上通知吴经理
说“应该没事”，让学生先走
等忙完再处理
你进入后厨前、接触食品前、如厕后、处理生食后、接触垃圾后，手部卫生的正确做法是：
用毛巾随手一擦
用洗手液和流动水按“六步洗手法”彻底清洗，再用消毒液浸泡或擦拭
只冲一下水
戴着手套就不用洗
你在后厨看到一只苍蝇落在敞开的菜盆边，正确处置是：
赶走苍蝇继续用
立即加盖或覆膜，并把情况报告吴经理，按流程处理受影响的食品
把苍蝇拍掉，菜照常用
假装没看见
你刚上完厕所回到后厨，准备继续打菜。正确做法是：
直接上手打菜
用洗手液和流动水按“六步洗手法”洗手，再用消毒液浸泡或擦拭后再操作
用毛巾擦一下手
戴手套直接操作
工作服的正确穿着要求是：
工作服可以穿进卫生间
工作服可以穿出餐厅区域
工作服要保持清洁，不得穿工作服进入卫生间或离开餐厅区域
工作服脏一点没关系，反正后厨本来就油
你发现同事在食品加工区域嚼口香糖，正确做法是：
不管，反正不是自己
提醒同事，并报告吴经理，因为这是明确禁止的行为
跟着一起嚼
等下班再说
关于晨检记录，下列说法正确的是：
晨检记录可以漏签
晨检记录不能漏签，是执法依据之一
晨检记录只是形式
实习生不用管
以下哪些情况必须第一时间报告吴经理、暂停接触直接入口食品？
发热
腹泻
手部有伤口或感染
咽部炎症
只是有点累，想休息
以下哪些属于明确禁止在后厨出现的行为？
在后厨吃东西、嚼口香糖、吸烟
对着食品咳嗽、打喷嚏
用手直接抓取成品食品
戴戒指、手表、手链操作食品
留长指甲、涂指甲油
关于食品加工区域私人物品，下列说法正确的有：
手机、水杯、钥匙、背包、零食、药品、香烟一律不得带入食品加工区域
手摸了手机再摸食品，手机上的细菌就上了案板
私人物品有专门存放区域，进后厨前就放好
水杯放操作台角落不碍事
背包放通道边方便拿
关于“日管控、周排查、月调度”和记录，下列说法正确的有：
晨检记录不能漏签
餐具消毒记录必须真实
冷藏冷冻温度每天要检查记录
废弃物要有专用容器和处置记录
记录不全、操作不合规，一旦出事就是直接证据
关于生熟分开和工具专用，下列说法正确的有：
动物性食品、植物性食品、水产品的清洗水池要分开
工具容器要有明显标识
成品通道和原料通道不能混用
不确定用哪个工具时，停下来问，不要猜
一个盆洗完菜再洗肉没关系
关于留样，下列说法正确的有：
每餐每样菜品留样不少于125克
冷藏保存48小时以上
每样都留、足量、贴好标签、按时放专用冰箱
漏留一样，真出了事那道菜就说不清了
留样是第一时间送检、排查原因、证明清白的关键证据
关于工作服、口罩、工作帽的穿戴，下列说法正确的有：
工作服、工作帽、口罩必须按规定穿戴整齐
头发全部塞进帽子里
口罩遮住口鼻，不得露出口鼻
工作服要保持清洁
工作服可以穿进卫生间
社会餐饮偶尔一两位客人投诉拉肚子可以解释为个人肠胃问题，高校团膳也可以同样处理。（ ）
流程怎么写就怎么做；觉得流程不合理可以提出讨论，但在修改之前必须按现行规定执行，擅自“变通”属于严重违规。（ ）
手部伤口如果感染金黄色葡萄球菌，接触食品后可能产生毒素，引发呕吐腹泻，所以有伤口必须报告。（ ）
后厨温度高、出汗多，身上有异味或汗渍本身就是污染源，所以每天上班前洗澡、工作服每天更换是基本要求。（ ）
戴戒指、手表、手链操作食品没关系，只要手洗干净就行。（ ）
敞开放置的食品面临飞沫、灰尘、虫鼠三重风险，加盖是隔离污染的基本手段。（ ）
晨检记录、餐具消毒记录、留样记录、温度记录等是执法依据，记录不全、操作不合规就是直接证据。（ ）
生熟分开只是“换个砧板”那么简单，一个盆洗完菜再洗肉没关系。（ ）
留样漏留一样，真出了事那道菜就说不清了，所以每样都留、足量、贴好标签、按时放专用冰箱。（ ）
工作服要保持清洁，不得穿工作服进入卫生间或离开餐厅区域。（ ）
实习生觉得“日管控”是管理层的事，表格可以不用认真填，随手画勾就行。（ ）
标准不会因为别人不合规而降低，实习生也要按规定矩来，一条都不打折扣；拿不准的随时找吴经理，问错不丢人，做错才要命。（ ）
餐具消毒要达到温度和时长要求，这些流程不是用来应付检查的，是用无数教训换来的保命规则。（ ）
食品加工区域出现与食品加工无关的东西，都是交叉污染的隐患，也是食药监督检查时的直接扣分项。（ ）
团膳面对的是固定人群、集中供餐、连续消费，一个环节出问题，影响面就是整个校园。（ ）