三鲜馅调制时，10斤主料对应的调馅油用量是多少？
10斤/1.5勺
10斤/2勺
10斤/2.5勺
10斤/3勺
酸菜肉调制时10斤主料对应的粉料用量是多少？
10斤/35克
10斤/80克
10斤/100克
10斤/150克
成品猪肉馅饼馅的调配比例是5斤成品馅加多少黄圆葱丁？
腌制肉丁的标准是10斤肉丁加多少酱油，提前腌制半小时？
熬制调馅油时，初始大火加热需要先将油温升到多少度？
60-70度
100-120度
160-180度
180-200度
不辣版辣椒油的制作标准是1斤调馅油加多少克干辣椒段？
制作辣椒油时，细辣椒面需要在油温降到多少度时加入？
制作冬瓜馅馅饼时，面皮和馅料的标准重量是多少？
皮40g/馅60g
皮45g/馅55g
皮50g/馅45g
皮55g/馅40g
烙制馅饼时，电饼铛的标准温度设置是？
上温180度、下温200度
上温200度、下温180度
上下温均为180度
上下温均为200度
烙制素馅馅饼时，正面烙制和反面烙制的时间分别是多少？
正面2分30秒、反面3分30秒
正面3分30秒、反面2分30秒
正面3分钟、反面4分钟
正面4分钟、反面3分钟
火腿馅饼的配料中，紫圆葱丁和辣椒丁的正确操作要求是？
提前一天切好备用
不允许提前一天切
可提前12小时切好
切好后浸泡备用
粉条馅调制时，韭菜段的正确添加时机是？
和粉条段同时加入
拌好油之后随包随拌入
加入料包时一起加入
熬制粉条时加入
三鲜馅的原材料基础配比为：韭菜段1斤+泡发粉丝碎____斤+泡发木耳碎____斤
豆腐馅的调馅油用量为10斤/____勺，辣椒油用量为10斤/____勺
熬制调馅油的基础原料为：非转基因大豆油40斤+葱段2斤+紫圆葱块2斤+姜片____斤+八角50克+花椒50克+小茴香20克+香叶____克
制作辣椒油时，第一次淋油的油温是____度，第二次淋油的油温是____度
和老面的标准比例：10斤面粉对应老面引子____克，温水____斤
猪肉、牛肉馅饼的面皮重量为____g，馅料重量为____g
馅饼面10斤面粉对应的发面料用量是____克，猪油用量是____克
烙制肉馅馅饼时，正面烙制时间约____分____秒，翻面后再烙3分钟
粉条煮制时，水+酱油烧开后下干粉条，中小火煮____分钟，然后撤离火源浆制____分钟
酱香肉丁馅的调配比例为5斤香菇肉丁馅+____斤香菇丁+____斤菜椒丁
牛肉包子馅的调配比例为5斤成品馅+1.25斤黄圆葱丁+____克香油
熬制调馅油时，葱姜轻微变色后需转____火继续熬制
南瓜鸡蛋馅调制时，是否需要控汤？（填是/否）____
熬制调馅油时，初始阶段（60-70度时）需要放入的原料有哪些？
以下哪些成品馅料调配时需要添加黄圆葱丁？
猪肉包子馅
猪肉馅饼馅
牛肉包子馅
牛肉馅饼馅
酱香肉丁馅
以下关于粉条馅制作的说法正确的有？
煮粉条时需要加入酱油
粉条煮好后需要浆制2分钟
韭菜段需要随包随拌入
使用菜素料包
需要添加辣椒油
以下关于豆腐馅调制流程的说法正确的有？
豆腐需要先蒸20分钟放凉
调制顺序最后一步是拌匀
需要添加酱油
不需要添加辣椒油
使用菜素料包
烙制馅饼时的正确操作包含以下哪些？
电饼铛上温200度、下温180度
饼坯按压成约1.5厘米厚
表面淋一层薄油后盖盖烙制
冷冻馅翻面后需要喷水
素馅烙制总时间约6分钟
以下关于调馅相关标准的说法错误的有？
酸菜肉的调馅油用量是10斤/2勺
茴香肉不需要添加酱油
三鲜馅需要添加辣椒油
西葫鸡蛋馅的粉料用量是10斤/150克
干马扎菜肉馅需要添加猪油
熬制调馅油时，花椒和香叶需要在油温达到60-70度时和葱姜一起放入。
火腿馅饼的紫圆葱丁可以提前一天切好备用，节省制作时间。